魔芋粉脱腥加工方法、及脱腥魔芋粉以及其应用与流程

本发明属于魔芋粉加工，具体涉及一种魔芋粉脱腥加工方法、及脱腥魔芋粉以及其应用。

背景技术：

1、魔芋粉是利用干燥后的魔芋块或魔芋片通过特殊的粉碎、研磨和分离设备加工而成，这些物理加工方法导致魔芋粉中有腥味，而腥味是消费中的重要限制因素。现有对魔芋粉脱腥味一般是采用酒洗工艺，能够较大程度的降低，但腥味依然十分明显。

2、中国专利cn1040799a提供了一种从魔芋中提取葡萄甘露聚糖的新方法。该方法在低级醇(乙醇)去水溶媒中添加了低级羧酸(柠檬酸、苹果酸或醋酸)，并且采用多次提取的方法，使产品不仅色白久不变色，而且无鱼腥味和麻味，特别是大大提高了产品的精度。但该方法用到了大量的乙醇或乙醇与乙酸的混合溶液，大量的乙醇利用会提高生产成本，而其中难挥发的有机酸，则会使部分有机酸残留于产品中。

3、因此，亟需提供一种减少低级醇使用降低成本，且避免使用难挥发的有机酸保证产品质量的魔芋粉脱腥加工方法。

技术实现思路

1、本发明的目的是针对现有技术存在的不足，提供一种方法简单、易于操作、生产成本低、流程短、可同步脱腥且有效提高魔芋粘度的魔芋粉脱腥加工方法。

2、本发明还提供一种由上述加工方法制备得到的脱腥魔芋粉。

3、本发明的另一目的是提供上述脱腥魔芋粉的应用。

4、本发明魔芋粉脱腥加工方法，包括将魔芋粉装入二氧化碳超临界萃取装置中，以水、乙醇和枯茗醛的混合液为夹带剂进行萃取。

5、优选的，所述夹带剂中水、乙醇、枯茗醛的体积比为(8～9)∶(2～1)∶(0.04～0.02)，所述夹带剂用量为魔芋粉质量的7～9％。

6、进一步优选的，所述夹带剂中水、乙醇、枯茗醛的体积比为8.5∶1.5∶0.03，所述夹带剂用量为魔芋粉质量的8％。

7、优选的，所述萃取参数如下：萃取时间50～70min，萃取压力20～40mpa，萃取温度35～45℃，二氧化碳流速为15l/h。

8、优选的，所述萃取参数如下：萃取时间60min，萃取压力30mpa，萃取温度40℃，二氧化碳流速为15l/h。

9、本发明脱腥魔芋粉，由上述加工方法制备得到。

10、优选的，所述魔芋粉中三甲胺含量为在125mg/kg以下，表观粘度为46000～47500mp·s。

11、本发明脱腥魔芋粉在食品中作为增稠、稳定或凝胶原料中的应用。

12、本发明腥魔芋粉在包装材料中作为成膜原料中的应用。

13、本发明脱腥魔芋粉在药品中作为药用辅料中的应用。

14、针对背景技术中存在的问题，发明人创造性采用二氧化碳超临界萃取法，以量水、乙醇、枯茗醛作为夹带剂对魔芋粉进行萃取，脱腥过程中乙醇使用量少，夹带剂易挥发，不用到难挥发的有机酸，降低了生产成本并且保证了产品的质量。进一步的，发明人经过大量筛选发现，作为一种食品可使用的香料醛即枯茗醛作为夹带剂的使用时，不仅有利于腥味物质三甲胺的高效去除，而且还能提高魔芋胶粘度且不影响其溶解性能，推测该醛由于其特殊结构的反应性，在体系中mannich反应-醛醇缩合反应这两个反应达到了平衡。特别是在特定的夹带剂比例下，具有优异的同步降低腥味物质三甲胺、提高粘度，同时不影响溶胀速率的效果。

15、本发明提供的加工方法能显著减低魔芋粉中腥味物质三甲胺的含量(处理后低至58～125mg/kg)，同时还能增加魔芋粉的表观粘度(提高至46000～47500mp·s)增加其性能。此外，本发明方法中极大的减少了乙醇的使用降低了成本，且并不含有难挥发的有机酸，最大程度的减少了加工过程中附带的有机杂质含量，具有方法简单、易于操作、生产成本低、流程短的优点。

1.一种魔芋粉脱腥加工方法，其特征在于，包括将魔芋粉装入二氧化碳超临界萃取装置中，以水、乙醇和枯茗醛的混合液为夹带剂进行萃取。

2.如权利要求1所述的魔芋粉脱腥加工方法，其特征在于，所述夹带剂中水、乙醇、枯茗醛的体积比为(8～9)∶(2～1)∶(0.04～0.02)，所述夹带剂用量为魔芋粉质量的7～9％。

3.根据权利要求2所述的魔芋粉脱腥加工方法，其特征在于，所述夹带剂中水、乙醇、枯茗醛的体积比为8.5∶1.5∶0.03，所述夹带剂用量为魔芋粉质量的8％。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的魔芋粉脱腥加工方法，其特征在于，所述萃取参数如下：萃取时间50～70min，萃取压力20～40mpa，萃取温度35～45℃，二氧化碳流速为15l/h。

5.根据权利要求4所述的魔芋粉脱腥加工方法，其特征在于，所述萃取参数如下：萃取时间60min，萃取压力30mpa，萃取温度40℃，二氧化碳流速为15l/h。

6.一种脱腥魔芋粉，其特征在于，由权利要求1-5任一项所述加工方法制备得到。

7.根据权利要求6所述的脱腥魔芋粉，其特征在于，所述魔芋粉中三甲胺含量为在125mg/kg以下，表观粘度为46000～47500mp·s。

8.一种权利要求6或7所述脱腥魔芋粉在食品中作为增稠、稳定或凝胶原料中的应用。

9.一种权利要求6或7所述脱腥魔芋粉在包装材料中作为成膜原料中的应用。

10.一种权利要求6或7所述脱腥魔芋粉在药品中作为药用辅料中的应用。