一种保健早餐饼及其制作方法
[00511 一种保健早餐饼的制作方法 [0052] 包括以下步骤：
[0053]步骤A，外皮面团制作:将所述重量份的面粉混合均匀，过100目筛，向其中加入所 述重量份的鹌鹑蛋的全蛋液，再加入适量纯净水，混合搓揉至面团光滑、不起球状面疙瘩， 与所述重量份的外皮佐料拌匀，然后在面团表面涂抹所述重量份的植物油，在35°C的温度 下静置30min，将面团分成30g/个的小面团，即得外皮面团；
[0054]步骤B，内馅制作:将所述重量份的山茱萸肉浸泡清洗干净后加入所述重量份的茴 香，再加少量纯净水在200°C的温度下熬制lOmin，再与所述重量份的乌鸡肉混合切碎为泥 状，与内馅配料混合制成保健早餐饼内馅；
[0055] 步骤C，半成品制作:将步骤A制得的外皮包裹步骤B制得的内馅，使内馅不外漏后 擀成厚度为2cm的圆饼坯，擀制过程中保证内馅不外溢；
[0056] 步骤D，烘烤制备成品：半成品的饼在温度为180°C，烤制时间为8min的条件下，烤 制过程中使饼均匀受热，每过1分钟换一次面，至饼双面微黄，制得50g/个、厚度为lcm、水活 度为〇. 45的扁平保健早餐饼。
[0057] 实施例5
[0058] 一种保健早餐饼的制作方法 [0059] 包括以下步骤：
[0060] 步骤A，外皮面团制作:将所述重量份的面粉混合均匀，过120目筛，向其中加入所 述重量份的鹌鹑蛋的全蛋液，再加入适量纯净水，混合搓揉至面团光滑、不起球状面疙瘩， 与所述重量份的外皮佐料拌匀，然后在面团表面涂抹所述重量份的植物油，在45°C的温度 下静置90min，将面团分成50g/个的小面团，即得外皮面团；
[0061] 步骤B，内馅制作:将所述重量份的山茱萸肉浸泡清洗干净后加入所述重量份的茴 香，再加少量纯净水在250°C的温度下熬制20min，再与所述重量份的乌鸡肉混合切碎为泥 状，与内馅配料混合制成保健早餐饼内馅；
[0062] 步骤C，半成品制作:将步骤A制得的外皮包裹步骤B制得的内馅，使内馅不外漏后 擀成厚度为3cm的圆饼坯，擀制过程中保证内馅不外溢；
[0063]步骤D，烘烤制备成品：半成品的饼在温度为200°C，烤制时间为lOmin的条件下，烤 制过程中使饼均匀受热，每过1分钟换一次面，至饼双面微黄，制得80g/个的、厚度为3cm的、 水活度为〇. 56的扁平保健早餐饼。
[0064] 实施例6
[0065] 一种保健早餐饼的制作方法 [0066] 包括以下步骤：
[0067] 步骤A，外皮面团制作:将所述重量份的面粉混合均匀，过110目筛，向其中加入所 述重量份的鹌鹑蛋的全蛋液，再加入适量纯净水，混合搓揉至面团光滑、不起球状面疙瘩， 与所述重量份的外皮佐料拌匀，然后在面团表面涂抹所述重量份的植物油，在40°C的温度 下静置60min，将面团分成40g/个的小面团，即得外皮面团；
[0068] 步骤B，内馅制作:将所述重量份的山茱萸肉浸泡清洗干净后加入所述重量份的茴 香，再加少量纯净水在225°C的温度下熬制15min，再与所述重量份的乌鸡肉混合切碎为泥 状，与内馅配料混合制成保健早餐饼内馅；
[0069] 步骤C，半成品制作:将步骤A制得的外皮包裹步骤B制得的内馅，使内馅不外漏后 擀成厚度为2.5cm的圆饼坯，擀制过程中保证内馅不外溢；
[0070] 步骤D，烘烤制备成品：半成品的饼在温度为190°C，烤制时间为9min的条件下，烤 制过程中使饼均匀受热，每过1分钟换一次面，至饼双面微黄，制得65g/个的、厚度为2cm的、 水活度为〇. 32的扁平保健早餐饼。
[0071] 实验例1
[0072] 选取外观形态以及风味口感两方面作为描述保健早餐饼的主要特征技术指标，其 中外观形态从饼皮色泽、结构形态、烤制水平三个指标进行评价，风味口感从生熟程度、口 味、香味三个指标进行评价。选取30名经过专业培训并且经验丰富的感官评价人员组成评 估小组，对制作好的保健早餐饼进行打分评价。评分结果见表1。
[0073]属性定义如下：
[0074]饼皮色泽:早餐饼烤制好后所呈现的外观颜色。
[0075]结构形态:早餐饼烤制好后所呈现的形状、致密度及松紧度。
[0076]烤制水平:早餐饼烤制的技术水平。
[0077]生熟程度:早餐饼的生熟水平。
[0078] 口味:早餐饼品尝时的咸淡程度。
[0079] 香味:早餐饼刚烤制好后的散发出的气味。
[0080] 表1保健早餐饼的感官评价结果
[0083]结果:从表1中可以看出，实施例制备的保健早餐饼在外观形态以及风味口感方面 优于普通市售早餐饼。
[0084] 结论:本发明制备的保健早餐饼口感独特、营养全面，具有明显的中药保健疗效。
[0085] 以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人 员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、 等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种保健早餐饼，包括外皮和内馅，其特征在于，包括以下重量份的原料： 外皮包括:面粉210份-250份、鹌鹑蛋20份-40份、植物油8份-20份、外皮佐料5份-8份； 内馅包括：山茱萸肉12份-30份、乌鸡肉8份-20份、内馅配料3份-6份； 所述面粉包括以下重量百分数的原料:荞麦粉20%_40%、玉米粉15%-30%、中筋小麦 粉 15%-30%、绿豆粉 10%-30%、土豆粉 10%-25%、山药粉 10%-30% ; 所述植物油为:花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油中的任一种； 所述外皮佐料包括以下重量百分数的原料：白砂糖10 % -25 %、食盐10 % -20 %、芝麻 8 %-20 %、辣椒粉10 % -20 %、孜然粉5 % -15 %、蒜汁5 % -15 %、咖喱粉3 %-10 %、蔬菜粉 12%-20%、胡椒粉 5%-10%; 所述内馅配料包括以下重量百分数的原料：小苏打15 % -30 %、茴香15 % -40 %、食盐 15%-25%、鸡精 10%-15%、豆瓣酱8%-20%。2. -种如权利要求1所述的保健早餐饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤A，外皮面团制作:将所述重量份的面粉混合均匀，过100目-120目筛，向其中加入 所述重量份的鹌鹑蛋的全蛋液，再加入适量纯净水，混合搓揉至面团光滑、不起球状面疙 瘩，与所述重量份的外皮佐料拌匀，然后在面团表面涂抹所述重量份的植物油，静置30min-90min，将面团分成重量相同的小面团，即得外皮面团； 步骤B，内馅制作:将所述重量份的山茱萸肉炒制后与所述重量份的乌鸡肉混合切碎为 泥状，再与内馅配料混合制成保健早餐饼内馅； 步骤C，半成品制作：将步骤A制得的外皮包裹步骤B制得的内馅，使内馅不外漏后擀成 厚度为2cm~3cm的圆饼坯，擀制过程中保证内馅不外溢； 步骤D，烘烤制备成品：半成品的饼在温度为180 °C~200 °C，烤制时间为8min-10min的 条件下，烤制过程中使饼均匀受热，每过1分钟换一次面，至饼双面微黄，制得保健早餐饼。3. 根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤A中，所述重量相同的小面团为 30g/个-50g/个。4. 根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤A中，所述静置的静置温度为35 。(:-45。。。5. 根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤B中，所述山茱萸肉炒制具体为： 将所述重量份的山茱萸肉浸泡清洗干净后加入所述重量份的茴香，再加少量纯净水熬制 10min_20min 而成。6. 根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述熬制的温度为200°C-25(TC。7. 根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤D中，所述保健早餐饼为扁平保健 早餐饼。8. 根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述扁平保健早餐饼的重量为50g/ 个-80g/个。9. 根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述扁平保健早餐饼的厚度为lcm~ 3cm〇10. 根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述扁平保健早餐饼的最大水活度 为0.56。
【专利摘要】本发明公开了一种保健早餐饼及其制作方法，包括以下重量份的原料：外皮包括：面粉、鹌鹑蛋、植物油、外皮佐料；内馅包括：山茱萸肉、乌鸡肉、内馅配料；所述面粉包括：荞麦粉、玉米粉、中筋小麦粉、绿豆粉、土豆粉、山药粉；所述植物油为：花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油中的任一种；所述外皮佐料包括：白砂糖、食盐、芝麻、辣椒粉、孜然粉、蒜汁、咖喱粉、蔬菜粉、胡椒粉；所述内馅配料包括：小苏打、茴香、食盐、鸡精、豆瓣酱；本发明又公开了一种制备上述山茱萸早餐饼的制备方法；本发明所采取的技术方案工序简单、制作时间短，含动物油脂少，无中药材味道，鹌鹑蛋、乌鸡肉、山茱萸搭配有很好的食疗保健作用。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105724521
【申请号】CN201610129078
【发明人】林泽
【申请人】林泽
【公开日】2016年7月6日
【申请日】2016年3月8日
文档序号 :
【 9933134 】
技术研发人员：林泽
技术所有人：林泽
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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