罗汉果原色干果及其制备方法
[0043] c.调整真空度为-90~-85KPa、温度为65~70°C，用微波加热40min，得到罗汉果原 色干果；
[0044] (3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25°C以下、湿度30%以下用铝箱膜袋密封包 装。
[0045] 实施例3
[0046] -种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
[0047] (1)清洗刺孔:选果后，将罗汉果中果(直径52-56mm)原果清洗干净，在罗汉果原果 表面刺两个孔，孔径为2mm，两孔间距20mm;经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料盘中， 然后放置于旋转料盘架中；
[0048] (2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
[0049] a.在真空度为-95~-90KPa、温度为35~40°C的条件下用微波加热lOOmin;
[0050] b.调整真空度为-45~-40KPa、温度为83~88°C，用微波加热20min;
[00511 c.调整真空度为-95~-90KPa、温度为40~45°C，用微波加热35min，得到罗汉果原 色干果；
[0052] (3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25°C以下、湿度30%以下用铝箱膜袋密封包 装。
[0053] 实施例4
[0054] -种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
[0055] (1)清洗刺孔:选果后，将罗汉果大果(直径56_63_)原果清洗干净，在罗汉果原果 表面刺两个孔，孔径为2.5mm，两孔间距50mm;经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料盘 中，然后放置于旋转料盘架中；
[0056] (2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
[0057] a.在真空度为-93~-88KPa、温度为40~45°C的条件下用微波加热1 lOmin;
[0058] b.调整真空度为-35~-30KPa、温度为88~92°C，用微波加热22min;
[0059] c.调整真空度为-93~-88KPa、温度为55~60°C，用微波加热38min，得到罗汉果原 色干果；
[0060] (3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25°C以下、湿度30%以下用铝箱膜袋密封包 装。
[0061 ] 实施例5
[0062] -种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
[0063] (1)清洗刺孔:选果后，将富硒罗汉果中果(直径47-52mm)原果清洗干净，在罗汉果 原果表面刺两个孔，孔径为1.8mm，两孔间距30_;经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个 料盘中，然后放置于旋转料盘架中；
[0064] (2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
[0065] a.在真空度为-93~-90KPa、温度为38~42°C的条件下用微波加热90min;
[0066] b.调整真空度为-40~-35KPa、温度为85~90°C的条件下用微波加热16min;
[0067] c.调整真空度为-93~-90KPa、温度为45~50°C的条件下用微波加热22min，得到 罗汉果原色干果；
[0068] (3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25°C以下、湿度30%以下用铝箱膜袋密封包 装。
[0069] 实施例6
[0070] -种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
[0071] (1)清洗刺孔:选果后，将富硒无籽罗汉果大果(直径53-57mm)原果清洗干净，在罗 汉果原果表面刺两个孔，孔径为2.2mm，两孔间距40mm;经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在 16个料盘中，然后放置于旋转料盘架中；
[0072] (2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
[0073] a.在真空度为-93~-90KPa、温度为38~42°C的条件下用微波加热95min;
[0074] b.调整真空度为-40~-35KPa、温度为85~90°C的条件下用微波加热20min;
[0075] c.调整真空度为-93~-90KPa、温度为50~55°C的条件下用微波加热30min，得到 罗汉果原色干果；
[0076] (3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25°C以下、湿度30%以下用铝箱膜袋密封包 装。
[0077] 对本发明各实施例所得罗汉果原色干果进行检测，所得结果如下：
[0078] 表1本发明罗汉果原色干果的制备方法及所得罗汉果原色干果检测结果
[0082] 通过表1可以看出，本发明所得罗汉果原色干果含水量低，表面无污渍，绒毛极少， 果面光亮，能长时间保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁白，口感清香甘甜，有效 成分损失少，直接泡饮无刺喉感;此外本发明罗汉果原色干果的制备方法工艺简单，干燥时 间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的前处理工艺，也不需反复多次重复干燥步骤，干燥效 率高，干燥效果好，能够有效保留罗汉果原果中的营养成分，相比现有技术中干燥后的罗汉 果呈黄棕色，本发明方法能够使干燥后的罗汉果仍呈现原果颜色(绿色），并长时间保持罗 汉果原色。
[0083] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 清洗刺孔:将罗汉果原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1~3mm，两 孔间距10~50mm; (2) 将步骤（1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤： a. 在真空度为-98~-85KPa、温度为30~60 °C的条件下用微波加热50~120min; b. 调整真空度为-55~-20KPa、温度为80~95°C，用微波加热10~30min; c. 调整真空度为-98~-85KPa、温度为40~70°C，用微波加热10~50min，得到罗汉果原 色干果。2. 根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，在步骤（1)之 前进行选果，将成熟新鲜的罗汉果原果按大小分开，去除烂果、霉果。3. 根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1) 中在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1.5~2.5mm，两孔间距20~50mm。4. 根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，将同直径等级 的罗汉果原果以相同的重量分装到料盘中，之后进行步骤(2)干燥操作。5. 根据权利要求4所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，将所得料盘分 别放置在立体旋转料盘架中，在干燥过程中使料盘架不断旋转。6. 根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，所述步骤a中 在真空度为-95~-88KPa、温度为35~45°C的条件下用微波加热50~120min，对步骤（1)所 得罗汉果进行干燥;优选在真空度为-95~-92KPa、温度为38~42°C的条件下用微波加热75 ~105min，对步骤(1)所得罗汉果进行干燥。7. 根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，所述步骤b中 调整真空度为-45~-30KPa、温度为83~92°C，用微波加热10~30min，对步骤a所得罗汉果 进行干燥；优选调整真空度为-40~_35KPa、温度为85~90°C的条件下用微波加热14~ 20min，对步骤a所得罗汉果进行干燥。8. 根据权利要求1所述的一种罗汉果原色干果的制备方法，其特征在于，所述步骤c中 调整真空度为-96~-88KPa、温度为50~70°C，用微波加热15~25min，对步骤b所得罗汉果 进行干燥，得到一种罗汉果原色干果;优选调整真空度为-96~-92KPa、温度为55~65°C的 条件下用微波加热20~50min，对步骤b所得罗汉果进行干燥。9. 采用权利要求1-8任一所述的一种罗汉果原色干果的制备方法制备得到的罗汉果原 色干果。
【专利摘要】本发明提供了一种罗汉果原色干果及其制备方法。本发明汉果原色干果的制备方法工艺简单，采用在罗汉果原果上针刺小孔，并采用分阶段干燥的方式，有效实现了灭酶灭菌，干燥时间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的前处理工艺，也不需反复多次干燥，干燥效率高、效果好；本发明罗汉果原色干果表面无污渍，绒毛极少，果面光亮，能长时间保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁白，口感清香甘甜，有效成分损失少，直接泡饮无刺喉感。
【IPC分类】A23L3/54, A23B7/02
【公开号】CN105724558
【申请号】CN201610081797
【发明人】苏德辉, 谭叶倩, 温剑文, 陈力芝, 杨洪元, 蒋向军, 蒋臻韬
【申请人】桂林亦元生现代生物技术有限公司
【公开日】2016年7月6日
【申请日】2016年2月5日
文档序号 :
【 9933140 】
技术研发人员：苏德辉,谭叶倩,温剑文,陈力芝,杨洪元,蒋向军,蒋臻韬
技术所有人：桂林亦元生现代生物技术有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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