一种润肠通便饼干及其制备方法
[0027]低聚木糖，又名木寡糖，是以精制玉米芯粉为原料，经过酶法分离、提纯等生产工 艺加工而成的一种功能性糖，是一种具有特殊作用的甜味剂。低聚木糖是由2-7个木糖分子 以β_1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。低聚木糖是双岐杆菌等肠道益生菌理想的食物， 故又称为益生元。与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有独特 的优势，它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性，其增加双歧因子功能是其它聚合 糖类的10-20倍，是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一。双歧杆菌利用低聚木 糖，产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，促进胃肠动力，增加粪便湿润度，并保持一定 的渗透压，从而防洽便秘。尚有保护肝脏功能，降低血清胆固醇，降低血压，能增强机体免疫 力，抗癌，促使机体生成多种营养物质，包括维生素 Bl、烟酸和叶酸等保健功效。它除了具有 良好的生理功能，还具有增强风味的作用，使食品具有醇厚浓郁的风味，添加后，产品的香 气、甜度、酸度都非常柔和故用之为使。
[0028]以上配用，各品之间君臣佐使，关系分明，组方合理。协同产生促进胃肠运动，补充 缮食纤维，调节肠道菌群，促进双岐杆菌等有益菌增生的功效，安全可靠，有良好通便作用。 尚有降脂、降血糖、降血压、减肥、美颜等保健功能。是一种理想的养生食品。
[0029] 上述成分均可购买市售商品，例如莱菔子可购自亳州市汤东药业有限责任公司、 魔芋葡甘露聚糖可购自湖北强森魔芋科技有限公司、低聚木糖可购自山东龙力生物科技股 份有限公司。
[0030] 本发明所涉及饼干为酥性饼干，是一种方便的食品。
[0031 ]以下列举具体实施例对本发明进行进一步说明：
上述润肠通便饼干的制备步骤是： (1)原料处理：取莱菔子，清洗、淘沙、80 °C干燥，炒制，以有爆裂声、外壳褐色加深、内 仁变焦黄、易脆为度，低温粉碎，得莱菔子粉;取处理后的莱菔子粉、魔芋葡甘露聚糖、低聚 木糖和黑芝麻按比例混匀，得混合物a ; 2)调制面团：先将黄油、起酥油、卵磷脂、奶粉、糖、盐、麦芽糖醇、山梨糖醇、三氯蔗糖、 呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、小苏打、碳氨和抗氧化剂与水混合，倒入和面机内均匀搅拌 形成乳浊液，再加入香精，然后将低筋粉和高筋粉、淀粉倒入和面机内，调制6~12 min，然 后再加入混合物a，搅拌5-15min，得调制好的面团；其中，香精要在调制成乳浊液的后期再 加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
[0032] (3)成型：将调制好的面团压制成型，得饼干坯； (4)烘烤、冷却：将饼干坯置于250-300°C条件下烘烤9-llmin，烤制表面成黄色，冷 却至室温，包装，即得所述润肠通便饼干。
[0033] 本发明传承具有千年历史莱菔子，黑芝麻等药食两用的宝贵经验，经创新研究筛 选通便佳品，主要原料为消费者所悉知，具平易近人，喜闻乐用之特点，加之功效肯定，色、 香、味倶佳，适宜人群广泛。
[0034] 本发明制得的一种润肠通便饼干在满足食品基本功能情况下，润肠通便;适合预 防和缓解慢性功能性便秘人群及排毒、养颜，预防和缓解大便不畅、大便干燥人群，现将有 关研究结果报告如下： 人体试食调查报告 1、目的 选择健康、亚健康人群为受试者，观察本发明的有效性和安全性。
[0035] 2、方法 每次一小袋(25g)，一天两袋(50g)，连续食用7天。
[0036] 3、观察项目 根据《保健食品功能学评价程序与检验方法规范(2003年版)》 (1)排便次数:试食者服用试食样品前6天及试食7天每天的排便情况。
[0037] (2)排便状况:根据排便困难程度分为I-IV级，统计试食前后积分值。
[0038] I级（0分）：排便正常； II级（1分）：仅有下坠感，不适感； m级(2分）：下坠感，不适感明显;或有便频但排便困难而量少， 较少出现腹痛或肛门烧灼感，影响排便。
[0039] IV级(3分）:经常出现腹痛或肛门灼感。
[0040] (3)粪便性状:根据布里斯托(Bristol)粪便性状分类法为Ι-ΙΠ 级。
[0041] I级(0分）:像香肠或蛇，平滑而且软;像香肠，但它的表面有裂痕； 软的团块，有明显的边缘(容易排出）。
[0042] II级（1分）:香肠形状，但有团块;松散的块状，边缘粗糙，像泥浆状的粪便。
[0043] III级(2分）:分离的硬团，像果核(不易排出）。
[0044] 4、结果判定 根据《保健食品功能学评价程序与检验方法规范(2003年版)》疗效判定标准，试食前后 试食组自身比较，排便次数明显增加;排便状况和粪便性状，二项指标中一项指标积分下 降，可判定该受试食品具有通便功能作用。
[0045] 5、调查结果 (1) 基本情况 本次调查共回收调查表305份，有效调查表305份，见表1。
[0046] 表中，脱落代表实验中途退出人群。
[0047]表1试食人群的一般情况
(2) 效果 根据上述调查表反馈情况，所有无便秘症状的健康人群，试食前后排便状况及粪便性 状积分均为〇分。
[0048]而有便秘症状的亚健康人群在食用本发明的润肠通便饼干后，效果分析见表2。 [0049]根据保健食品的通便功能有效性判断标准，即排便次数明显增加;排便状况和粪 便性状二项指标中一项指标积分下降，可判定该受试食品具有通便功能作用，即为有效。
[0050]表2便秘人群效果分析
从上衣η」有出，不及明共令明显的改吾通俚的功酡，令欢準込到Hb%以上。
[0051 ] (3)安全性 试食人群未见不良反应。莱菔子，黑芝麻属于既是食品又是药品的物品可以应用于食 品；魔芋葡甘露聚糖属于食品；低聚木糖属于食品添加剂。本发明属食品，主要功效原料安 全合法，对人体无任何毒副作用。
[0052] (4)营养成分 取实施例6制得的润肠通便饼干，测得营养成分表如下：
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不 限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保 护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
【主权项】
1. 一种润肠通便饼干，其特征在于，包括如下重量份数的成分： 莱菔子 0.1-50; 魔芋葡甘露聚糖0.1-20; 低聚木糖 0.1-20; 黑芝麻 0-50; 低筋粉 1-200; 高筋粉 1-100; 黄油 1-50; 起酥油 1-100; 卵磷脂 0.1-20; 奶粉 1-10; 糖 0-50; 盐 0.1-20; 麦芽糖醇 1-50; 山梨糖醇 1-50; 二氯鹿糖 0.1-20; 呈味核苷酸二钠0.01-1; 乙基麦芽酚 0.01-1; 小苏打 0.01-1; 碳氨 1-20。2. 根据权利要求1所述的润肠通便饼干，其特征在于，包括如下重量份数的成分： 莱菔子 10-40; 魔芋葡甘露聚糖1-10; 低聚木糖 1-1〇; 黑芝麻 5-20; 低筋粉 1-200; 高筋粉 1-100; 黄油 1-50; 起酥油 1-100; 卵磷脂 0.1-20; 奶粉 1-10; 糖 0-50; 盐 0.1-20; 麦芽糖醇 1-50; 山梨糖醇 1-50; 二氯鹿糖 0.1-20; 呈味核苷酸二钠0.01-1; 乙基麦芽酚 0.01-1; 小苏打 0.01-1; 碳氨 1_20。3. 根据权利要求1或2所述的润肠通便饼干，其特征在于，还包括以下重量份数的成分： 香精 0.01-1; 抗氧化剂 0.1-1。4. 权利要求3所述的润肠通便饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 原料处理：取莱菔子，清洗、干燥，炒制，粉碎为莱菔子粉，将莱菔子粉、魔芋葡甘露 聚糖、低聚木糖和黑芝麻混匀，得混合物a ; (2) 调制面团：先将黄油、起酥油、卵磷脂、奶粉、糖、盐、麦芽糖醇、山梨糖醇、三氯蔗 糖、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、小苏打、碳氨和抗氧化剂与水混合，倒入和面机内均匀 搅拌形成乳浊液，再加入香精，然后将低筋粉和高筋粉、淀粉倒入和面机内，进行调制，然后 再加入混合物a，进行调制，得面团； (3) 成型：将调制好的面团压制成型，得饼干坯； (4) 烘烤、冷却：将饼干坯烘烤至表面呈黄色，即得所述润肠通便饼干。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1)中取莱菔子，清洗、淘沙、干 燥，炒制，以有爆裂声、外壳褐色加深、内仁变焦黄、易脆为度，然后低温粉碎为莱菔子粉。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，干燥的温度为80°C。7. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中烘烤温度为250-300°C，时 间为 9-llmin。
【专利摘要】本发明公开了一种润肠通便饼干及其制备方法。该润肠通便饼干的功效成分包括莱菔子、魔芋葡甘露聚糖和低聚木糖。饼干的制作方法为混合、搅拌、成型、烘烤等步骤制得。本发明为多种营养食材原料组成的促进排便的食品新配方,科学合理，经检索前所未有，为独家创新。本发明能够预防和缓解慢性功能性便秘，且无明显的副反应。因此本发明得到的饼干不仅营养丰富，还能够净肠道、助消化，排毒、养颜，预防和缓解大便不畅、大便干燥。
【IPC分类】A23L33/00, A21D13/08
【公开号】CN105707192
【申请号】CN201610208776
【发明人】陈平, 胡伯虎, 夏军, 严常开, 孙金龙, 周丽, 鲁青, 王玉巧
【申请人】马应龙药业集团股份有限公司
【公开日】2016年6月29日
【申请日】2016年4月6日
文档序号 :
【 9925834 】
技术研发人员：陈平,胡伯虎,夏军,严常开,孙金龙,周丽,鲁青,王玉巧
技术所有人：马应龙药业集团股份有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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