一种润肠通便饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品制备领域，特别是涉及一种预防、缓解便秘，具润肠通便功能的饼 干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 便秘是大便秘结的简称，粪便在肠道内滞留过久，排便时间延长，每周排便少于3 次者为便秘。便秘是临床上常见的一个症状，许多疾病都可以导致便秘;便秘时可以有伴随 的症状，如:腹胀、腹痛、便不尽感、排气多，也可以无伴随症状。
[0003] 在我国，便秘的发病率为3.7%左右;法国的调查结果是6.3%;美国国立卫生咨询调 查机构(NHISH957年至1985年，每年调查10万人，其发病率为2.9%;另外便秘的发病率随着 年龄的增加而增加，有资料显示65岁至74岁的便秘发病率为30%。
[0004] 《中国成人常见肛肠疾病流行病学调查》居民排便习惯调查显示：不良排便习惯， 如不定时排便，排便时间看书报，玩手机致排便时间延长，排便用力过猛，忽视或抑制便意， 是诱发便秘和肛肠病重要原因。食物中纤维素摄入量不足，肠道菌群失调，胃肠动力不足等 是引起便秘的基本因素。
[0005] 便秘对人体的危害很大，有时可以是致命的。便秘对消化系统的影响最常见，可导 致食欲不振、消化不良、腹痛、腹胀、直肠溃疡、肛裂、痔疮等，长期便秘，可使肠癌的发病率 增加。对于年轻人:便秘可引发面部起痘痘，面部灰暗生痤疮等;便秘可引起自身中毒，造成 精神和内分泌紊乱：呈现头痛、头晕、乏力、心烦、失眠、脾气暴躁等：女性便秘可致月经紊 乱、子宫后倾、容颜苍老、经期腰骶疼痛等;便秘对心脏血管系统的影响是十分危险的，可引 发高血压、脑血管病意外、冠心病或猝死等，所以说便秘是建康的大敌！ 便秘的治疗，原则上可分为基础治疗和药物，手术治疗等两大类。基础治疗：即是从自 身生活方式做起、通过饮食调整、情志调理，适当运动，养成定时排便等，以达到使大便恢复 通畅，并起到防止便秘的再发生的目的，是治本的方法，防止便秘最基本的方法。只有在基 础治疗无效后，才考虑药物或其它疗法，药物治疗:应采取中西医结合治疗。进行调节结肠 菌群;调节结肠生理功能;运用全胃肠动力药促进排便等。但长期滥用泻药为害甚大，是形 成难治性便秘的基本原因。泻药易产生药物依赖性，形成不用药就不排出的顽固性便秘，且 许多泻剂都有副作用。安全有效的基础治疗产品就成了当务之急。
[0006] 大部份便秘患者在治疗中往往关注短期治疗的结果，而忽视了药物的安全性及可 能导致的风险。
【发明内容】
[0007] 为了解决上述技术问题，本发明一种润肠通便饼干，其安全性高于药品、保健品， 销售渠道不局限于医院、药店，消费者易接受，易购得。且食品领域中，治疗便秘食品非常有 限，本发明填补了市场空白。
[0008] 饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特 点，是休闲、或充饥的较好食品。目前，公知的饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要 原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感 酥松或松脆的食品。大多都比较注重口感，材料比较简单，效果不够理想。
[0009] 本发明的润肠通便饼干在满足食品基本功能情况下，润肠通便，补充膳食纤维素。 预防和缓解慢性功能性便秘。适合排毒、养颜，预防和缓解大便不畅、大便干燥人群。
[0010] 本发明提供一种润肠通便饼干，包括如下重量份数的成分： 莱菔子 0.1-50; 魔芋葡甘露聚糖0.1-20; 低聚木糖 0.1-20; 黑芝麻 0-50; 低筋粉 1-200; 高筋粉 1-100; 黄油 1-50; 起酥油 1-100; 卵磷脂 0.1-20; 奶粉 1-10; 糖 0-50; 盐 0.1-20; 麦芽糖醇 1-50; 山梨糖醇 1-50; 二氯鹿糖 0.1-20; 呈味核苷酸二钠0.01-1; 乙基麦芽酚 0.01-1; 小苏打 0.01-1; 碳氨 1-20。
[0011] 优选地，上述的润肠通便饼干，包括如下重量份数的成分： 莱菔子 10-40; 魔芋葡甘露聚糖1-10; 低聚木糖 1-10; 黑芝麻 5-20; 低筋粉 1-200; 高筋粉 1-100; 黄油 1-50; 起酥油 1-100; 卵磷脂 0.1-20; 奶粉 1-10; 糖 0-50; 盐 0.1-20; 麦芽糖醇 1-50; 山梨糖醇 1-50; 二氯鹿糖 0.1-20; 呈味核苷酸二钠0.01-1; 乙基麦芽酚 0.01-1; 小苏打 0.01-1; 碳氨 1-20。
[0012]优选地，上述的润肠通便饼干，还包括以下重量份数的成分： 香精 0.01-1; 抗氧化剂 0.1-1。
[0013 ]本发明提供上述的润肠通便饼干的制备方法，包括如下步骤： (1) 原料处理：取莱菔子，清洗、干燥，炒制，粉碎为莱菔子粉，将莱菔子粉、魔芋葡甘露 聚糖、低聚木糖和黑芝麻混匀，得混合物a ; (2) 调制面团：先将黄油、起酥油、卵磷脂、奶粉、糖、盐、麦芽糖醇、山梨糖醇、三氯蔗 糖、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、小苏打、碳氨和抗氧化剂与水混合，倒入和面机内均匀 搅拌形成乳浊液，再加入香精，然后将低筋粉和高筋粉、淀粉倒入和面机内，进行调制，然后 再加入混合物a，进行调制，得面团； (3) 成型：将调制好的面团压制成型，得饼干坯； (4) 烘烤、冷却：将饼干坯烘烤至表面呈黄色，即得所述润肠通便饼干。
[0014]优选地，步骤(1)中取莱菔子，清洗、淘沙、干燥，炒制，以有爆裂声、外壳褐色加深、 内仁变焦黄、易脆为度，然后低温粉碎为莱菔子粉。
[0015] 优选地，干燥的温度为80°C。
[0016] 优选地，步骤(4)中烘烤温度为250-300°C，时间为9-llmin。
[0017] 香精是使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品 的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变 质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还 会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害 物质，引起食物中毒。香精能明显改善一种润肠通便饼干的色、香、味，提高产品的品质。抗 氧化剂的加入使得一种润肠通便饼干的质量更加稳定。
[0018] 本发明具有以下有益效果： 1、本发明的润肠通便饼干，其功效成分选用的莱菔子，黑芝麻，魔芋葡甘露聚糖和低聚 木糖，组成的促进排便的食品新配方，科学合理，经检索前所未有，为独家创新。这些食品 已有大量古今研究文献报道:安全可靠。具有促进胃肠运动，改善胃肠道动力障碍，促使排 便，防治便秘的肯定作用，且有补充缮食纤维，调节肠道菌群。使益生菌增生等作用。有以补 为通，从本治秘，无长期服用而产生依赖性等副作用。而选用大黄，芦荟，蕃泻叶，草决明，生 何首乌等为原料的保健食品，容易产生依赖性，出现久服之后，不服就不排便的泻剂依赖性 便秘，甚至终生需服用泻剂，保建不成反伤身。
[0019] 2、本发明根椐食品的色、香、味要求，以色正黑亮的黑芝麻着色，充分发挥黑芝麻 的天然香味，提高了饼干品质，增加了其口感，取得促进排便好，口感佳的双优功效。组方科 学严谨、功效确切无副作用;本发明功效原料均是食品常用原料，无毒副作用。本发明所使 用的食品添加剂均在允许使用范围内，属于安全的食品添加剂。
[0020] 3、人体试食调查报告表明：本发明的润肠通便饼干针对便秘人群，大便次数为 100%增加，排便状况改善为60%以上，粪便性状改善为70%以上。根据保健食品的通便功能有 效性判断标准，即排便次数明显增加;排便状况和粪便性状二项指标中一项指标积分下降， 可判定该受试食品具有通便功能作用。由此得出结论，本发明的一种润肠通便饼干具有明 显的改善通便的功能，有效率达到85%以上。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的 理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。如未做特殊说明，原料成 分用量均为重量份数。
[0022] 本发明提供的润肠通便饼干，其功效成分包括莱菔子、魔芋葡甘露聚糖、低聚木糖 和黑芝麻。
[0023]莱菔子，入脾、胃、肺经，能消食除胀，行气通便，因功效显著，被张锡纯形容为有 "冲墙倒壁"之力。莱菔子临床上多炒用，有"生升熟降"之说。大量临床报道用炒莱菔子治疗 饮食停滞，脘腹胀痛，便秘确有良效，炒莱菔子含有丰富的油脂，油脂有养阴益气、润肠通便 之功能。尤其是对老年性便秘尤为对症。实验显示:莱菔子不同提取物对实验性小鼠胃排空 和肠推进有显著促进作用，莱菔子油、莱菔子水提浸膏对便秘小鼠均有通便作用，故认为莱 菔子"行气消食"实质是能促进胃肠运动。此外，种皮富含缮食纤维，尚有抗病原微生物，解 毒和降压作用，据此，故本配方选用莱菔子为君。
[0024]黑芝麻，具有补肝肾，滋五脏，益精血，润肠通便，乌发润发，养颜润肤等功效，被民 间视为滋补圣品。黑芝麻的保健功效，一方面是因为含有大量的蛋白质，糖类，维生素 A，维 生素 E，卵磷脂，钙，铁，铬，钾等营养成分。另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸和珍贵 的芝麻素及黑色素。黑芝麻种子含脂肪油可达55%，油中含油酸（约48%)、亚油酸(约37%) 等。加之种皮含丰富膳食纤维，故有良好润肠通便作用，因之列之为臣。
[0025]魔芋葡甘露聚糖，自20世纪70年代以来，人们越来越认识到增加食物中纤维素的 含量有益于健康。有人把传统的人体必需的六大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 水与维生素与纤维素并列，称纤维素也是人体必需的营养素之一，被列为"第七营养素"；有 人把纤维素称为"防癌卫士"、"消化道的消道夫"、"人体内的拖把"、"通便良药"，备受推崇。 1998年美国Π )Α建议，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠 癌等， 研究证明纤维素的通便作用有三个方面:第一，由于纤维素在人体内能吸收大量水分， 膨胀可达20倍，可使粪便体积增大，从而刺激肠蠕动，推波助澜而促使排便;第二，纤维素即 可吸收大量水分，溶水后是胶状物，便粪块变软，又能刺激肠分泌增多，有利于保护肠道，使 粪块柔软顺利排出；第三，进食高纤维素食物后，摄入到排出时间可缩短至14小时左右，排 粪量约450g，而摄入低纤维素饮食则需28小时以上，排粪量约150g;高纤维素饮食可很快把 废物排出体外，故又是人体最好的排毒剂，称它为"消化道的清道夫"、"人体内的拖把"、"通 便良药"非常合适。一般不溶于水的纤维素通便作用优于水溶性的纤维素，但不易制成药 剂，临床治剂以水溶性的纤维素为多，如魔芋葡甘露聚糖、乳果糖、甲基纤维素、明胶、黄原 胶、琼脂、海藻胶、水苏糖等。
[0026]世畀卫生组织，美欧，日本等及我国都将
文档序号 :
【 9925834 】
技术研发人员：陈平,胡伯虎,夏军,严常开,孙金龙,周丽,鲁青,王玉巧
技术所有人：马应龙药业集团股份有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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