一种纯羊高脂脱盐乳清粉及其制作方法与流程

1.一种纯羊高脂脱盐乳清粉，其特征在于，按重量份计，主要由以下组分制作而成：

羊乳清干物 100～150份；

油脂 10～76份；

添加剂 0.2～1.4份；

所述羊乳清干物为脱盐甜羊乳清粉、脱盐羊乳清粉和羊乳清蛋白粉中的至少一种，所述油脂为复合植物油和/或奶油，所述添加剂为乳化剂和/或抗氧化剂。

2.根据权利要求1所述的纯羊高脂脱盐乳清粉，其特征在于，所述复合植物油为大豆油、低芥酸菜籽油、椰子油、玉米油、高油酸葵花籽油、棕榈油、葵花籽油、棕榈仁油、菜籽油和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯中的至少两种。

3.根据权利要求1所述的纯羊高脂脱盐乳清粉，其特征在于，所述乳化剂为磷脂和/或单双甘油酯。

4.根据权利要求1或3所述的纯羊高脂脱盐乳清粉，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血栓棕榈酸酯和/或维生素E。

5.一种根据权利要求1-4任一项所述的纯羊高脂脱盐乳清粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

脱盐步骤：先将甜羊乳清粉溶解后经脱盐处理得到脱盐甜羊乳清液；

调节步骤：调节所述羊乳清液的pH值为6～7.5得到调解液；

配料步骤：将油脂、添加剂和所述调解液混合并进行均质处理得到配料液；

后处理步骤：对所述配料液进行后处理得到纯羊高脂脱盐乳清粉，所述后处理包括均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥。

6.根据权利要求5所述的纯羊高脂脱盐乳清粉的制作方法，其特征在于，所述脱盐步骤为：先将甜羊乳清干物溶解于水中形成甜羊乳清液，所述甜羊乳清液中所述甜羊乳清干物的质量含量为10％～20％；然后对所述甜羊乳清液进行阳离子树脂膜处理、电渗析膜处理和阴离子树脂膜处理得到所述脱盐甜羊乳清液，所述脱盐甜羊乳清液的电导率为800μs/cm～2500μs/cm。

7.根据权利要求5所述的纯羊高脂脱盐乳清粉的制作方法，其特征在于，所述电渗析膜处理时，电压应为200V～350V、电流小于或等于45A。

8.根据权利要求5所述的纯羊高脂脱盐乳清粉的制作方法，其特征在于，所述均质处理的温度为50～60℃、压力为16～60MPa。

9.根据权利要求5所述的纯羊高脂脱盐乳清粉的制作方法，其特征在于，所述脱盐甜羊乳清液的电导率为800μs/cm～2500μs/cm。

10.根据权利要求5所述的纯羊高脂脱盐乳清粉的制作方法，其特征在于，所述杀菌的方法为：加热所述配料液至115～125℃，在该温度下保温10～30秒。