一种应用冷胁迫法制备γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺的制作方法
(3)富含γ-氨基丁酸辣木叶微波杀青处理:将上述经揉捻处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于工作功率0.5?1KW，辐射频率2450 ± 50MHz的微波杀青设备中，采用间歇式辐射杀青，每次微波辐射杀青30s，间歇60s~120s，再次微波辐射杀青30s，在微波杀青的过程中，对富含γ -氨基丁酸辣木茶胚中生物酶进行灭活，去除辣木叶茶胚中青草味和辣木叶茶胚中所含的γ -氨基丁酸的酸馊味，同时也引发辣木茶胚产生Mai I Iard反应，生香矫正辣木茶胚中的不良气味，以此累积，控制累积微波辐射杀青时间180s;
(4)富含γ-氨基丁酸辣木茶胚远红外焙烤处理:将上述经微波杀青处理的富含γ -氨基丁酸辣木茶胚移至茶叶远红外焙烤设备中，在100°C的温度中焙烤15min，在远红外线焙烤的过程中，在脱去茶胚中水分的同时，茶胚产生一系列复杂的化学反应和物理反应，其中也进一步引发辣木茶胚产生Mai IIard反应，使辣木茶胚进一步生香、增味、呈色，矫正γ -氨基丁酸辣木茶不良气味，控制的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚含水量为7%?6%;
(5)富含γ-氨基丁酸辣木干茶冷藏熟化处理:将上述远红外焙烤处理的富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚用不透湿的可重复使用的塑料袋密封包装，置于温度5.(TC左右的冷库中，在5.(TC左右的温度中冷藏熟化处理50天，使辣木茶胚中的香气物质沉淀、收敛；
(6)富含γ-氨基丁酸辣木干茶胚静态提香处理:将上述经冷藏熟化处理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚，打开密封的包装，将干茶胚置于静态提香设备中，在105°C左右的温度中提香处理25min，控制富含γ -氨基丁酸辣木茶含水量5.5%?5.0%，制得γ -氨基丁酸辣木养生茶。
【主权项】
1.一种应用冷胁迫法制备γ -氨基丁酸辣木养生茶的工艺，其特征在于:是由应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶的工艺和应用Maillard反应生香矫味技术制备富含γ -氨基丁酸辣木养生茶的工艺所组成； (1)应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺:富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶制备工艺是根据对冷刺激有累积γ -氨基丁酸的应答现象，又针对辣木是热带植物，对冷刺激有强烈应答的原理，以冷刺激为主，辅以低氧的胁迫逆境，激活辣木叶的内源性谷氨酸脱羧酶，促使辣木鲜叶体内的谷氨酸转化富集γ -氨基丁酸，制得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶，其工艺步骤如下: a、辣木鲜叶的采摘:采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木茶的辣木鲜叶，优选采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶； b、辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理:在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态； c、辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理:在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入0°C>5°C的可携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至5°C以下，迅速使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷； d、辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理:在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温0°05 °C的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理5?1h; e、富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理:上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸转化成γ -氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ -氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，分别获得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶与富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗； (2)应用Maillard反应生香矫味技术制备富含γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺:以上述工艺获得的富含Y -氨基丁酸辣木鲜叶为制作辣木茶的原料，在保持辣木茶的原始形态基础上，在辣木鲜叶揉制过程中，在辣木叶面喷洒MaiIIard反应制剂，在辣木叶杀青与焙烤过程中，促使富含γ-氨基丁酸辣木茶胚产生Maillard反应，生香、增味、呈色，是一种应用Mail lard反应增香技术，矫正γ -氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工艺，其工艺步骤如下: a、富含γ-氨基丁酸辣木叶萎凋处理:将上述富含γ -氨基丁酸辣木叶摊晾在具有通风透气功能的网格上，在温度25 °C-35 °C的对流空气中萎凋处理3~6h; b、富含γ-氨基丁酸辣木叶揉捻处理:将上述经萎凋处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于设计有干粉喷雾装置的茶叶揉捻机中，边对富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶揉捻，边对富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶喷洒干粉状Maillard反应制剂，使细粉状Maillard反应制剂均匀散落在揉捻中的辣木叶上，经过反复揉捻，使Mai I Iard反应制剂与辣木叶渗透出的液态物质互相溶融成一体，分布在辣木叶表面，控制揉捻时间1min?30min，喷洒干粉状Mai I Iard反应制剂的重量为:辣木鲜叶与Mai I Iard反应制剂重量比:100:0.5?2.0; C、富含γ -氨基丁酸辣木叶微波杀青处理:将上述经揉捻处理的富含γ -氨基丁酸辣木叶置于工作功率0.5~101(￥，辐射频率2450±501取的微波杀青设备中，采用间歇式辐射杀青，每次微波辐射杀青30s，间歇60s~120s，再次微波辐射杀青30s，在微波杀青的过程中，对富含γ -氨基丁酸辣木茶胚中生物酶进行灭活，去除辣木叶茶胚中青草味和辣木叶茶胚中所含的γ -氨基丁酸的酸馊味，同时也引发辣木茶胚产生Mai I Iard反应，生香矫正辣木茶胚中的不良气味，以此累积，控制累积微波辐射杀青时间120s~360s; d、富含γ -氨基丁酸辣木茶胚远红外焙烤处理:将上述经微波杀青处理的富含γ -氨基丁酸辣木茶胚移至茶叶远红外焙烤设备中，在100°0120°C的温度中焙烤5min?15min，在远红外线焙烤的过程中，在脱去茶胚中水分的同时，茶胚产生一系列复杂的化学反应和物理反应，其中也进一步引发辣木茶胚产生Mai I Iard反应，使辣木茶胚进一步生香、增味、呈色，矫正γ -氨基丁酸辣木茶不良气味，控制的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚含水量为7%?6%; Θ、富含γ -氨基丁酸辣木干茶冷藏熟化处理:将上述远红外焙烤处理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚用不透湿的可重复使用的塑料袋密封包装，置于温度0°05°C的冷库中，在O°C~5°C的温度中冷藏熟化处理20天至50天，使辣木茶胚中的香气物质沉淀、收敛； f、富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚静态提香处理:将上述经冷藏熟化处理的富含γ -氨基丁酸辣木干茶胚，打开密封的包装，将干茶胚置于静态提香设备中，在90°0110°C的温度中提香处理25min?35min，控制富含γ -氨基丁酸辣木茶含水量5.5%?5.0%，制得γ -氨基丁酸辣木养生茶。2.根据权利要求1所述的一种应用冷胁迫法制备γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺，其特征在于:从富含γ -氨基丁酸辣木叶片上剥离的辣木叶片的枝梗，也含有丰富的γ -氨基丁酸，也是一种优质的富含γ-氨基丁酸食材，用作加工富含γ-氨基丁酸的食品添加剂，调味品和富含γ -氨基丁酸的饲料。3.根据权利要求1所述的一种应用冷胁迫法制备γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺，其特征在于:Mai I Iard反应制剂的制造方法是由干粉状的氨基化合物与干粉状的羰基化合物，按氨基化合物与羰基化合物的重量比1: 1.0?1.5混合、研磨制成干粉状Maillard反应制剂；所述的氨基化合物为蛋白质、氨基酸、酵母、壳寡糖、肽、胺，优选原料易得、水溶性好、反应性好的氨基酸作为Mai I Iard反应制剂原料;所述的羰基化合物为葡萄糖、木糖、果糖、麦芽糖，优选价廉易得、水溶性好、反应性好的葡萄糖作为Mai I Iard反应制剂原料；所述的Maillard反应制剂要求即配即用，不宜贮藏。
【专利摘要】本发明涉及一种应用冷胁迫法制备γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺，由两个工艺所组成；应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺步骤为辣木鲜叶的采摘；辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理；辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理；辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理；富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理；以上述工艺获得的富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶为制作辣木茶的原料，在辣木叶面喷洒Maillard反应制剂，在辣木叶杀青与焙烤过程中，促使富含γ-氨基丁酸辣木茶胚产生Maillard反应，是一种应用Maillard反应增香技术，矫正γ-氨基丁酸辣木茶色、香、味的新工艺。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105594928
【申请号】CN201511011558
【发明人】翁莹冰, 范清海, 林友金, 翁仁发
【申请人】福建舜远农业技术开发有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月30日
文档序号 :
【 9830862 】
技术研发人员：翁莹冰,范清海,林友金,翁仁发
技术所有人：福建舜远农业技术开发有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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