一种运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖牛骨蛋白糖果以及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于牛骨糖果领域，具体涉及一种运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖牛骨蛋白糖果以及制备方法。
【背景技术】
[0002]牛骨以无机成分为主，其中Ca3 (P04) 2约86%，Mg3 (P04) 2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%:氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。在牛骨的加工过程中，通常需要脱脂，通过脱脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品储存过程中的脂肪与氧作用造成的制品酸败，但是不能实现牛骨油的利用，浪费了牛骨油资源。
[0003]糖果是我国人民的传统食品，开会，联谊活动，逢年过节喜事活动，以及走亲访友，件件活动少不了它，尤其为儿童所喜爱，传统的奶糖都是由白砂糖，奶油，炼乳，奶粉，香精，明胶等料组成，这种糖果只是兼具味觉，成分单一，同时添加大量的高热量甜味剂，导致糖果功能不明显，也逐渐不能满足消费者对食品天然、营养、健康的殷切需求。
[0004]牛骨蛋白糖属于较传统糖果开发的一种功能性糖果，结合牛骨的全营养，可以为消费者提供尚蛋白、尚矿物质、尚维生素。
【发明内容】
[0005]本发明结合消费者的需求以及牛骨综合开发利用的需求，提出一种运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖-牛骨蛋白糖果以及制备方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
一种运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖-牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨60-80、梓檬酸0.1-0.2、木瓜蛋白酶0.4-0.6、碳酸氢钠0.3-0.5、碱性蛋白酶0.3-0.4、开心果仁20-30、燕麦15-25、纤维素酶0.4-0.5、淀粉酶0.3-0.6、异麦芽酮糖30-40、植酸3-4、氨基乙磺酸1-2、脱氢醋酸钠0.2-0.3、黄原胶0.02-0.04、适量的乙醇溶液、适量的软水和适量的水。
[0007]一种运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖-牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(I)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2_3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷却后，分呙得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、柠檬酸以及总重量5-6倍的水后调节PH为6.4-6.6，加入木瓜蛋白酶，在40-50°C下快速搅拌酶解15-20min，加入碳酸氢钠调节PH为7.5-7.7，再加入碱性蛋白酶，在30-40 °C下快速搅拌酶解15-20min，使得牛骨蛋白酶解程度达到60_80%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200°C下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加热活化3_4min，得活化骨矿质粉备用；
(2)取开心果仁、燕麦混合，放入粉碎机中粉碎，之后纤维素酶、淀粉酶加入以及总重量5-7倍的软水，在40-50°C下酶解3-4h，之后过滤得滤液和滤渣，将滤液采用喷雾干燥技术干燥得酶解物，将滤渣烘干干燥后再次粉碎得细化酶解渣，将酶解液、细化酶解渣、植酸、牛油、活化骨矿质粉、黄原胶以及总重量0.2-0.3倍的水混合均匀并做成粒径l-2cm的颗粒得改性坚果谷物糖心备用；
(3)取异麦芽酮糖，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌，在快速搅拌的过程中加入氨基乙磺酸，搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入脱氢醋酸钠，搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用；
(4)将改性坚果谷物糖心放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤5-6h即得。
[0008]本发明的有益效果体现在:
本发明的异麦芽酮糖可以保持人体血糖值和胰岛素恒定，持续均衡的提供能量，可以在运动员剧烈运动之后，保持运动员体内的电解质平衡以及疲劳的恢复程度，可在较长的时间内保持运动员的能量供应。采用的开心果和燕麦都是易饱腹食物，运动员长期使用，有利于保持体形。
【具体实施方式】
实施例
[0009]本实施例所述的运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖-牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨70、柠檬酸0.15、木瓜蛋白酶0.5、碳酸氢钠0.4、碱性蛋白酶0.35、开心果仁25、燕麦20、纤维素酶0.45、淀粉酶0.45、异麦芽酮糖35、植酸3.5、氨基乙磺酸1.5、脱氢醋酸钠0.25、黄原胶0.03、适量的乙醇溶液、适量的软水和适量的水。
[0010]本实施例所述的运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖-牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(I)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2_3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2_3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷却后，分呙得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、柠檬酸以及总重量5-6倍的水后调节PH为6.4-6.6，加入木瓜蛋白酶，在40-50°C下快速搅拌酶解15-20min，加入碳酸氢钠调节PH为7.5-7.7，再加入碱性蛋白酶，在30-40 °C下快速搅拌酶解15_20min，使得牛骨蛋白酶解程度达到60_80%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200°C下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加热活化3_4min，得活化骨矿质粉备用；
(2)取开心果仁、燕麦混合，放入粉碎机中粉碎，之后纤维素酶、淀粉酶加入以及总重量5-7倍的软水，在40-50°C下酶解3-4h，之后过滤得滤液和滤渣，将滤液采用喷雾干燥技术干燥得酶解物，将滤渣烘干干燥后再次粉碎得细化酶解渣，将酶解液、细化酶解渣、植酸、牛油、活化骨矿质粉、黄原胶以及总重量0.2-0.3倍的水混合均匀并做成粒径l-2cm的颗粒得改性坚果谷物糖心备用；
(3)取异麦芽酮糖，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌，在快速搅拌的过程中加入氨基乙磺酸，搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入脱氢醋酸钠，搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用；
(4)将改性坚果谷物糖心放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤5-6h即得。
【主权项】
1.一种运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖-牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨60-80、柠檬酸0.1-0.2、木瓜蛋白酶0.4-0.6、碳酸氢钠0.3-0.5、碱性蛋白酶0.3-0.4、开心果仁20-30、燕麦15-25、纤维素酶0.4-0.5、淀粉酶0.3-0.6、异麦芽酮糖30-40、植酸3-4、氨基乙磺酸1_2、脱氢醋酸钠0.2-0.3、黄原胶0.02-0.04、适量的乙醇溶液、适量的软水和适量的水。2.一种运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖-牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2_3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷却后，分呙得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、柠檬酸以及总重量5-6倍的水后调节PH为6.4-6.6，加入木瓜蛋白酶，在40-50°C下快速搅拌酶解15-20min，加入碳酸氢钠调节PH为7.5-7.7，再加入碱性蛋白酶，在30-40 °C下快速搅拌酶解15_20min，使得牛骨蛋白酶解程度达到60_80%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200°C下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加热活化3_4min，得活化骨矿质粉备用； (2)取开心果仁、燕麦混合，放入粉碎机中粉碎，之后纤维素酶、淀粉酶加入以及总重量5-7倍的软水，在40-50°C下酶解3-4h，之后过滤得滤液和滤渣，将滤液采用喷雾干燥技术干燥得酶解物，将滤渣烘干干燥后再次粉碎得细化酶解渣，将酶解液、细化酶解渣、植酸、牛油、活化骨矿质粉、黄原胶以及总重量0.2-0.3倍的水混合均匀并做成粒径l-2cm的颗粒得改性坚果谷物糖心备用； (3)取异麦芽酮糖，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌，在快速搅拌的过程中加入氨基乙磺酸，搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入脱氢醋酸钠，搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用； (4)将改性坚果谷物糖心放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤5-6h即得。
【专利摘要】本发明公开一种运动员用的包开心果燕麦糖心的异麦芽酮糖-牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨60-80、开心果仁20-30、燕麦15-25、纤维素酶0.4-0.5、淀粉酶0.3-0.6、异麦芽酮糖30-40、植酸3-4、氨基乙磺酸1-2、脱氢醋酸钠0.2-0.3、黄原胶0.02-0.04、适量的乙醇溶液、适量的软水和适量的水。本发明的异麦芽酮糖可以保持人体血糖值和胰岛素恒定，持续均衡的提供能量，可以在运动员剧烈运动之后，保持运动员体内的电解质平衡以及疲劳的恢复程度，可在较长的时间内保持运动员的能量供应。采用的开心果和燕麦都是易饱腹食物，运动员长期使用，有利于保持体形。
【IPC分类】A23G3/44, A23G3/48, A23G3/54
【公开号】CN104938756
【申请号】CN201510274028
【发明人】刘禾青
【申请人】刘禾青
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月27日
文档序号 :
【 9222689 】
技术研发人员：刘禾青
技术所有人：刘禾青
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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