一种抗结晶性液体木糖醇复合甜味剂及其制备方法
【专利摘要】本发明的目的在于提供一种抗结晶性液体木糖醇复合甜味剂及其制备方法。该复合甜味剂，是通过液体木糖醇和麦芽糊精经过物理复合，得到的液体木糖醇复合物。所述制备方法主要包括如下步骤：取木糖醇晶体加水溶解得到液体木糖醇，或由木糖醇液体直接真空蒸发浓缩得到液体木糖醇，按液体木糖醇质量的5-30%加入麦芽糊精粉，充分搅拌均匀即得。本发明的有益之处在于只需要添加一种价格低廉，营养性又高，又不影响其木糖醇口感的原料就能达到预料不到的技术效果，其工艺简单，能有效抑制液体木糖醇容易出现的结晶返砂现象，延长液体木糖醇的产品保质期，可以满足液体木糖醇不同用户的要求，同时，也大大拓宽了液体木糖醇的应用领域。
【专利说明】一种抗结晶性液体木糖醇复合甜味剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能糖应用领域，涉及一种可抗结晶性液体木糖醇复合甜味剂产品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]木糖醇是经过加工的天然甜味剂，是本世纪流行的新糖源。木糖醇不被口腔中的细菌所利用，具有优良的防龋齿功能，国内外广泛应用于口香糖、防龋齿牙膏、化妆品、儿童防龋齿食品。木糖醇还具有特殊的生理功能，它能调整糖代谢异常，使糖尿病人的“三多”症状减轻，有效地控制糖尿病并发症的发生；改善肝功能，使肝脏中的肝糖元增加；具有抗酮体作用，是饥饿酮症病人的理想抗酮体药物。市场销售木糖醇产品分固体和液体两种，液体木糖醇由于价格较低，使用方便在国内有很大市场。但由于木糖醇结晶受温度影响较大，一直以来液体木糖醇产品容易出现结晶返砂现象，产品最高木糖醇质量含量也不超过60%，影响产品使用，特别在冬季，产品保质期短，不能满足客户需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种口感好、低热值、稳定性高、保质期长的抗结晶性液体木糖醇复合甜味剂，以解决上述技术问题。
[0004]本发明所述抗结晶性液体木糖醇复合甜味剂，是通过液体木糖醇和麦芽糊精经过物理复合，得到的液体木糖醇复合物。
[0005]根据本发明，所述麦芽糊精的DE值为5-15%。
[0006]麦芽糊精的DE值是指还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比，经过试验发现，液体木糖醇中加入DE值为5-15%的麦芽糊精能够降低体系的冰点，抑制木糖醇晶体的析出，同时不会影响木糖醇的口感。
[0007]根据本发明，所述液体木糖醇是通过木糖醇晶体加水溶解或由木糖醇液体直接真空蒸发浓缩所获得的。
[0008]根据本发明，所述复合甜味剂中固形物质量浓度为60-95%。
[0009]根据本发明，所述复合甜味剂中固形物质量浓度为采用手持糖量计法测得的液体木糖醇复合物的折光。
[0010]优选的,所述复合甜味剂中麦芽糊精的质量含量为5-30%,木糖醇的质量含量为60-90%ο
[0011 ] 根据本发明，所述复合甜味剂在3°C以上不结晶。
[0012]本发明的另一目的在于提供一种抗结晶性液体木糖醇复合甜味剂的制备方法。
[0013]根据本发明，所述制备方法主要包括如下步骤:取木糖醇晶体加水溶解得到液体木糖醇，或由木糖醇液体直接真空蒸发浓缩得到液体木糖醇，按液体木糖醇质量的5-30%加入麦芽糊精粉，充分搅拌均匀即得。
[0014]优选的，所述液体木糖醇的温度为20-60°C。[0015]优选的，麦芽糊精粉的加入方式采用喷洒的方式加入。
[0016]本发明的有益之处在于只需要添加一种价格低廉，营养性又高，又不影响其木糖醇口感的原料就能达到预料不到的技术效果，其工艺简单，能有效抑制液体木糖醇容易出现的结晶返砂现象，延长液体木糖醇的产品保质期，可以满足液体木糖醇不同用户的要求，同时,也大大拓宽了液体木糖醇的应用领域。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
取晶体木糖醇85g，加入纯水15g，常温搅拌，得到木糖醇质量含量为85%的液体木糖醇；取DE值12%的麦芽糊精30g，均匀喷洒入上述液体木糖醇中，搅拌均匀，即得。所得液体木糖醇复合甜味剂固形物质量浓度:94%。
[0018]实施例2
取晶体木糖醇70g，加入纯水30g，升温至45°C，搅拌，得到木糖醇质量含量为70%的液体木糖醇；取DE值15%的麦芽糊精15g，均匀喷洒入上述液体木糖醇中，搅拌均匀即得。所得液体木糖醇复合甜味剂固形物质量浓度:82%。
[0019]实施例3
取晶体木糖醇60g，加入纯水40g，升温至30°C，搅拌,得到木糖醇质量含量为60%的液体木糖醇；取DE值5%的麦芽糊精Sg，均匀喷洒入上述液体木糖醇中，搅拌均匀即得。所得液体木糖醇复合甜味剂固形物质量浓度:65%。
[0020]实施例4
取经真空浓缩至木糖醇质量含量为60%的液体木糖醇，温度为55°C ;取DE值5%的麦芽糊精8g，直接加入上述液体木糖醇中，搅拌均匀即得。所得液体木糖醇复合甜味剂固形物质量浓度:64%。
[0021]实施例5
取经真空浓缩至木糖醇质量含量为65%的液体木糖醇，温度为55°C ;取DE值5%的麦芽糊精10g，均匀喷洒入上述液体木糖醇中，搅拌均匀即得。所得液体木糖醇复合甜味剂固形物质量浓度:68%。
[0022]对比样品:
液体木糖醇1:取65g木糖醇晶体，加入纯水35g，常温搅拌，得到木糖醇质量含量为65%的液体木糖醇。
[0023]液体木糖醇2:取经真空浓缩至木糖醇质量含量为70%的液体木糖醇。
[0024]将上述实施例制得的样品分别放置在恒温箱中，同时放置上述两个对比样品液体木糖醇1、液体木糖醇2。
[0025]样品测试结果如下:
【权利要求】
1.一种抗结晶性液体木糖醇复合甜味剂，其特征在于，所述复合甜味剂是通过液体木糖醇和麦芽糊精经过物理复合，得到的液体木糖醇复合物。
2.如权利要求1所述复合甜味剂，其特征在于，所述麦芽糊精的DE值为5-15%。
3.如权利要求1所述复合甜味剂，其特征在于，所述液体木糖醇是通过木糖醇晶体加水溶解或由木糖醇液体直接真空蒸发浓缩所获得的。
4.如权利要求1所述复合甜味剂，其特征在于，所述复合甜味剂中固形物质量浓度为60-95%。
5.如权利要求4所述复合甜味剂，其特征在于，所述复合甜味剂中固形物质量浓度为所述液体木糖醇复合物的折光率。
6.如权利要求5所述复合甜味剂，其特征在于，所述复合甜味剂中麦芽糊精的质量含量为5-30%，木糖醇的质量含量为60-90%。
7.如权利要求1至6任一项所述复合甜味剂，其特征在于，所述复合甜味剂在3°C以上不结晶。
8.如权利要求1所述复合甜味剂的制备方法，其特征在于，主要包括如下步骤:取木糖醇晶体加水溶解得到液体木糖醇，或由木糖醇液体直接真空蒸发浓缩得到液体木糖醇，按液体木糖醇质量的5-30%加入麦芽糊精粉，充分搅拌均匀即得。
9.如权利要求8所述复合甜味剂的制备方法，其特征在于，所述液体木糖醇的温度为20-60。。。
10.如权利要求8所述复合甜味剂的制备方法，其特征在于，麦芽糊精粉的加入方式采用喷洒的方式加入。
【文档编号】A23L1/09GK103932005SQ201410215770
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年5月21日 优先权日:2014年5月21日
【发明者】曹玉华, 王关斌, 田强, 周娟, 李毅, 邵竞峰, 罗希韬, 高艳莉 申请人:山东福田药业有限公司
文档序号 :
【 476871 】
技术研发人员：曹玉华,王关斌,田强,周娟,李毅,邵竞峰,罗希韬,高艳莉
技术所有人：山东福田药业有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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