一种油橄榄果罐头的制作方法与流程

1.一种油橄榄果罐头的制作方法，包括选果、清洗、碱泡、酸洗、封罐及杀菌步骤，其特征是：

（1）杀青：酸洗、硬化后的油橄榄果放入沸水中搅拌2～5分钟后，捞出用冷水冷却；

（2）刺孔或刻划：对酸洗、硬化后冷却的油橄榄果进行刺孔或刻划，刺孔或刻划后的油橄榄果用清水浸泡50～75小时，在浸泡过程中更换12～18次清水，刺孔或刻划渗出的果液全部漂出后捞出；

（3）第一次渗料：将刺孔或刻划后油橄榄果加入适量的食品添加剂放入水中煮沸1～2分钟后，倒入缸中静置20～26小时，食品添加剂为白糖或盐，如果制作甜味的罐头，添加油橄榄果质量的8～12% 的白糖，如果制作咸味的罐头，添加油橄榄果质量的0.8～1.2% 的食盐；

（4）第二次渗料：将第一次渗料后的油橄榄果捞出后，加入适量的食品添加剂放入水中煮沸1～2分钟后，倒入缸中静置20～26小时，食品添加剂为白糖或盐，如果制作甜味的罐头，添加油橄榄果质量的18～22% 的白糖，如果制作咸味的罐头，添加油橄榄果质量的1.8～2.2% 的食盐；

（5）表面处理：将第二次渗料后的油橄榄果捞出后，加入适量的食品添加剂放入水中煮沸5～6分钟后，将果子捞出后用开水漂去果皮表面的食品添加剂，食品添加剂为白糖或盐，如果制作甜味的罐头，添加油橄榄果质量的18～22% 的白糖，如果制作咸味的罐头，添加油橄榄果质量的1.8～2.2% 的食盐；

（6）封罐：将表面处理后的油橄榄果装入罐后，加入食品添加剂水溶液至全部果子淹没为止，再封口加盖，食品添加剂为白糖或盐，如果制作甜味的罐头，白糖水的质量浓度为38～45%，如果制作咸味的罐头，添加盐水的质量浓度为1.8～2.2%。