一种鸡膝软骨调味料和调理鸡膝软骨的生产方法
[0043]进一步的，步骤2中滚揉是在真空环境中进行。
[0044]由上述描述可知，通过抽真空，能排出鸡膝软骨及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除鸡膝软骨肉块的气孔，并且真空使鸡膝软骨肉块膨胀从而提高了嫩度。优选的，滚揉时真空度在-0.07?-0.08Mpa，以免在高真空度下鸡膝软骨肉块中的水分被抽出来影响了产品质量。
[0045]实施例1
[0046]—种鸡膝软骨调味料，包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.2份，松肉粉0.2份，双乙酸钠0.1份，超霸味A0.04份，小苏打0.2份，白砂糖0.4份，D-异抗坏血酸0.1份，辣椒红0.05份，味精7份，大蒜粉0.4份，骨髓浸膏0.5份，O摄氏度的水130份，玉米淀粉17份，儒米粉17份，面包粉17份。
[0047]实施例2
[0048]—种鸡膝软骨调味料，包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.4份，松肉粉0.4份，双乙酸钠0.3份，超霸味A0.06份，小苏打0.4份，白砂糖0.6份，D-异抗坏血酸0.3份，辣椒红0.15份，味精8份，大蒜粉0.6份，骨髓浸膏1.5份，O摄氏度的水140份，玉米淀粉18份，儒米粉18份，面包粉18份。
[0049]实施例3
[0050]一种鸡膝软骨调味料，包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.3份，松肉粉
0.3份，双乙酸钠0.2份，超霸味A0.05份，小苏打0.3份，白砂糖0.5份，D-异抗坏血酸0.2份，辣椒红0.1份，味精7.5份，大蒜粉0.5份，骨髓浸膏I份，O摄氏度的水135份，玉米淀粉17.5份，糯米粉17.5份，面包粉17.5份。
[0051]实施例4
[0052]一种调理鸡膝软骨的生产方法，包括如下步骤:
[0053]步骤1、原料预处理:将鸡膝软骨解冻后切块，解冻后鸡膝软骨的中心温度控制在O ?4Γ ;
[0054]步骤2、腌制:将切好的鸡膝软骨与鸡膝软骨调味料按重量比25: 6混合后真空滚揉I小时，滚揉时环境温度保持在O?4°C ;
[0055]所述鸡膝软骨调味料包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.2份，松肉粉0.2份，双乙酸钠0.1份，超霸味A0.04份，小苏打0.2份，白砂糖0.4份，D-异抗坏血酸0.1份，辣椒红0.05份，味精7份，大蒜粉0.4份，骨髓浸膏0.5份，O摄氏度的水130份，玉米淀粉17份，糯米粉17份，面包粉17份；
[0056]步骤3、包装:将腌制好的鸡膝软骨进行真空包装；
[0057]步骤4、杀菌:将包装好的鸡膝软骨进行真空压力蒸汽灭菌；
[0058]步骤5、冷冻:将杀菌后的鸡膝软骨速冻后进行冻藏，速冻温度为-35?_40°C，冻藏温度为-18?-20 °C。
[0059]实施例5
[0060]一种调理鸡膝软骨的生产方法，包括如下步骤:
[0061]步骤1、原料预处理:将鸡膝软骨解冻后切块，解冻后鸡膝软骨的中心温度控制在O ?4Γ ;
[0062]步骤2、腌制:将切好的鸡膝软骨与鸡膝软骨调味料按重量比25: 7混合后真空滚揉3小时，滚揉时环境温度保持在O?4°C ;
[0063]所述鸡膝软骨调味料包括如下重量份的原料混合而成:包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.4份，松肉粉0.4份，双乙酸钠0.3份，超霸味A0.06份，小苏打0.4份，白砂糖0.6份，D-异抗坏血酸0.3份，辣椒红0.15份，味精8份，大蒜粉0.6份，骨髓浸膏1.5份，O摄氏度的水140份，玉米淀粉18份，儒米粉18份，面包粉18份；
[0064]步骤3、包装:将腌制好的鸡膝软骨进行真空包装；
[0065]步骤4、杀菌:将包装好的鸡膝软骨进行真空压力蒸汽灭菌；
[0066]步骤5、冷冻:将杀菌后的鸡膝软骨速冻后进行冻藏，速冻温度为-35?_40°C，冻藏温度为-18?-20 °C。
[0067]实施例6
[0068]一种调理鸡膝软骨的生产方法，包括如下步骤:
[0069]步骤1、原料预处理:将鸡膝软骨解冻后切块，解冻后鸡膝软骨的中心温度控制在O ?4Γ ;
[0070]步骤2、腌制:将切好的鸡膝软骨与鸡膝软骨调味料按重量比50: 13混合后真空滚揉2小时，滚揉时环境温度保持在O?4°C ;
[0071]所述鸡膝软骨调味料包括如下重量份的原料混合而成:包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.3份，松肉粉0.3份，双乙酸钠0.2份，超霸味A0.05份，小苏打0.3份，白砂糖0.5份，D-异抗坏血酸0.2份，辣椒红0.1份，味精7.5份，大蒜粉0.5份，骨髓浸膏I份，O摄氏度的水135份，玉米淀粉17.5份，糯米粉17.5份，面包粉17.5份；
[0072]步骤3、包装:将腌制好的鸡膝软骨进行真空包装；
[0073]步骤4、杀菌:将包装好的鸡膝软骨进行真空压力蒸汽灭菌；
[0074]步骤5、冷冻:将杀菌后的鸡膝软骨速冻后进行冻藏，速冻温度为-35?-40°C，冻藏温度为-18?-20 °C。
[0075]综上所述，本发明提供的鸡膝软骨调味料和调理鸡膝软骨的生产方法的有益效果在于:按上述比例将食用盐、松肉粉、双乙酸钠、小苏打、白砂糖、D-异抗坏血酸、辣椒红、味精、大蒜粉、骨髓浸膏、O摄氏度的水、玉米淀粉、糯米粉和面包粉配合制作成鸡膝软骨调味料，可使冷冻鸡膝软骨充分入味且加工得到的调理鸡膝软骨口感香脆、色泽诱人，并延长其货架期；可使鸡膝软骨食用起来口感香脆且肉质鲜嫩。本发明调理鸡膝软骨的生产方法中，将上述的鸡膝软骨调味料与解冻后的鸡膝软骨按一定比例混合进行滚揉，可使调理鸡膝软骨充分入味、肉质鲜嫩、口感香脆、色泽诱人，货架期长；提高了出品率，改善了产品品质。
[0076]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种鸡膝软骨调味料，其特征在于:包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.2?.0.4份，松肉粉0.2?0.4份，双乙酸钠0.1?0.3份，小苏打0.2?0.4份，白砂糖0.4?.0.6份，D-异抗坏血酸0.1?0.3份，辣椒红0.05?0.15份，味精7?8份，大蒜粉0.4?.0.6份，骨髓浸膏0.5?1.5份，O摄氏度的水130?140份，玉米淀粉17?18份，糯米粉17?18份，面包粉17?18份。2.根据权利要求1所述的鸡膝软骨调味料，其特征在于:还包括超霸味A0.04?0.06份。3.根据权利要求1所述的鸡膝软骨调味料，其特征在于:包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.3份，松肉粉0.3份，双乙酸钠0.2份，超霸味A0.05份，小苏打0.3份，白砂糖0.5份，D-异抗坏血酸0.2份，辣椒红0.1份，味精7.5份，大蒜粉0.5份，骨髓浸膏1份，0摄氏度的水135份，玉米淀粉17.5份，糯米粉17.5份，面包粉17.5份。4.一种调理鸡膝软骨的生产方法，其特征在于:包括如下步骤: 步骤1、原料预处理:将鸡膝软骨解冻后切块； 步骤2、腌制:将切好的鸡膝软骨与鸡膝软骨调味料按重量比25: 6?25: 7混合后滚揉I?3小时； 所述鸡膝软骨调味料包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.2?0.4份，松肉粉.0.2?0.4份，双乙酸钠0.1?0.3份，小苏打0.2?0.4份，白砂糖0.4?0.6份，D-异抗坏血酸0.1?0.3份，辣椒红0.05?0.15份，味精7?8份，大蒜粉0.4?0.6份，骨髓浸膏0.5?1.5份，0摄氏度的水130?140份，玉米淀粉17?18份，糯米粉17?18份，面包粉17?18份； 步骤3、杀菌:将腌制好的鸡膝软骨进行真空压力蒸汽灭菌； 步骤4、冷冻:将杀菌后的鸡膝软骨速冻后进行冻藏。5.根据权利要求4所述的调理鸡膝软骨的生产方法，其特征在于:步骤3之前将腌制好的鸡膝软骨进行真空包装。6.根据权利要求4所述的调理鸡膝软骨的生产方法，其特征在于:所述鸡膝软骨调味料还包括超霸味A0.04?0.06份。7.根据权利要求4所述的调理鸡膝软骨的生产方法，其特征在于:步骤I中解冻后鸡膝软骨的中心温度控制在O?4°C。8.根据权利要求4所述的调理鸡膝软骨的生产方法，其特征在于:步骤2中滚揉时环境温度保持在O?4°C。9.根据权利要求4所述的调理鸡膝软骨的生产方法，其特征在于:步骤2中滚揉是在真空环境中进行。10.根据权利要求4所述的调理鸡膝软骨的生产方法，其特征在于:包括如下步骤: 步骤1、原料预处理:将鸡膝软骨解冻后切块，解冻后鸡膝软骨的中心温度控制在0-40℃； 步骤2、腌制:将切好的鸡膝软骨与鸡膝软骨调味料按重量比25: 6?25: 7混合后真空滚揉1?3小时，滚揉时环境温度保持在0?4°C ; 所述鸡膝软骨调味料包括如下重量份的原料混合而成:包括如下重量份的原料混合而成:食用盐0.3份，松肉粉0.3份，双乙酸钠0.2份，超霸味A0.05份，小苏打0.3份，白砂糖.0.5份，D-异抗坏血酸0.2份，辣椒红0.1份，味精7.5份，大蒜粉0.5份，骨髓浸膏1份，0摄氏度的水135份，玉米淀粉17.5份，糯米粉17.5份，面包粉17.5份； 步骤3、包装:将腌制好的鸡膝软骨进行真空包装； 步骤4、杀菌:将包装好的鸡膝软骨进行真空压力蒸汽灭菌； 步骤5、冷冻:将杀菌后的鸡膝软骨速冻后进行冻藏，速冻温度为-35?-40°C，冻藏温度为-18?-20°C。
【专利摘要】本发明提供一种可使冷冻鸡膝软骨充分入味且口感香脆的鸡膝软骨调味料，包括如下重量份的原料混合而成：食用盐、小苏打、松肉粉各0.2～0.4份，双乙酸钠、D-异抗坏血酸各0.1～0.3份，白砂糖、大蒜粉各0.4～0.6份，辣椒红0.05～0.15份，味精7～8份，骨髓浸膏0.5～1.5份，0摄氏度的水130～140份以及玉米淀粉、糯米粉和面包粉各17～18份。本发明还提供一种调理鸡膝软骨的生产方法。本发明有益效果在于：鸡膝软骨调味料选用多种原料科学配伍，用于将冷冻鸡膝软骨加工成调理鸡膝软骨，使经过滚揉得到的调理鸡膝软骨充分入味、口感香脆、色泽诱人。
【IPC分类】A23L1/231, A23L1/314, A23L1/318, A23L1/312
【公开号】CN104996967
【申请号】CN201510411133
【发明人】陈毅
【申请人】福建省鼎味食品有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月14日
文档序号 :
【 9279560 】
技术研发人员：陈毅
技术所有人：福建省鼎味食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：陈毅
技术所有人：福建省鼎味食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除