山核桃仁果蔬制品及其加工方法与流程

本发明涉及食品，特别是涉及山核桃仁果蔬制品及其加工方法。

背景技术：

1、山核桃仁营养丰富，蛋白质含量7.8％-9.6％，脂肪含量69.8％-74.01％，其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总88.38％-95.78％，并含有多种矿物质、微生物以及多酚、甾醇等微量元素。这些营养成分赋予山核桃仁具有预防心血管疾病、促进生长发育、调节免疫系统、延缓衰老、促进大脑发育等重要功能。

2、但是，现有山核桃产品品类单一，主要以传统山核桃坚果为主，缺乏深加工产品。同时，现有山核桃仁的脱涩工艺为：用0.8wt％-1.5wt％的盐水或者是盐和小苏打的混合液，在95℃-100℃的水中保温煮制30min-40min，然后再用水冲冷却沥干，整个过程在高温下进行了长时间煮制，导致山核桃仁结构破坏、营养成分和香气损失严重，直接加工后的产品口味差，缺少山核桃本身的醇香口感，因此需要依靠糖、盐以及食品添加剂、香精香料重新赋予山核桃仁质构而获得产品风味，而且高温高湿下山核桃仁中的不饱和脂肪酸极易氧化，导致产品保质期缩短，不利于产品健康化和附加值的提升。

技术实现思路

1、基于此，有必要针对上述问题，提供一种山核桃仁果蔬制品及其加工方法，采用所述加工方法获得的山核桃仁果蔬制品口味丰富、营养健康，附加值高。

2、一种山核桃仁果蔬制品的加工方法，包括以下步骤：

3、将山核桃仁进行脱涩处理，所述脱涩处理的步骤包括：按照液料比1:8-1:10，将山核桃仁先于95℃-100℃的水中保温6min-10min，然后于50℃-60℃水中保温32min-40min，然后用盐水洗涤；

4、将熟制的蔬菜、乳制品、水果和护色剂混合进行打浆，得到浆液，其中，所述蔬菜至少包括胡萝卜；

5、将所述浆液和脱涩处理后的所述山核桃仁混合并冷冻成型，得到预制品；

6、然后将所述预制品进行真空冷冻干燥，得到山核桃仁果蔬制品。

7、在其中一个实施例中，将熟制的蔬菜、乳制品、水果和护色剂混合进行打浆的步骤中，所述蔬菜、所述乳制品、所述水果与所述护色剂的质量比为120-150:150-200:30-50:0.1-1.0。

8、在其中一个实施例中，所述乳制品选自酸奶、乳粉中的至少一种；

9、所述水果选自榴莲肉、芒果肉、草莓、香蕉、火龙果、蓝莓中的至少一种；

10、所述护色剂选自柠檬酸、抗坏血酸钠中的至少一种。

11、在其中一个实施例中，将熟制的胡萝卜、酸奶、乳粉、榴莲肉、柠檬酸按照120-150:120-150:30-50:30-50:0.5-1.0的质量比进行混合并打浆。

12、在其中一个实施例中，将所述浆液和脱涩处理后的所述山核桃仁混合并冷冻成型的步骤中，所述浆液与脱涩处理后的所述山核桃仁的质量比为5:1-8:1。

13、在其中一个实施例中，将所述浆液和脱涩处理后的所述山核桃仁混合并冷冻成型的步骤中，冷冻成型的温度为负80℃-负60℃，时间为18h-24h。

14、在其中一个实施例中，所述真空冷冻干燥的步骤以程序升温的方式在负40℃-40℃的温度下进行。

15、在其中一个实施例中，所述真空冷冻干燥的步骤包括：

16、在负40℃的温度下抽真空处理1.5h-2.5h；

17、在负40℃-负30℃的温度下保持20min-40min；

18、在负30℃-负20℃的温度下保持20min-40min；

19、在负20℃-负10℃的温度下保持20min-40min；

20、在负10℃-0℃的温度下保持3h-5h；

21、在0℃-10℃的温度下保持20min-40min；

22、在10℃-20℃的温度下保持20min-40min；

23、在20℃-30℃的温度下保持20min-40min；

24、在30℃-40℃的温度下保持0.5h-1.5h。

25、在其中一个实施例中，所述山核桃仁果蔬制品还经过杀菌处理。

26、一种采用所述加工方法得到的山核桃仁果蔬制品。

27、本发明的制备方法中，山核桃仁采用分温三步法进行脱涩处理，整个脱涩过程中不需要添加任何添加剂或加工助剂，而且缩短了在高温下的处理时间，同时，配合采用真空冷冻干燥技术，使得山核桃仁果蔬制品在整个加工过程中未经过高温烘烤，进而山核桃仁果蔬制品的油脂稳定性好，营养健康。

28、另外，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素属于油溶性的营养物质，而山核桃仁中含有大量的油脂，本发明通过胡萝卜与山核桃仁结合，使得山核桃仁果蔬制品在食用过程中，通过口腔的咀嚼作用，胡萝卜素能够充分溶解到山核桃仁的油脂中，随着油脂一起更好的被人体吸收。同时，山核桃仁本身蛋白质含量较低，且为植物蛋白，本发明通过加入乳制品与山核桃仁结合，不但可以增加制品的蛋白质含量，而且通过植物蛋白和动物蛋白的组合，能够提高制品的氨基酸评分，另外乳制品还可以赋予制品酸甜可口的风味，制品入口性大大提高。

29、因此，本发明采用分温三步法脱涩技术对山核桃仁进行脱涩处理，同时采用至少含有胡萝卜的天然果蔬以及乳制品与山核桃仁进行合理搭配，使的山核桃仁果蔬制品不仅具有丰富的口味，而且营养健康，附加值高。

1.一种山核桃仁果蔬制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的山核桃仁果蔬制品的加工方法，其特征在于，将熟制的蔬菜、乳制品、水果和护色剂混合进行打浆的步骤中，所述蔬菜、所述乳制品、所述水果与所述护色剂的质量比为120-150:150-200:30-50:0.1-1.0。

3.根据权利要求1或2所述的山核桃仁果蔬制品的加工方法，其特征在于，所述乳制品选自酸奶、乳粉中的至少一种；

4.根据权利要求3所述的山核桃仁果蔬制品的加工方法，其特征在于，将熟制的胡萝卜、酸奶、乳粉、榴莲肉、柠檬酸按照120-150:120-150:30-50:30-50:0.5-1.0的质量比进行混合并打浆。

5.根据权利要求1所述的山核桃仁果蔬制品的加工方法，其特征在于，将所述浆液和脱涩处理后的所述山核桃仁混合并冷冻成型的步骤中，所述浆液与脱涩处理后的所述山核桃仁的质量比为5:1-8:1。

6.根据权利要求1所述的山核桃仁果蔬制品的加工方法，其特征在于，将所述浆液和脱涩处理后的所述山核桃仁混合并冷冻成型的步骤中，冷冻成型的温度为负80℃-负60℃，时间为18h-24h。

7.根据权利要求1所述的山核桃仁果蔬制品的加工方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的步骤以程序升温的方式在负40℃-40℃的温度下进行。

8.根据权利要求7所述的山核桃仁果蔬制品的加工方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的步骤包括：

9.根据权利要求1所述的山核桃仁果蔬制品的加工方法，其特征在于，所述山核桃仁果蔬制品还经过杀菌处理。

10.一种采用如权利要求1-9任一项所述加工方法得到的山核桃仁果蔬制品。