抑制虾类虾壳黑变的方法
技术领域：
本发明涉及的是一种抑制虾类虾壳黑变的方法，是一种水
产品储藏技术领域。
背景技术：
由于虫下体内含有大量的多酚氧化酶(PPO),在同时存在氧
气的情况下，虾中的单酚即氧化成双酚，继而又转变成醌类，而醌类极易与 氨基酸或蛋白质结合生成褐色复合物，这就是所谓的"黑变"，其过程反应式
根据上述坏壳黑变机理，人们主要通过使用酚酶抑制剂、醌类还原剂和 控氧来达到不同程度的防黑目的。
如美国的奸鲜宝(EF)，美国辉瑞有限公司产品，主要活性成分是4-己基 间苯二酚，它可与虫下体内的多酚氧化酶牢固结合，使酶失去活性，从而抑制 虾壳的黑变。但由于虾鲜宝存在不能防腐、操作不方便、成本较高的问题， 没能推广应用，目前已停产。又如日本的BL-7P (S),是亚碌u酸盐和柠檬酸 盐等的混合物，它的抑制黑变机理基本上与亚硫酸盐相同， 一方面通过吸氧 控制酚酶中Cu+氧化，另一方面可还原酶促黑变产生的有色醌类而达到抑制黑 变目的。然而也是效果不理想，而且还存在柠檬酸盐的残留，影响虾的口味。
在国内，1980年代中期，黄海水产研究所曾开展对虾冻藏中防黑变技术 研究。1990年代，浙江水产学院研究了植酸作为虾类防黑保鲜剂。但也由于 效果不理想，都未形成产业化生产和推广应用
发明内容
针对上述不足，本发明所要解决的技术问题是以无污染、 简单、低成本的技术手段来抑制虾类虾壳黑变，从而提供一种高效、经济和 安全的抑制奸类奸壳黑变的方法。
本发明提供的抑制虾类虾壳黑变的方法，是将虾放置在温度为2°C ~9°C, 相对湿度为75% ~ 89%，臭氧浓度为lmg/m3 ~ 5mg/m3的环境中。
本发明提供的抑制虾类奸壳黑变的方法，是在低温保鲜的同时使虾处于 相对湿度较高及富有臭氧环境中。环境相对湿度高可使虾类内外与空间接触
的面上得到湿润而有水层，臭氧既可溶解于气氛的水;徵粒中与奸类接触，更 可溶解于虾表面的水层中与奸类接触，起到抑制黑变的作用。作用过程是多 酚氧化酶(PPO)能与臭氧发生反应，在该反应后多酚氧化酶失活。在没有多 酚氧化酶诱导的条件下，奸体内的单酚就不会与氧发生反应而最终导致虫下类 虾壳黑变的反应，因此虾类虾壳在臭氧环境下其黑变得到抑制。本发明跳出 了虾类防黑变的传统方式，利用了臭氧可以与虫下体内的多酚氧化酶进行反应 使酶失去活性的特性，达到抑制虾壳黑变的目的，并且臭氧最终可分解为氧 气而没有任何残留。本发明提供的抑制虫下类虫下壳黑变的方法，以低廉而无污 染的臭氧来保存虾而达到虾类防黑变的目的，与现有的各种技术相比效果更 高、成本更低、食用更安全也不导致环境污染。
本发明提供的抑制虾类虾壳黑变的方法，将臭氧发生器安装在存放虾的 库房外，在库房内安装送风装置和臭氧浓度监测器，送风装置以风管连接臭 氧发生器，臭氧浓度监测器以导线与臭氧发生器的控制电路连接起来。捕获 的奸类先沖洗干净后进行装箱，每箱内采取层冰层虾放置最后在表面覆冰。
再将奸箱在铺有碎水的库房内摆放整齐，所铺碎冰厚度为300mm ~ 400mm， 各箱周围的空隙用^f争冰填充，铺底和填充所用碎冰颗粒粒度在40mm以上。 最后关闭库门并启动臭氧发生器和送风装置，控制库内臭氧浓度在lmg/m3~ 5mg/m3。库内温湿度以冰控制，即水不仅使库房温度持续在要求范围内，冰 融化成水流、淋在虫下类上而使库房内湿度保持在要求范围内且使虫下内外表面 都有较完全的水层。
本发明提供的抑制虾类虾壳黑变的方法，两层虾箱之间也铺有碎水，所 铺碎水厚度，从底层的120mm以上到顶层的80mm以上设计。最上层奸箱覆 冰后距离库房顶部在300mm以上。
本发明提供的抑制虾类虾壳黑变的方法，是在密封的、温度为2。C-9。C、 相对湿度为75% ~ 89%的库房内用浓度在lmg/m3 ~ 5mg/m3的臭氧气氛实施对 蚱类的防黑变操作。因为虫下类在臭氧的气氛中时，臭氧与虫下类内外接触而与 虫下类的多酚氧化酶发生反应，抑制了多酚氧化酶的活性；如虫下保存在装有水 的虾箱内，水融化使虾在水与水共存的融冰水中，而臭氧会溶解于融冰水中， 使臭氧能随着融冰水与虾体内外发生接触，于是，臭氧与虾类的多酚氧化酶 发生反应，抑制了多酚氧化酶的活性。本发明提供的抑制奸类奸壳黑变的方 法，其本质是多酚氧化酶与臭氧反应而失去活性，不能诱导单酚与氧发生反 应而产生可与氨基酸或蛋白质反应生成黑色复合物的醌类，从而达到抑制虫下
类虾壳黑变的目的。此外，由于臭氧在空气中能快速分解为氧气，因此库房打开后，其中臭氧浓度能迅速下降以达到符合《GB/T18883 -2002室内空气 质量标准》1小时均值低于0.16mg/m3的要求。
具体实施方式
实施例1:在库房旁建一机房，机房内安置一台臭氧 发生器。臭氧发生器的出口用一送风管到库房内的风机进口，在库房内并有 多个风机以助库房内空气流动均匀臭氧浓度分布。臭氧发生器开关电磁阀与 库房内的臭氧浓度监测控制器连接，在臭氧浓度监测控制器上设定库房内的 臭氧浓度为3mg/m3 ~ 5mg/m3。库房内安装有致冷设备和增湿设备，使库房温 度保持在2。C 4。C,相对湿度保持在80%~85%。坏捕获后清洗完毕摆盘后 送入库房保存，可保持鲜度不变黑。实施例2:在渔船的鱼舱外安装一台臭氧发生器，以一风机和管道连接臭 氧发生器出口到鱼舱内的各个送风口。鱼舱内还安装了臭氧浓度监测器，臭 氧浓度监测器信号线连接臭氧发生器控制器。臭氧发生器控制器上设定鱼舱 的臭氧浓度为lmg/m3 ~ 5mg/m3。虾类沖洗干净后进行装箱，装箱时层冰层虾， 最上面覆水50mm以上，然后放入鱼舱。鱼抢先在底面铺一层300mm ~ 400mm 厚碎冰，奸箱叠放整齐以箱承载上方虾箱重力而不使上方虾箱重力施加在下 文虾箱的虾上。鱼箱上下层之间和同一层的各虾箱之间均以冰隔离。上下层 之间的加冰厚度，最底层鱼箱不小于120mm,最上层鱼箱不小于80mm,最 上层鱼箱覆水后距离鱼舱顶部不能小于300mm，鱼箱摆放整齐。每次虾箱入 舱完毕后应及时关闭鱼抢舱门，然后开启臭氧发生器。上述使用的人造水颗 粒直径不宜小于40mm。 一个航次内实测舱内温度在2°C ~9°C，相对湿度在 75%~89%,该温度和湿度是以所加水保持的，水在舱内逐步融化，上层融水 水逐层下淋流下在虾体上维持较完全的水层，水层又溶入了臭氧而与虾体内 的PPO反应从而抑制其发黑。回航至基地将虾卸入冰库时未发生黑变。实施例3:凹管鞭奸1000kg,按实施例2入抢，鱼舱内臭氧浓度2.0mg/m3， 温度6。C,相对湿度82%,保存8天，虾壳发生黑变。实施例4:假长缝拟对虾1000kg，按实施例2入舱，鱼艙内臭氧浓度 2.5mg/m3，温度3。C,相对湿度79%，保存7天，虾壳未发生黑变。实施例5:中华管鞭奸1000kg,按实施例2入舱，鱼抢内臭氧浓度 3.5mg/m3,温度7。C，相对湿度84%，保存5天，虾壳未发生黑变。实施例6:鹰爪虾1000kg，按实施例2入舱，鱼舱内臭氧浓度1.5mg/m3, 温度2。C，相对湿度78%,保存6天，虾壳未发生黑变。
权利要求
1、一种抑制虾类虾壳黑变的方法，其特征是是将虾放置在温度为2℃～9℃，相对湿度为75％～89％，臭氧浓度为1mg/m3～5mg/m3的环境中。
2、 如权利要求1所述的抑制虾类虾壳黑变的方法，其特征是所采用的装 置是将臭氧发生器安装在存放虾的库房外，在库房内安装送风装置和臭氧浓 度监测器，送风装置以风管连接臭氧发生器，臭氧浓度监测器以导线与臭氧 发生器的控制电路连接起来；所采用的操作过程是虾类先沖洗干净后进行装 箱，每箱内采取层冰层虾放置最后在表面覆冰；再将虾箱在铺有碎冰的库房 内摆放整齐，所铺碎冰厚度为300mm 400mm,各箱周围的空隙用碎水填充， 铺底和填充所用碎冰颗粒粒度在40mm以上；最后关闭库门并启动臭氧发生 器和送风装置，控制库内臭氧浓度在lmg/m3 ~ 5mg/m3。
3、 如权利要求2所述的抑制虾类虾壳黑变的方法，其特征是每两层虾箱 之间也铺有碎水，所铺碎冰厚度从底层的120mm以上到顶层的80mm以上过 渡，最上层虾箱覆水后距离库房顶部在300mm以上，所用碎冰颗粒粒度在 40mm以上。
全文摘要
本发明提供的抑制虾类虾壳黑变的方法，是将虾放置在温度为2℃～9℃，相对湿度为75％～89％，臭氧浓度为1mg/m3～5mg/m3的环境中。虾类保存环境较高的臭氧浓度和较高的相对湿度使臭氧溶解于气氛的水微粒中与虾类接触，和溶解于虾表面的水层中与虾类接触而起作用。本发明跳出了虾类防黑变的传统方式，利用了臭氧可以与虾体内的多酚氧化酶进行反应使酶失去活性的特性，达到抑制虾壳黑变的目的，并且臭氧最终可分解为氧气而没有任何残留。本发明提供的抑制虾类虾壳黑变的方法，以低廉而无污染的臭氧来保存虾而达到虾类防黑变的目的，与现有的各种技术相比效果更高、成本更低、食用更安全也不导致环境污染。
文档编号A23B4/00GK101161081SQ20071015602
公开日2008年4月16日 申请日期2007年10月9日 优先权日2007年10月9日
发明者斌 郑 申请人:浙江省海洋水产研究所
文档序号 :
【 593900 】
技术研发人员：郑斌
技术所有人：浙江省海洋水产研究所
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：郑斌
技术所有人：浙江省海洋水产研究所
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