一种辣精胡豆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣精胡豆及其制备方法。
【背景技术】
[0002]胡豆又称为蚕豆，其含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
[0003]糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，糍粑辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡加入适量洗净的老姜、鲜花椒、蒜瓣一道投入舂内捣碎，因形似糍粑而得名。
[0004]本发明通过将胡豆与糍粑辣椒相结合，为广大的消费人群提供了一种辣精胡豆及其制备方法。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供了一种辣精胡豆及其制备方法，
[0006]本发明是通过以下技术方案予以实现的:
[0007]一种辣精胡豆，它由以下重量份原料组成:胡豆80-120份、糍粑辣椒20-30份、酱油2-6份、醋6-18份、味精1-5份、食盐1-5份。
[0008]所述辣精胡豆由以下重量份原料组成:胡豆90-110份、糍粑辣椒22.5-27.5份、酱油3-5份、醋9-15份、味精2-4份、食盐2-4份。
[0009]所述辣精胡豆由以下重量份原料组成:胡豆100份、糍粑辣椒25份、酱油4份、醋12份、味精3份、食盐3份。
[0010]一种辣精胡豆及其制备方法，该方法包括以下步骤:
[0011]a、原料准备:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、酱油、醋、味精；
[0012]b、炒制:先将胡豆放入温度为80-90°C的锅中炒制18-20min，再将酱油与醋按照质量比为1:3的比例混合后加入盐和味精混合均匀下锅，将糍粑辣椒与胡豆按照质量比为4:1的比例加入锅中继续炒制5-6min即可；
[0013]c、成品:炒制完成后起锅装罐密封，自然冷却5-10min后即得到辣精胡豆成品。
[0014]本发明的有益效果在于:本方法通过将胡豆与糍粑辣椒相结合制备出来的辣精胡豆具有干香酥脆、色泽鲜红、开胃健食的特点，在整个加工过程中，通过严格控制原料的配比及工艺参数，将胡豆、糍粑辣椒、酱油、醋、味精充分的融合在一起，提升了胡豆的口感，本辣精胡豆制备方法简单、高效，生产要求低，即使是在日常生活中也可以进行制备。
【具体实施方式】
[0015]以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0016]实施例一
[0017]配方:胡豆80kg、糍粑辣椒20kg、酱油2kg、醋6kg、味精1kg、食盐1kg。
[0018]制备方法:
[0019]a、原料准备:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、酱油、醋、味精；
[0020]b、炒制:先将胡豆放入温度为80°C的锅中炒制18min，再将酱油与醋按照质量比为1:3的比例混合后加入盐和味精混合均匀下锅，将糍粑辣椒与胡豆按照质量比为4:1的比例加入锅中继续炒制5min即可；
[0021]C、炒制完成后起锅装罐密封，自然冷却5min后即得到辣精胡豆成品。
[0022]实施例二
[0023]配方:胡豆120kg、糍粑辣椒30kg、酱油6kg、醋18kg、味精5kg、食盐5kg。
[0024]制备方法:
[0025]a、原料准备:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、酱油、醋、味精；
[0026]b、炒制:先将胡豆放入温度为82°C的锅中炒制18min，再将酱油与醋按照质量比为1:3的比例混合后加入盐和味精混合均匀下锅，将糍粑辣椒与胡豆按照质量比为4:1的比例加入锅中继续炒制5min即可；
[0027]C、炒制完成后起锅装罐密封，自然冷却6min后即得到辣精胡豆成品。
[0028]实施例三
[0029]配方:胡豆90kg、糍粑辣椒22.5kg、酱油3kg、醋9kg、味精2kg、食盐2kg。
[0030]制备方法:
[0031]a、原料准备:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、酱油、醋、味精；
[0032]b、炒制:先将胡豆放入温度为87°C的锅中炒制20min，再将酱油与醋按照质量比为1:3的比例混合后加入盐和味精混合均匀下锅，将糍粑辣椒与胡豆按照质量比为4:1的比例加入锅中继续炒制6min即可；
[0033]C、炒制完成后起锅装罐密封，自然冷却9min后即得到辣精胡豆成品。
[0034]实施例四
[0035]配方:胡豆110kg、糍粑辣椒27.5kg、酱油5kg、醋15kg、味精4kg、食盐4kg。
[0036]制备方法:
[0037]a、原料准备:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、酱油、醋、味精；
[0038]b、炒制:先将胡豆放入温度为90°C的锅中炒制20min，再将酱油与醋按照质量比为1:3的比例混合后加入盐和味精混合均匀下锅，将糍粑辣椒与胡豆按照质量比为4:1的比例加入锅中继续炒制6min即可；
[0039]C、炒制完成后起锅装罐密封，自然冷却1min后即得到辣精胡豆成品。
[0040]实施例五
[0041]配方:胡豆100kg、糍粑辣椒25kg、酱油4kg、醋12kg、味精3kg、食盐3kg。
[0042]制备方法:
[0043]a、原料准备:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、酱油、醋、味精；
[0044]b、炒制:先将胡豆放入温度为85°C的锅中炒制19min，再将酱油与醋按照质量比为1:3的比例混合后加入盐和味精混合均匀下锅，将糍粑辣椒与胡豆按照质量比为4:1的比例加入锅中继续炒制5min即可；
[0045]c、成品:炒制完成后起锅装罐密封，自然冷却Smin后即得到辣精胡豆成品。
【主权项】
1.一种辣精胡豆，其特征在于:它由以下重量份原料组成:胡豆80-120份、糍粑辣椒20-30份、酱油2-6份、醋6-18份、味精1_5份、食盐1_5份。2.根据权利要求1所述的辣精胡豆，其特征在于:所述辣精胡豆由以下重量份原料组成:胡豆90-110份、糍粑辣椒22.5-27.5份、酱油3_5份、醋9_15份、味精2_4份、食盐2_4份。3.根据权利要求1所述的辣精胡豆，其特征在于:胡豆100份、糍粑辣椒25份、酱油4份、醋12份、味精3份、食盐3份。4.一种如权利要求1-3任一所述的辣精胡豆的制备方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: a、原料准备:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、酱油、醋、味精； b、炒制:先将胡豆放入温度为80-90°C的锅中炒制18-20min，再将酱油与醋按照质量比为1:3的比例混合后加入盐和味精混合均匀下锅，将糍粑辣椒与胡豆按照质量比为4:1的比例加入锅中继续炒制5-6min即可； c、成品:炒制完成后起锅装罐密封，自然冷却5-10min后即得到辣精胡豆成品。
【专利摘要】本发明公开了一种辣精胡豆及其制备方法，它由以下重量份原料组成：胡豆80-120份、糍粑辣椒20-30份、酱油2-6份、醋6-18份、味精1-5份、食盐1-5；制备方法包括：原料准备、炒制、成品。本方法通过将胡豆与糍粑辣椒相结合制备出来的辣精胡豆具有干香酥脆、色泽鲜红、开胃健食的特点，在整个加工过程中，通过严格控制原料的配比及工艺参数，将胡豆、糍粑辣椒、酱油、醋、味精充分的融合在一起，提升了胡豆的口感，本辣精胡豆制备方法简单、高效，生产要求低，即使是在日常生活中也可以进行制备。
【IPC分类】A23L1/36
【公开号】CN104957684
【申请号】CN201510373994
【发明人】徐祖芳, 曾少红, 叶家先, 杨祖萍, 徐涛, 颜永政
【申请人】贵州旭阳食品（集团）有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月30日
文档序号 :
【 9241233 】
技术研发人员：徐祖芳,曾少红,叶家先,杨祖萍,徐涛,颜永政
技术所有人：贵州旭阳食品（集团）有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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