一种新型制茶工艺的制作方法

本发明涉及茶品加工，具体是指一种新型制茶工艺。

背景技术：

1、茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素a原、维生素b、维生素c、维生素e、维生素p以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。

2、茶叶的品质与原叶的品质以及后续的制茶工艺有很大关系，现有茶叶制品中含有浓郁的苦涩味影响口感，据研究发现，茶叶的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。所以，降低茶叶中的苦涩味提高茶汤口感是当前茶商们迫切需要解决的问题之一。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是，克服以上技术缺陷，提供一种新型制茶工艺，减少茶中苦味，提高香味，保证茶品口感的一种新型制茶工艺。

2、为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种新型制茶工艺，包括以下步骤：s1：茶叶采摘预处理包括采摘、鲜叶的挑选；s2：对s1中获得鲜叶做青，包括摊青、初青和初凉，其中摊青时长8～16h、相对湿度50～60％、温度22～27℃；s3：对s2中获得的茶叶进行揉捻；s4：解块复青，对揉捻后的茶叶手工分成小块，放进离心解块机，使茶叶块壁反复变形进行解块；s5：渥堆发酵，取解块复青后的茶叶堆堆发酵，包括初酵、复凉和提温；s6：对发酵后的茶叶依次进行初培、复培、二次提香发酵；s7：祛粉选梗后，精选分装。

3、优选的，所述s2中摊青高度为3～5cm，摊青区域为3m*3m。

4、优选的，所述s5中渥堆高度18～25cm、初酵时温度50～60℃，时间7～9d，相对湿度60～75％，复凉摊开茶叶降温后重新堆堆提温发酵。

5、优选的，所述初培温度110～120℃，厚度3～4cm，所述初培温度70～85℃，所述初培与初培时间为50～80min。

6、优选的，所述祛粉包括使用静电除杂机和筛网对杂尘去除，所述选梗时去除茶叶的茎部，保留叶部。

7、优选的，所述s3中揉捻机转速为45-60转/分，时间25～35min，加压4～7分钟。

8、本发明与现有技术相比的优点在于：在本发明中额外增加了摊青、复青、初培、复培等可以激发茶叶香味，减少苦涩口感，同时本发明中额外进行了包装前的祛粉选梗，进一步提升茶叶的品质，在本发明中将渥堆发酵分为初酵、复凉和提温，提高了渥堆发酵的效果，保证茶叶品质。

1.一种新型制茶工艺，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种新型制茶工艺，其特征在于：所述s2中摊青高度为3～5cm，摊青区域为3m*3m。

3.根据权利要求1所述的一种新型制茶工艺，其特征在于：所述s5中渥堆高度18～25cm、初酵时温度50～60℃，时间7～9d，相对湿度60～75％，复凉摊开茶叶降温后重新堆堆提温发酵。

4.根据权利要求1所述的一种新型制茶工艺，其特征在于：所述初培温度110～120℃，厚度3～4cm，所述初培温度70～85℃，所述初培与初培时间为50～80min。

5.根据权利要求1所述的一种新型制茶工艺，其特征在于：所述祛粉包括使用静电除杂机和筛网对杂尘去除，所述选梗时去除茶叶的茎部，保留叶部。

6.根据权利要求1所述的一种新型制茶工艺，其特征在于：所述s3中揉捻机转速为45-60转/分，时间25～35min，加压4～7分钟。