一种含肉苁蓉粒的山楂汁饮料制备方法及应用与流程

本发明涉及肉苁蓉、山楂复合果汁饮料加工技术，特别是涉及一种含肉苁蓉粒的山楂汁饮料制备方法。

背景技术：

1、山楂是药食同源的一种古老药材，其果、叶、花均含有多种活性成分。山楂果性微、温，味酸、甘，归胃、脾、肝经，具有消食健胃、化浊降脂、行气散瘀、收敛止痢等功效，近年来随着大健康产业的发展，山楂的各种功能：如降血脂、助消化、提高免疫等，逐渐被大家关注。目前山楂产品主要有山楂蜜饯、山楂酒、山楂果汁、山楂醋、山楂茶等，其中以蜜饯和果汁产品为主。饮料开发方面，山楂因其口感酸涩，常与其他果蔬原料复配开发混合型果汁产品，或与麦芽等其他药食两用原料复配开发功能性饮料，但产品类型均以液体状产品为主，带果粒型产品则未见报道。

2、肉苁蓉始载于《神农本草经》，被列为上品，其味甘、咸，性温，具有补肾阳，益精血，润肠通便的功效，被誉为“沙漠人参”。现代医学研究表明，肉苁蓉具有许多生物活性，如抗衰老、抗抑郁、降血糖和降血脂作用、保肝活性、抗疲劳活性、抗肿瘤和抗骨质疏松。肉苁蓉目前已被列为药食两用原料之一，可用于食品产品开发，因此本发明将其制成粒状产品后加入山楂汁中，开发了一款含肉苁蓉粒的山楂汁饮料，以增强饮料功效、调和两者口感。但将肉苁蓉粒加入山楂汁后，长期浸泡会导致肉苁蓉粒过度吸水，出现结构松散、无嚼劲的问题，因此本发明重点解决了该问题，保证了饮料饮用过程中具有果粒咀嚼的口感。

技术实现思路

1、本发明公开了一种含肉苁蓉粒的山楂汁饮料的制备方法，其特征在于按如下的步骤进行：

2、（1）山楂汁的制备：将山楂进行5次冻融（冷冻至中心温度-18～-36℃后于15～25℃下解冻至中心温度达到0℃为一次冻融循环，（第一次重复4次后）在料液比1∶2条件下打浆，加入0.2%-0.5%复合酶，于50℃下酶解100分钟，过滤获得山楂汁；所述的复合酶指的是果胶酶40 u/mg：纤维素酶30 u/mg：淀粉酶60 u/mg=2：1：1（重量百分比）；（2）肉苁蓉粒的制备：选新鲜肉苁蓉，清洗去皮后切分为规格为1cm×1cm×1cm的小块，进行真空冷冻干燥处理，随后浸泡于固化溶液1中，浸泡30-50分钟，再次冻干后浸泡于固化溶液2中，浸泡处理30-50分钟，再次冻干；上面所述真空冷冻干燥的参数为：肉苁蓉粒预冻至-30℃以下，冷阱温度低于-35℃，真空度控制在500-600 pa，板温控制在35-40℃，干燥时间24小时；

3、所述的固化溶液1由5%-8%海藻酸钠、2%-5%大豆分离蛋白组成；

4、所述的固化溶液2由0.3%-0.6%氯化钙、0.1%-0.4%柠檬酸钠组成；

5、（3）饮料调配：在山楂汁中加入10%-25%海藻糖和7%-10%肉苁蓉粒；

6、（4）热杀菌：将调配后的饮料升温至72-75℃进行灌装，随后热杀菌，杀菌温度72-75℃，持续时间10-15分钟。

7、本发明通过2次固化处理主要是解决饮料中加入的肉苁蓉粒由于长期浸泡于山楂汁中过度浸泡、吸水所造成的结构松散、软化、容易破碎、不耐咀嚼等问题。

8、本发明进一步公开了含肉苁蓉粒的山楂汁饮料制备方法在用于提高饮料果粒咀嚼口感方面的用途；其中所述的提高饮料果粒咀嚼口感指的是肉苁蓉粒结构无松散、有嚼劲。

9、实验结果显示贮藏12个月饮料中处理后样品的硬度与咀嚼性分别是未处理样品的3.1倍和2.7倍，说明处理后样品结构保持较好。

10、本发明对所制备的含肉苁蓉粒的山楂汁饮料进行了如下的质量检测：

11、（1）口感：山楂汁具有山楂特有的浓郁香味、酸甜适口无涩味，肉苁蓉粒微酸带甜、有嚼劲。

12、（2）微生物检测：菌落总数20 cfu/ml，大肠杆菌群未检测出，致病菌尚未检出。

13、（3）抗氧化及降血脂功能：饮料浓度为30 μl/ml时dpph、abts+清除率和总还原力分别达到80.77%、99.85%和0.20，表现出较好的体外抗氧化活性。饮料浓度为50 μl/ml时，饮料与牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠结合能力分别为11.10%和21.48%，表现出了一定的降血脂作用。

14、（4）色泽：山楂汁颜色透亮呈浅红色，肉苁蓉粒整体白色、周边略带浅红。

15、本发明更加详细的制备方法如下：

16、一种含肉苁蓉粒的山楂汁饮料制备方法，该饮料可协同发挥二者功效，可调和山楂酸涩和肉苁蓉微苦味道，并且肉苁蓉粒结构稳定、长期保存不变形，不松散：

17、（1）山楂汁的制备：将山楂进行5次冻融（冷冻至中心温度-18～-36℃后于15～25℃下解冻至中心温度达到0℃为一次冻融循环，（第一次重复4次后）在料液比1∶2条件下打浆，加入0.2%-0.5%复合酶（果胶酶：纤维素酶：淀粉酶=2：1：1），于50℃下酶解100分钟，过滤获得山楂汁。

18、（2）肉苁蓉粒的制备：选新鲜肉苁蓉，清洗去皮后切分为规格为1cm×1cm×1cm的小块，进行真空冷冻干燥处理，随后浸泡于固化溶液1中，浸泡30-50分钟，再次冻干后浸泡于固化溶液2中，浸泡处理30-50分钟，再次冻干；上面所述真空冷冻干燥的参数为：肉苁蓉粒预冻至-30℃以下，冷阱温度低于-35℃，真空度控制在500-600 pa，板温控制在35-40℃，干燥时间24小时；

19、优选的固化溶液1由5%-8%海藻酸钠、2%-5%大豆分离蛋白组成；

20、优选的固化溶液2由0.3%-0.6%氯化钙、0.1%-0.4%柠檬酸钠组成。

21、（3）饮料调配：在山楂汁中加入10%-25%海藻糖和7%-10%肉苁蓉粒。

22、（4）热杀菌：将调配后的饮料升温至72-75℃进行灌装，随后热杀菌，杀菌温度72-75℃，持续时间10-15分钟。

23、本发明主要解决了山楂饮料产品形式单一、功能性不高以及带果粒饮品长期浸泡使果粒结构松散、咀嚼性差等问题，重点考察了产品的口感、抗氧化和降血脂功能性及加入肉苁蓉粒的质构特性，主要的难点在于改善长期浸泡于山楂汁中肉苁蓉粒的质构特性。

24、本发明公开的含肉苁蓉粒的山楂汁饮料制备方法与现有技术相比所具有的积极效果在于：

25、（1）饮料可协同发挥山楂和肉苁蓉功效、可调和山楂酸涩和肉苁蓉微苦味道，其中功效成分中总酚含量为2.31 mg/ml、黄酮含量为0.82 mg/ml、花青素含量为1.73 mg/l、毛蕊花糖苷含量为1.60 mg/ml dw、松果菊苷含量为2.67 mg/ml dw。

26、（2）本发明制备的含肉苁蓉粒的山楂汁饮料经体外功能性试验验证表现出较好的抗氧化及降血脂功能；山楂汁中天然有机酸不仅有利于肉苁蓉营养因子的有效保留，还可有效抑制其褐变，无需外加护色剂；通过固化处理对肉苁蓉粒进行有效固化处理，可使其长时间浸泡于山楂汁中不松散，带给饮用者良好的咀嚼感。

1.一种含肉苁蓉粒的山楂汁饮料的制备方法，其特征在于按如下的步骤进行：

2.权利要求1所述含肉苁蓉粒的山楂汁饮料制备方法在用于提高饮料果粒咀嚼口感方面的用途；所述的提高饮料果粒咀嚼口感指的是肉苁蓉粒结构无松散有嚼劲。