罗汉果原色干果及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品药品技术领域，具体而言，涉及一种罗汉果原色干果及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 罗汉果，萌芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、 罗汉表、裸龟巴，被人们誉为"神仙果"，其叶心、形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于 广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种 植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200 多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是 国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富 的维生素 C(每100克鲜果中含400毫克~500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
[0003] 新鲜的罗汉果储存期较短，一般需干燥来延长其储存期。如果用热风烘烤，需要的 时间过长且温度高，使得果肉萎缩，形成空果，果皮变为褐色，影响果实的美观;长时间的高 温烘烤还造成有效成分严重损失，改变了原果的风味，且有焦糊味。如果用热栗法来干燥， 虽然能较大程度的保留其有效成分，但其干燥时间仍然很长，且果皮呈暗黄色。如果用真空 冷冻干燥法，则无法对罗汉果进行灭菌、灭酶，且设备耗能大，生产成本高昂；如果用微波真 空低温干燥，也无法实现有效的灭酶，干燥的果实直接冲饮会有很强的刺喉感。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种罗汉果原色干果的制备方法，该方法工艺简单， 有效实现了灭酶灭菌，干燥时间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的前处理工艺，也不需反 复多次重复干燥步骤，干燥效率高，干燥效果好，能够有效保留罗汉果原果中的营养成分， 并能保持罗汉果原色。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种采用所述的罗汉果原色干果的制备方法制备得 到的罗汉果原色干果，所述的罗汉果原色干果表面无污渍，绒毛极少，果面光亮，能长时间 保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁白，口感清香甘甜，有效成分损失少，直接泡 饮无刺喉感。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0008] -种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)清洗刺孔:将罗汉果原果清洗干净，在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1~ 3謹，两孔间距10~5Ctam;
[0010] (2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
[0011] a.在真空度为-98~-85KPa、温度为30~60°C的条件下用微波加热50~120min; [0012] b.调整真空度为-55~-20KPa、温度为80~95°C，用微波加热10~30min;
[0013] c.调整真空度为-98~-85KPa、温度为40~70°C，用微波加热10~50min，得到罗汉 果原色干果。
[0014] 优选在步骤（1)之前进行选果，将成熟新鲜的罗汉果原果按大小分开，去除烂果、 霉果，保证所得干果质量;优选将罗汉果原果采用毛辊结合高压喷淋的清洗机清洗干净。
[0015] 所述步骤（1)中优选在罗汉果原果表面刺两个孔，孔径为1.5~2.5mm，两孔间距20 ~50mm 〇
[0016] 所述孔的深度以刺穿果皮为准，干燥之前在成熟新鲜的罗汉果原果表面刺出适当 孔径和间距的两个小孔，优选采用针刺的方式(全自动刺孔机），有助于使罗汉果内部的水 分充分蒸发。
[0017] 优选将同直径等级(尺寸等级规格)的罗汉果原果以相同的重量分装到料盘中，之 后进行步骤(2)干燥操作。
[0018] 进一步地，优选将所得料盘分别放置在立体旋转料盘架中，在干燥过程中使料盘 架不断旋转。
[0019] 采用旋转料盘架，使盛装有罗汉果的料盘在干燥过程中能够不断旋转，使真空干 燥装置内的热能分布更加均匀，保证所得罗汉果原色干果品质。
[0020] 所述步骤a中在真空度为-95~-88KPa、温度为35~45°C的条件下用微波加热50~ 120min，对步骤（1)所得罗汉果进行干燥;优选在真空度为-95~-92KPa、温度为38~42 °C的 条件下用微波加热75~105min，对步骤(1)所得罗汉果进行干燥。
[0021] 所述步骤b中优选调整真空度为-45~-30KPa、温度为83~92°C，用微波加热10~ 30min，对步骤a所得罗汉果进行干燥;进一步地，优选调整真空度为-40~-35KPa、温度为85 ~90 °C的条件下用微波加热14~20min，对步骤a所得罗汉果进行干燥。
[0022] 所述步骤c中优选调整真空度为-96~-88KPa、温度为50~70°C，用微波加热15~ 25min，对步骤b所得罗汉果进行干燥，得到一种罗汉果原色干果;进一步地，优选调整真空 度为-96~-92KPa、温度为55~65°C的条件下用微波加热15~20min，对步骤b所得罗汉果进 行干燥。
[0023] 本发明采用分步干燥的方式，在干燥初期，罗汉果失水较快，步骤a在较高真空度 下，在较温和的温度下，可使罗汉果迅速失水干燥;迅速失水后失水过程减慢，步骤b适当降 低真空度，提高传热效率，在较高温度下，对罗汉果进行强化干燥，进一步提高干燥效果，并 控制加热时间，使罗汉果内的营养成分不被破坏;步骤c提高了真空度，并降低了干燥温度， 使罗汉果内外及整个果体干燥均匀、充分。
[0024] 本发明罗汉果原果干燥方法尤其适于对富硒罗汉果、富硒无籽罗汉果等营养成分 丰富的罗汉果进行干燥;富硒无籽罗汉果是从罗汉果雄株中筛选大花粉与罗汉果雌株杂交 获得的新品种。其果肉饱满、晶莹剔透，既具有常规罗汉果的营养成分和功效，又富含有机 硒;现代研究发现:硒是人体必需的微量元素之一，它参与体内多种生物酶合成，对细胞的 生长、繁殖和生理功能起着重要作用，具有调节人体亚健康状态、抗氧化、保护心血管、抗肝 坏死、增强免疫力、抗癌、防艾滋病、解重金属中毒、防止糖尿病、防止白内障、促进生长等多 种不可替代的药理作用;采用本发明罗汉果原果干燥方法制备得到的罗汉果原色干果能够 保留原果中85%以上的营养成分。
[0025] 采用本发明罗汉果原色干果的制备方法制备得到的罗汉果原色干果优选在温度 25°C以下、湿度30%以下用密封包装(铝箱复合膜袋）。
[0026] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0027] 本发明罗汉果原色干果的制备方法工艺简单，采用在罗汉果原果上针刺小孔，并 采用分步干燥的方式，有效实现了灭酶灭菌，干燥时间短，灭菌率高，节能环保，不需复杂的 前处理工艺，也不需反复多次重复干燥步骤，干燥效率高、效果好;本发明罗汉果原色干果 表面无污渍，绒毛极少，果面光亮，能长时间保持原果的颜色，碰撞不易破碎，果肉饱满、洁 白，口感清香甘甜，有效成分损失少，直接泡饮无刺喉感。
【具体实施方式】
[0028] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0029] 实施例1
[0030] -种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
[0031] (1)清洗刺孔:选果后，将罗汉果板上果(直径44~47mm)原果清洗干净，在罗汉果 原果表面刺两个孔，孔径为1mm，两孔间距10mm;经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料 盘中，然后放置于旋转料盘架中；
[0032] (2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
[0033] a.在真空度为-98~-95KPa、温度为30~35°C的条件下用微波加热80min;
[0034] b.调整真空度为-55~-50KPa、温度为80~95°C，用微波加热18min;
[0035] c.调整真空度为-98~-95KPa、温度为30~35°C，用微波加热20min，得到罗汉果原 色干果；
[0036] (3)将步骤(2)所得罗汉果原色干果在25°C以下、湿度30%以下用铝箱膜袋密封包 装。
[0037] 实施例2
[0038] -种罗汉果原色干果的制备方法，包括以下步骤：
[0039] (1)清洗刺孔:选果后，将罗汉果特级果(直径63mm以上）原果清洗干净，在罗汉果 原果表面刺两个孔，孔径为3mm，两孔间距50mm;经清洗刺孔后的罗汉果均匀分装在16个料 盘中，然后放置于旋转料盘架中；
[0040] (2)将步骤(1)所得罗汉果进行干燥，包括以下步骤：
[00411 a.在真空度为-90~-85KPa、温度为45~50°C的条件下用微波加热120min;
[0042] b.调整真空度为-25~-20KPa、温度为90
文档序号 :
【 9933140 】
技术研发人员：苏德辉,谭叶倩,温剑文,陈力芝,杨洪元,蒋向军,蒋臻韬
技术所有人：桂林亦元生现代生物技术有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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