利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健食品、食品调味添加剂食品，尤其是涉及利用天然辣椒碱制 备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精。
背景技术：
天然食用的辣椒中主要辣类成分为辣椒总碱(Capsaicinoids),即辣椒碱(素)。 辣椒碱(素)能促使血管扩张、增进血液循环，从而降低胆固醇、控制血压、防 止血栓形成，对防治高血压和心脑血管疾病起到很好的疗效，且具有预防心脏病 功能，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风 险；辣椒碱(素)能加速人体脂肪细胞的新陈代谢以达到燃烧脂肪的效果，因此 能消耗人体多余脂肪、提高脂肪代谢能力以控制体重；辣椒碱(素)还可增加肌 肤弹性、减少皱纹、防止肌肤老化而对皮肤有很好的美容保健、延缓衰老等功能。 目前市场上以辣椒为原料的辣椒制品如酸辣开胃糖、辣椒酱、生发搽剂、抗疲劳 辣椒霜等，但所存在的不足一是加工出来的辣椒易褪色，辣味不稳定，很难保存， 一旦霉变，色香俱失；另外辣椒中辣味素利用率太低，大量的辣味素仍残留于辣 椒渣中，而且食用时辣味口感很难掌握。
发明内容
本发明目的在于提供一种使用方便、辣味利用率高、易保存且辣味标准可量 化的利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精。 为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案
本发明所述利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，所述水 溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱0.01-10;食用酒精0-1;食用乳化剂适量；纯净水90-99.99; 辣椒色素适量；
b、 制备方法
将上述辣椒总碱、食用酒精、食用乳化剂、辣椒色素均匀混合至完全溶解后， 加纯净水搅拌均匀即可；
所述油溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成 a、配比
辣椒总碱0.01-10;食用乳化剂适量；食用油90-99.99;
辣椒色素适量；
b、制备方法
将上述辣椒总碱、辣椒色素、食用乳化剂均匀混合后，加食用油搅拌均匀即
可；
所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱0.01-10;食用淀粉90-99.99;辣椒色素适量；
b、 制备方法
将辣椒总碱、食用淀粉、辣椒色素在密闭环境中研磨，过ioo目筛混匀即可。
本发明优点在于所制备的辣椒精主要是辣椒总碱、辣椒红色素和辣椒油脂的 混合物，其主要成分包括辣椒总碱、蛋白质、氨基酸、维生素和植物多糖等。因 此该辣椒精的性能特点是辣味好、辣度高、颜色鲜，具有医疗效果和食用安全等 多种特性，能够满足人们多方面的食用需求。同时，相比于其它辣椒制品有着使 用方便、辣味利用率高、易保存，辣味标准可量化。
具体实施例方式
实施例l:
本发明所述的利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，
一、 所述水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱0.01;辣椒色素适量；食用酒精0; 食用乳化剂吐温-80:适量；纯净水90;
b、 制备方法
将上述辣椒总碱、辣椒色素、食用乳化剂吐温-80均匀混合后，加食用油搅 拌均匀即可。
二、 所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱0.01;食用淀粉90;辣椒色素适量。
b、 制备方法
将辣椒总碱、食用淀粉、辣椒色素在密闭环境中研磨，过100目筛混匀即可。
三、 所述油溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱0.01;辣椒色素适量；食用乳化剂吐温-80:适量；食用油90;
b、 制备方法
将上述辣椒总碱、辣椒色素、食用乳化剂吐温-80均匀混合后，加食用油搅 拌均匀即可。 实施例2:
本发明所述的利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，
一、 所述水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱5;辣椒色素适量；食用酒精0.5;食用乳化剂吐温-80:适量; 纯净水95;
b、 制备方 去
将上述辣椒总碱、食用乳化剂吐温-80、辣椒色素、食用酒精均匀混合后，加
食用油搅拌均匀即可。
二、 所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱5;食用淀粉95;辣椒色素适量；
b、 制备方》去
将辣椒总碱、食用淀粉、辣椒色素在密闭环境中研磨，过ioo目筛混匀即可。
三、 所述油溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱5;辣椒色素适量；食用乳化剂吐温-80:适量；食用油95;
b、 制备方法
将上述辣椒总碱、辣椒色素、食用乳化剂吐温-80均匀混合后，加食用油搅
拌均匀即可。
实施例3:
本发明所述的利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，
一、 所述水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱10;辣椒色素适量；食用酒精1;食用乳化剂适量； 纯净水99.99;
b、 制备方法
将上述辣椒总碱、食用乳化剂吐温-80、辣椒色素、食用酒精均匀混合后，加 食用油搅拌均匀即可。
二、 所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成 a、配比
辣椒总碱10;食用淀粉99.99;辣椒色素适量；b、制备方法
将辣椒总碱、食用淀粉、辣椒色素在密闭环境中研磨，过ioo目筛混匀即可。
三、所述油溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒总碱10;辣椒色素适量；食用乳化剂适量；食用油99.99;
b、 制备方法
将上述辣椒总碱、辣椒色素、食用乳化剂吐温-80均匀混合后，加食用油搅 拌均匀即可。
权利要求
1、一种利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，其特征在于所述水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成a、配比辣椒总碱0.01-10；食用酒精0-1；食用乳化剂适量；纯净水90-99.99；辣椒色素适量；b、制备方法将上述辣椒总碱、食用酒精、食用乳化剂、辣椒色素均匀混合至完全溶解后，加纯净水搅拌均匀即可；所述油溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成a、配比辣椒总碱0.01-10；食用乳化剂适量；食用油90-99.99；辣椒色素适量；b、制备方法将上述辣椒总碱、辣椒色素、食用乳化剂均匀混合后，加食用油搅拌均匀即可；所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成a、配比辣椒总碱0.01-10；食用淀粉90-99.99；辣椒色素适量；b、制备方法将辣椒总碱、食用淀粉、辣椒色素在密闭环境中研磨，过100目筛混匀即可。
2、 根据权利要求1所述利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，其特征在于所述水溶性辣椒精的配比为辣椒总碱0.01;辣椒色素适量；食用酒精0;食用乳化剂适量； 纯净水90;所述油溶性辣椒精的配比为辣椒总碱0.01;辣椒色素适量；食用乳化剂适量；食用油90; 所述粉末性辣椒精的配比为辣椒总碱0.01;食用淀粉90;辣椒色素适量。
3、 根据权利要求1所述利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣 椒精，其特征在于所述水溶性辣椒精的配比为辣椒总碱5;辣椒色素适量；食用酒精0.5;食用乳化剂适量； 纯净水95;所述油溶性辣椒精的配比为辣椒总碱5;辣椒色素适量；食用乳化剂适量；食用油95; 所述粉末性辣椒精的配比为辣椒总碱5;食用淀粉95;辣椒色素适量。
4、根据权利要求1所述利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣 椒精，其特征在于所述水溶性辣椒精的配比为辣椒总碱10;辣椒色素适量；食用酒精1;食用乳化剂适量；纯净水99.99;所述油溶性辣椒精的配比为辣椒总碱10;辣椒色素适量；食用乳化剂适量；食用油99.99; 所述粉末性辣椒精的配比为辣椒总碱10;食用淀粉99.99;辣椒色素适量。
全文摘要
本发明公开了一种利用天然辣椒碱制备的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成a.辣椒总碱0.01-10；食用酒精0-1；食用乳化剂适量；纯净水90-99.99；辣椒色素适量；b.将上述辣椒总碱、食用酒精、食用乳化剂、辣椒色素均匀混合至完全溶解后，加纯净水搅拌均匀即可。本发明优点在于所制备的辣椒精主要是辣椒总碱、辣椒红色素和辣椒油脂的混合物，其主要成分包括辣椒总碱、蛋白质、氨基酸、维生素和植物多糖等。因此该辣椒精的性能特点是辣味好、辣度高、颜色鲜，具有医疗效果和食用安全等多种特性，能够满足人们多方面的食用需求。同时，相比于其它辣椒制品有着使用方便、辣味利用率高、易保存，辣味标准可量化。
文档编号A23L1/221GK101204215SQ200710193049
公开日2008年6月25日 申请日期2007年11月28日 优先权日2007年11月28日
发明者付建明, 常淼峰, 张淑玲 申请人:付建明
文档序号 :
【 594635 】
技术研发人员：付建明,常淼峰,张淑玲
技术所有人：付建明
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：付建明,常淼峰,张淑玲
技术所有人：付建明
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除