南果梨黄芩保健茶的加工方法与流程

本发明涉及一种保健茶的制作方法，尤其是涉及一种南果梨黄芩保健茶的加工方法。

背景技术：

南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城，岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟15～20d达到最佳食用时间，此时，果梨含可溶性固形物15.5%～16.7%、可溶性糖12.56%、可滴定酸0.33%、抗坏血酸vc14.96mg/100g,含有18种氨基酸、9种微量元素、4种维生素,对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。

黄芩，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物。黄芩的根入药，味苦、性寒，有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效。主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。黄芩的临床抗菌性比黄连好，而且不产生抗药性。《药性论》：能治热毒，骨蒸，寒热往来，肠胃不利，破壅气，治五淋，令人宣畅，去关节烦闷，解热渴，治热腹中疞痛，心腹坚胀。

采用绿色健康、保健价值高的南果梨、黄芩根，将其加工成南果梨黄芩保健茶，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为南果梨、黄芩的深加工提供一条新途径。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是提供一种南果梨黄芩保健茶的加工方法，本方法制得的南果梨黄芩保健茶营养丰富，口感清润，保留了原料的原有风味，减少了营养成分的流失，同时也为南果梨、黄芩的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种南果梨黄芩保健茶的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

（1）南果梨预处理：采摘新鲜的、成熟的南果梨为原料，辅以山楂、沙果，用清水清洗，取6kg的南果梨、2kg的山楂、1kg的沙果，加入其重量2倍的纯净水中，并添加0.05%的抗坏血酸钠、0.15%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，于30℃下进行胶磨，制得南果梨混合浆；

（2）酶萃取：向南果梨混合果浆中加入其重量0.45%的果胶酶和0.15%的纤维素酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为20min，调ph值至6.2，制得南果梨萃取物；

（3）黄芩预处理：摘取鲜嫩的黄芩根，加入占黄芩根重量20%的山豆根、15%的人参叶，洗净，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的纯净水浸泡2h，再采用破碎处理，加入其重量0.45%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至42℃，联合水解35min，制得黄芩水解物；

（4）调和：将南果梨萃取物和黄芩水解物按3:1的比例混合均匀，加入少许甜菊汁、绿茶菌液，混合均匀后，放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为70℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至室温，压滤，制得混合液；

（5）脱气、浓缩：混合液经真空脱气机脱气，设置真空度在45千帕，脱气10min，再倒入真空浓缩机内，在0.08mpa、温度为55℃下循环浓缩50min，制得浓缩液；

（6）均质：均质时浓缩液浓度保持在12波美度，温度为65℃，压力调整到25千克/平方厘米，待压力稳定后，再输出浓缩液；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为10分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

有益效果：本发明采用自然纯正的南果梨、黄芩根，经南果梨预处理、酶萃取、黄芩预处理、调和、脱气、浓缩、均质及无菌包装多道工序，使制得的南果梨黄芩保健茶营养丰富，口感清润，保留了原料的原始香味，减少了原料营养成分的流失，在具有南果梨美容养颜、延年益寿保健功效的同时，还增添了黄芩清热燥湿、泻火解毒的效果，有助于提高人体免疫力和调节人体亚健康，是一种绿色纯正的保健茶。

具体实施方式

实施例1：

一种南果梨黄芩保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）南果梨预处理：采摘新鲜的、成熟的南果梨为原料，辅以山楂、拐枣，用清水清洗，取6kg的南果梨、2kg的山楂、1kg的拐枣，加入其重量2倍的纯净水中，并添加0.05%的抗坏血酸钠、0.15%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，于30℃下进行胶磨，制得南果梨混合浆；

（2）酶萃取：向南果梨混合果浆中加入其重量0.45%的果胶酶和0.15%的纤维素酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为20min，调ph值至6.2，制得南果梨萃取物；

（3）黄芩预处理：摘取鲜嫩的黄芩根，加入占黄芩根重量20%的芦根、15%的鸭跖草，洗净，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的纯净水浸泡2h，再采用破碎处理，加入其重量0.45%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至42℃，联合水解35min，制得黄芩水解物；

（4）调和：将南果梨萃取物和黄芩水解物按3:1的比例混合均匀，加入少许甜菊汁、绿茶菌液，混合均匀后，放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为70℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至室温，压滤，制得混合液；

（5）脱气、浓缩：混合液经真空脱气机脱气，设置真空度在45千帕，脱气10min，再倒入真空浓缩机内，在0.08mpa、温度为55℃下循环浓缩50min，制得浓缩液；

（6）均质：均质时浓缩液浓度保持在12波美度，温度为65℃，压力调整到25千克/平方厘米，待压力稳定后，再输出浓缩液；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为10分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例2：

一种南果梨黄芩保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）南果梨预处理：采摘新鲜的、成熟的南果梨为原料，辅以蔓荆子、青果，用清水清洗，取6kg的南果梨、2kg的蔓荆子、1kg的青果，加入其重量2倍的纯净水中，并添加0.05%的抗坏血酸钠、0.15%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，于30℃下进行胶磨，制得南果梨混合浆；

（2）酶萃取：向南果梨混合果浆中加入其重量0.5%的果胶酶和0.2%的纤维素酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为32℃，时间控制为25min，调ph值至7.2，制得南果梨萃取物；

（3）黄芩预处理：摘取鲜嫩的黄芩根，加入占黄芩重量25%的岗梅根、15%的黄芩叶，洗净，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的纯净水浸泡2h，再采用破碎处理，加入其重量0.45%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至42℃，联合水解35min，制得黄芩水解物；

（4）调和：将南果梨萃取物和黄芩水解物按2:1的比例混合均匀，加入少许甜菊汁、绿茶菌液，混合均匀后，放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为60℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至室温，压滤，制得混合液；

（5）脱气、浓缩：混合液经真空脱气机脱气，设置真空度在30千帕，脱气15min，再倒入真空浓缩机内，在0.01mpa、温度为55℃下循环浓缩40min，制得浓缩液；

（6）均质：均质时浓缩液浓度保持在12波美度，温度为65℃，压力调整到25千克/平方厘米，待压力稳定后，再输出浓缩液；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为8分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例3：

一种南果梨黄芩保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）南果梨预处理：采摘新鲜的、成熟的南果梨为原料，辅以刺玫果、芡实，用清水清洗，取8kg的南果梨、4kg的刺玫果、2kg的芡实，加入其重量2倍的纯净水中，并添加0.05%的抗坏血酸钠、0.15%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，于30℃下进行胶磨，制得南果梨混合浆；

（2）酶萃取：向南果梨混合果浆中加入其重量0.45%的果胶酶和0.15%的纤维素酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为20min，调ph值至6.2，制得南果梨萃取物；

（3）黄芩预处理：摘取鲜嫩的黄芩根，加入占黄芩根重量20%的葛根、12%的紫花地丁，洗净，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的纯净水浸泡2h，再采用破碎处理，加入其重量0.3%的纤维素酶和0.1%的半纤维素酶，加热至42℃，联合水解35min，制得黄芩水解物；

（4）调和：将南果梨萃取物和黄芩水解物按3:2的比例混合均匀，加入少许甜菊汁、绿茶菌液，混合均匀后，放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为70℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至室温，压滤，制得混合液；

（5）脱气、浓缩：混合液经真空脱气机脱气，设置真空度在45千帕，脱气10min，再倒入真空浓缩机内，在0.08mpa、温度为55℃下循环浓缩50min，制得浓缩液；

（6）均质：均质时浓缩液浓度保持在15波美度，温度为65℃，压力调整到25千克/平方厘米，待压力稳定后，再输出浓缩液；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为5分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例4：

一种南果梨黄芩保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）南果梨预处理：采摘新鲜的、成熟的南果梨为原料，辅以山茱萸、海棠果，用清水清洗，取5kg的南果梨、2kg的山茱萸、1kg的海棠果，加入其重量2倍的纯净水中，并添加0.05%的抗坏血酸钠、0.15%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，于30℃下进行胶磨，制得南果梨混合浆；

（2）酶萃取：向南果梨混合果浆中加入其重量0.45%的果胶酶和0.15%的纤维素酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为20min，调ph值至6.2，制得南果梨萃取物；

（3）黄芩预处理：摘取鲜嫩的黄芩根，加入占黄芩根重量25%的地骨皮、15%的苦丁茶，洗净，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的纯净水浸泡2h，再采用破碎处理，加入其重量0.45%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至42℃，联合水解35min，制得黄芩水解物；

（4）调和：将南果梨萃取物和黄芩水解物按3:1的比例混合均匀，加入少许葡萄糖、五味子汁，混合均匀后，放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为70℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至室温，压滤，制得混合液；

（5）脱气、浓缩：混合液经真空脱气机脱气，设置真空度在45千帕，脱气10min，再倒入真空浓缩机内，在0.08mpa、温度为55℃下循环浓缩50min，制得浓缩液；

（6）均质：均质时浓缩液浓度保持在12波美度，温度为65℃，压力调整到25千克/平方厘米，待压力稳定后，再输出浓缩液；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为10分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例5：

一种南果梨黄芩保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）南果梨预处理：采摘新鲜的、成熟的南果梨为原料，辅以金樱子、莲雾，用清水清洗，取10kg的南果梨、5kg的金樱子、2kg的莲雾，加入其重量2倍的纯净水中，并添加0.12%的抗坏血酸钠、0.3%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，于40℃下进行胶磨，制得南果梨混合浆；

（2）酶萃取：向南果梨混合果浆中加入其重量0.45%的果胶酶和0.15%的纤维素酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为20min，调ph值至6.2，制得南果梨萃取物；

（3）黄芩预处理：摘取鲜嫩的黄芩根，加入占黄芩根重量20%的银柴胡、15%的胡黄连，洗净，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的纯净水浸泡2h，再采用破碎处理，加入其重量0.45%的纤维素酶和0.2%的淀粉酶，加热至42℃，联合水解35min，制得黄芩水解物；

（4）调和：将南果梨萃取物和黄芩水解物按3:1的比例混合均匀，加入少许桂花浸膏、麦芽酚，混合均匀后，放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为70℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至室温，压滤，制得混合液；

（5）脱气、浓缩：混合液经真空脱气机脱气，设置真空度在45千帕，脱气10min，再倒入真空浓缩机内，在0.01mpa、温度为55℃下循环浓缩30min，制得浓缩液；

（6）均质：均质时浓缩液浓度保持在10波美度，温度为55℃，压力调整到25千克/平方厘米，待压力稳定后，再输出浓缩液；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为8分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。