谷物产品中的异麦芽酮糖的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一类含有谷物和异麦芽酮糖的谷类产品，其制备方法以及异麦芽酮糖在制备谷类产品中的应用。
【专利说明】谷物产品中的异麦芽酮糖
[0001 ] 本申请是分案申请，其原申请的国际申请号是PCT/EP2006/001854，国际申请日是2006年3月I日，中国国家申请号为200680007273.2，进入中国的日期为2007年9月6日，发明名称为“谷物产品中的异麦芽酮糖”。
【技术领域】
[0002]本发明涉及涂层和非涂层形式的谷物产品，制备涂层和非涂层谷物产品的方法以及异麦芽酮糖在制备谷物产品中的应用，其中异麦芽酮糖用作粘合剂和/或涂覆溶液或涂覆衆液的成分。
【背景技术】
[0003]谷物，特别是玉米、小麦、大米、燕麦、大麦或黑麦类的谷类产品通常含有维生素、矿物质以及膳食纤维，这些谷物被认为是目前营养物中重要的生理营养成分。它们一般对血糖水平和胆固醇值产生有益影响，并因此有益于使用者的健康保护。
[0004]由EP0434025B1可知碎片形式的谷物。碎片是由一种或多种粉末种类组成的挤出物或者由膨化谷物颗粒组成的挤出物，其在添加糖和其他调味成分条件下制备。所述欧洲专利文本提供了制备碎片的方法和配方，其具有改进的生理营养特性。由此可以制备无蔗糖的碎片，其含作为糖替代品即多元醇或糖醇如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇或异麦芽酮糖醇。
[0005]US6475540B1公开了一类谷物制品，其中所含的蔗糖部分地或全部地由塔格糖或塔格糖与多元醇的混合物代替，多元醇例如是山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、乳糖醇或氢化的玉米糖浆。
[0006]使用多元醇时通常会出现的缺点是产生缓腹泻。此外，很多多元醇如山梨糖醇或麦芽糖醇具有吸湿性，或者与蔗糖相比其具有明显可察觉的甜味降低，如乳糖醇。其他的多元醇如木糖醇或甘露糖醇让使用者有谷物中所不希望的清凉效果。另外，多元醇一般不显示出谷物制品中常常希望的Maillard褐色。最后，糖替代品的使用一直没有为众多使用者所接受，其未预期是一般意义上所谋求的“无糖”产品。
【发明内容】
[0007]因此本发明的目的是提供一类谷物产品，其尽可能不含不适合糖尿病人的普通糖如蔗糖或葡萄糖，但是同时不具有使用前述糖替代品所带来的缺点。
[0008]本发明通过提供一种谷物产品实现了上述目的，包括a)通过至少一种粘合剂连接的谷物和/或b)具有至少一种涂层的谷物，其中，谷物产品含有50-95重量％ (以谷物产品的干物质总量计)的谷物和5-50重量％ (以谷物产品的干物质总量计)的异麦芽酮糖。本发明所述谷物产品因此可以具有含异麦芽酮糖的涂层和/或含异麦芽酮糖的粘合剂。
[0009]本发明提供了一种谷物产品，其一方面含有的主要成分是谷物，即占50-95重量％，优选多于50重量％至95重量％，特别为60至95重量％，70至95重量％，80至95重量％或特别优选为90重量％至95重量％ (以谷物产品的干物质总量计)，此外还含5至50重量％ (以谷物产品的干物质总量计)的糖，即异麦芽酮糖(6-0-a-D-吡喃葡糖基-果糖或 Palatinose?)。
[0010]在一个特别优选的实施方案中，本发明提供了一种谷物产品，其由谷物芯体构成，特别是由含谷物的芯体和任选地优选至少一种粘合剂以及至少一种在芯体上涂覆的涂层构成。在一个特别优选的实施方案中规定，异麦芽酮糖不仅存在于芯体中，也存在于涂层中。在另一个实施方案中规定，异麦芽酮糖仅存在于芯体中而不存在于涂层中。在另外一个优选的实施方案中规定，异麦芽酮糖仅存在于涂层中而不存在于芯体中。
[0011]在另一个优选的实施方案中规定，异麦芽酮糖是谷物产品中唯一添加的糖。在另一个优选实施方案中规定，异麦芽酮糖是谷物产品中唯一添加的实质的甜味剂。在另一个优选实施方案中规定，异麦芽酮糖是谷物产品中唯一添加的甜味剂。本发明在特别优选的实施方案中提供一类谷物产品，其无蔗糖或无葡萄糖或无果糖或无所述三种糖的两种或全部的混合物，例如无转化糖。
[0012]在本发明中，概念“甜味剂”意指具有甜度，并例如可以添加到食物或饮料中从而带来甜味的物质。在本发明中，概念“甜味剂型”划分为产生实体和甜度的“糖”，如蔗糖、葡萄糖或果糖，其，以及“甜化剂”，即尽管具有甜度但不是糖的物质，其再次被细分为“糖替代物”，即除了甜度外还具有实体和生理热值的甜味剂(实体甜化剂)，以及“强甜味剂”，即一般具有很高甜度，但不具备实体，并且一般不具备或仅具备少许的生理热值的强甜味物质。
[0013]因此在一个特别优选的实施方案中规定，异麦芽酮糖是谷物产品中唯一添加的甜味剂，即除了异麦芽酮糖外，不在谷物产品中添加糖、强甜味剂以及糖替代物和/或糖醇。但是也可以规定，异麦芽酮糖是单独并唯一添加在谷物产品中的实体甜味剂，即除了异麦芽酮糖外，不添加糖、糖醇和糖替代物。在另外一个实施方案中规定，异麦芽酮糖是唯一添加在谷物产品中的糖，即不添加其他糖。
[0014]在本发明中，概念“唯一添加的”糖或者“唯一添加的”甜味剂意指，在制备谷物产品时，除了异麦芽酮糖，不加入其他糖或甜味剂或实体甜味剂。但是，根据所用原料的种类和来源，必要时谷物产品中本身就存在内生糖，还有蔗糖或葡萄糖。然而，在天然条件下，存在于原料中的糖是指由谷物的原始植物经光合作用本身产生的糖。在本发明中，论及无蔗糖、无葡萄糖或无果糖的谷物产品或者所述“所添加的糖”或“所添加的甜味剂”时，当然不包括原本存在于谷物内的由光合作用产生的糖或糖醇。
[0015]在本发明中，谷物意指谷类产品或谷类替代产品，特别是麦片、咸零食、早餐产品或能量棒，它们主要由谷类芯体、谷类薄片、谷类颗粒、谷类挤出物、谷类粉末、谷类细粉、谷类块或它们的替代产品如大豆制品组成，例如大豆、大豆粉末、大豆块、大豆颗粒、大豆提取物以及大豆细粉，此外还含有连接这些谷类产品和/或大豆产品的粘合剂。所用的谷类可以是嫩小麦或老小麦、斯佩尔特小麦、黑麦、燕麦、玉米、大麦、大米、高梁、小米、黑小麦、荞麦、苋菜、奎奴亚藜或类似物，如大豆。在本发明一个优选的实施方案中，异麦芽酮糖作为谷物的粘合剂使用。
[0016]在一个特别优选的实施方案中，本发明的谷物产品含5-50重量％ (以谷物产品干物质总量计)的异麦芽酮糖，特别为10-35重量％(以谷物产品干物质总量计)，优选为20-30重量％ (以谷物产品干物质总量计)，在第一个优选实施方案中，异麦芽酮糖只存在于芯体中，在第二个优选实施方案中只存在于涂层中，在第三个优选实施方案中存在于芯体和涂层中。
[0017]在一个特别优选的实施方案中，本发明的谷物产品只在涂层中或者在涂层和芯体中含异麦芽酮糖。
[0018]在芯体中，异麦芽酮糖起粘合剂和实体甜味剂的作用，在涂层中起涂层剂和实体甜味剂的作用。
[0019]在另一个优选实施方案中规定，谷物产品的涂层由异麦芽酮糖组成、主要由其组成或其占主要份额。由此，在本发明的特别优选实施方案中规定，谷物产品的涂层含10-100重量％,优选20-90重量％，更优选30-80重量％的异麦芽酮糖(分别以谷物产品干物质总量计)。在本发明一个实施方案中可以有更多或很多层，考虑到其涂覆的组成或种类，这些层可以相同或相互不同。优选实施方案中，全部谷物产品上的涂层的干物质份额以谷物产品干重计可以是0-50重量％，优选2-40重量％，更优选5-30重量％，特别是10-25重量％。
[0020]在一个特别优选的实施方案中规定，本发明的谷物产品在芯体或/和在涂层中含有至少一种添加剂。
[0021]在本发明中，添加剂意指除了异麦芽酮糖和谷物，还可以添加到本发明谷物产品中的物质。据此，添加剂是任选添加的物质，本发明包括本发明的具有这些物质或具有选自这些物质的谷物产品，还包括不含或不完全含所述物质的谷物产品。添加剂的使用可以根据市场以及使用者的应用范围和需求特征进行个别调整。
[0022]在本发明中，添加剂意指例如一种益生元，其会以有利的方式对谷物产品的生理营养性质产生积极影响，还意指一种强甜化物质、一种糖或一种糖替代物，它们会影响谷物产品的甜度，还意指一种含脂肪成分或一种乳酪或奶制品，其会影响目标产品的种类和口味，或者意指增补剂。
[0023]增补剂意指这样的物质，其关系到外观、口味、官感、营养价值、生理营养性质、可加工性、可储存性或谷物产品的可应用性。
[0024]在另一个优选的实施方案中规定，至少一种添加剂作为益生元，优选为菊粉、低聚果糖、抗性淀粉、葡聚糖或低聚半乳糖。
[0025]在本发明的中，益生元意指一种添加剂，其在人类或动物的消化道有选择地刺激特殊菌类的生长和/或活性，特别是刺激双歧杆菌和/或乳酸杆菌，即期望或出现促进健康的效果。
[0026]在本发明的中，“益生菌”意指一种活体微生物添加成分，其通过稳定或改善人类或动物使用者消化道的微生物组成而促进其健康。这种例如可以用在食物中的益生菌微生物例如是:双歧杆菌，如菌种青春双歧杆菌(B.adolescentis)，动物双歧杆菌(B.animal is),两歧双歧杆菌(B.bif idum)，长双歧杆菌(B.1ongum)，嗜热双歧杆菌(B.thermophilum);肠球菌(Enterococcus);乳酸杆菌(Lactobacillus),如菌种 Lb.嗜酸乳酸杆菌(acidophilus)，短小乳酸杆菌(Lb.brevis)，干酪乳杆菌(Lb.casei)，纤维二糖乳杆菌(Lb.cellobiosus),卷曲乳杆菌(Lb.crispatus),德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lb.delbrueckii subsp.Bulgaricus),发酵乳杆菌(Lb.fermentum)，鼠李糖乳杆菌(Lb.GG),约翰逊乳杆菌(Lb.johnsonii)，乳酸乳杆菌(Lb.lactis)，植物乳杆菌(Lb.plantarum),罗伊氏乳杆菌(Lb.reuteri)，鼠李糖乳杆菌(Lb.rhamnosus)，嗜热乳杆菌(Lb.salivarius);腊状芽抱杆菌(Bacillus cereus toyoi);腊状芽抱杆菌(Bacilluscereus);白联珠菌(Leuconostoc);乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici);费氏丙酸杆菌(Propionibacterium);链球菌(Streptococcus),如菌种金黄色葡萄球菌(S.Cremoris),婴儿链球菌(S.1nfantarius)，中间链球菌(S.1ntermedius)，乳酸链球菌(S.lactis)，唾液链球菌嗜热亚种(S.salivarius subsp.Thermophilus)(参见Fuller, J.Appl.Bacteriol.(1989))。优选的益生菌是乳酸杆菌(Lactobacillus)和双歧杆菌(Bifidobacterium)菌属的细菌。
[0027]在本发明中，“合益素(Synbiotikum)”意指由至少一种益生元和至少一种益生菌组成的混合物，其通过改善胃肠道中促进健康的活体微生物存活率和提高其数量，从而促进人类或动物使用者的健康，尤其是通过有选择地刺激微生物的生长和/或新陈代谢。
[0028]在另一个优选的实施方案中规定，至少一种添加剂作为益生菌，优选为双歧杆菌或乳酸杆菌。这种益生菌培养基优选可以作为干培养基或永久培养基。在另一个优选实施方案中规定，使用合益素，即益生元和益生菌组成的混合物。
[0029]本发明还规定，至少一种添加剂作为含脂肪成分，例如可可块，硬化或非硬化的植物脂肪或者类似物，例如脂肪替代物。
[0030]本发明在另一个优选的实施方案中规定，至少一种添加剂作为乳酪制品或奶制品，尤其是无乳糖奶制品，例如脱脂奶粉、全脂奶粉、无乳糖脱脂或全脂奶粉、乳清提取物、乳清制品。在该实施方案中，甚至是含有异麦芽酮糖、奶制品和可可成分的谷物产品，其奶制品的量为2-40重量％，优选为5-20重量％ (以谷物产品总重计)。尤其在最后所述的实施方案中优选的是，异麦芽酮糖的量为20-50重量％ (以谷物产品总重计)。
[0031]在另一个优选的实施方案中规定，至少一种添加剂是糖，例如蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、大米淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉或它们中两种或多种的混合物。
[0032]本发明在一个实施方案中还涉及一种除了含至少5重量％的异麦芽酮糖外，还含有甜化剂，例如糖替代物或强甜味剂的谷物产品。
[0033]在本发明的一个实施方案中规定，糖替代品尤其是糖醇，特别为选自:异麦芽酮糖醇、1，l-GPM(l-0- a -D-吡喃葡萄糖基_D_甘露糖醇)、I, 1-GPS (6-0- a -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇)、I, 1-GPS (1-0- a -D-吡喃葡萄糖基_D_山梨醇)、麦芽糖糊精、乳糖醇、麦芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖浆、氢化和非氢化淀粉水解物以及它们中两种或多种的混合物。
[0034]因此在另一个优选的实施方案中规定，谷物产品的涂层除了含异麦芽酮糖外，还含一种或多种多元醇，例如山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇，乳糖醇、甘露糖醇或异麦芽酮糖醇或者它们的混合物。
[0035]因此在另一个优选实施方案中规定，只要异麦芽酮糖作为粘合剂包含在芯体中，则必要时其可和一种或多种多元醇共同使用，例如山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藻糖醇、木糖醇或乳糖醇或它们的混合物。
[0036]在另一个优选的实施方案中规定，强甜味剂选自:三氯蔗糖、环磺酸盐化钠、Acesulfam K、新桔皮苷-二氢查耳酮、甘草甜味料、Steveosid、莫内林、甜味蛋白、阿斯巴甜糖、甘素、糖精、柚皮苷-二氢查耳酮、纽甜以及它们中两种或多种的混合物。
[0037]本发明在一个特别优选的实施方案中还规定，至少一种添加剂作为增补剂，并可以选自如香草醛的芳香物质，色素，调味剂，如钠或钙的矿物质，特别是如氯化钠的盐，维生素，叶酸，乳化剂，卵磷脂，膳食纤维，L-肉毒碱，Ω-3-脂肪酸，平均链长的三甘油，植物雌激素和抗坏血酸盐或者它们的组合物。
[0038]根据本发明，同样规定，谷物产品还可以含有天然的和/或合成的色素。在天然色素中，例如可以是植物源色素，如类胡罗卜素、类黄酮和花青素，动物源色素，如胭脂虫红，无机颜料，如二氧化钛、氧化铁颜料和氢氧化铁颜料。二次形成的色素也同样可以作为天然色素使用，如酶褐色产品，例如多元酚，以及非酶褐色产品，如蛋白黑素。根据本发明还规定，加热产品可以作为天然色素使用，例如焦糖和糖色素。此外，对于本发明的谷物产品，还可以使用合成色素，如偶氮化合物、三苯基甲烷、靛蓝化合物、氧杂蒽化合物和喹啉化合物。
[0039]根据本发明，本发明的谷物产品还可添加天然的或合成的维生素，这些维生素选自维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、复合维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素F和维生素K。此外，本发明的谷物产品还可以含有其他的矿物质和痕量元素。
[0040]谷物产品优选具有至少一种添加剂，其选自甜味剂、大米淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、抗性淀粉、β -葡聚糖、强甜化剂、芳香物、香料、乳制品、益生元、合益素、益生菌、含可可产品、巧克力、脂肪、增补剂、乳化剂、食用酸、可溶和不可溶膳食纤维如菊粉和低聚果糖、增稠剂、维生素、L-肉毒碱、Ω-3-脂肪酸；矿物质、粘合剂、色素和防腐剂。
[0041]本发明在一个特别优选的实施方案中规定，本发明的谷物产品不仅可以含一种，还可以含多种添加剂，例如两种、三种、四种、五种、六种或更多种添加剂。
[0042]在本发明一个特别优选的实施方案种，谷物以未处理的、挤出的、煮熟的或膨化的形式存在。
[0043]本发明的谷物产品可以是麦片棒、咸零食、能量棒和早餐产品，特别是团块、麦片、玉米片(烤玉米片)、膨化玉米、膨化大米、圈(环)、片、球、垫片或碎片(松脆)。
[0044]在本发明另一个优选的实施方案中涉及一种制备谷物产品的方法，特别是前述种类的谷物制备方法，其包含以下步骤:
[0045]a)制备谷物和至少一种粘合剂以及必要时至少一种添加剂，
[0046]b)将谷物与粘合剂以及必要时至少一种添加剂结合
[0047]c)将粘合剂和必要时至少一种添加剂与谷物固化，形成由谷物和粘合剂以及必要时存在的添加剂的块状物，
[0048]其中，粘合剂由异麦芽酮糖组成、主要由其组成或其占主要份额，特别为含30-100重量40-90重量优选为50-80重量％的异麦芽酮糖(以粘合剂干物质总量计)。本发明在优选的实施方案中规定，步骤a)中的粘合剂以粘合剂水溶液形式或粘合剂浆液形式存在，例如具有的干物质量为60-90%，优选为70-80%。必要时，除了异麦芽酮糖外，至少一种其他的粘合试剂还存在于粘合剂中，例如聚右旋葡萄糖。在优选的实施方案中，步骤b)中的结合通过挤出进行。
[0049]在另一个优选实施方案中规定，步骤b)中规定的谷物与粘合剂的接触，特别是与粘合剂水溶液形式的接触，在较高温度下进行，例如70-110，优选80-100°C。在另一个优选实施方案中规定，在步骤c)之后，将所得块状物干燥，例如在120-140°C下进行。
[0050]在另一个优选实施方案中规定，所制备的谷物产品选自麦片棒、能量棒、咸零食和早餐产品，特别是薄片、圈(环)、垫片、球、玉米片(烤玉米片)、膨化玉米、膨化大米、麦片、碎片(松脆)和团块。
[0051]粘合剂优选含有至少一种添加剂，其选自甜化剂、芳香物、香料、乳制品、益生元、合益素、益生菌、含可可产品、巧克力、脂肪、抗性淀粉、β_葡聚糖、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、增补剂、乳化剂、食用酸、可溶和不可溶膳食纤维如菊粉和低聚果糖、增稠剂、L-肉毒碱、Ω-3-脂肪酸、维生素、矿物质、粘合剂、色素和防腐剂。
[0052]在本发明另一个优选实施方案中规定，提供一种涂霜或涂釉的谷物产品的制备方法，尤其是前述种类的具有谷物芯体和涂层的谷物产品的制备方法，其包括下列步骤:
[0053]i)用涂覆溶液或涂覆浆液或涂覆熔体来涂覆芯体，必要时在芯体运动时进行，
[0054]ii)将所得涂层干燥，以及
[0055]iii)获得涂覆的谷物产品，
[0056]其中，涂覆溶液或涂覆浆液由存在于水介质中的异麦芽酮糖构成，或者涂覆熔体由熔融异麦芽酮糖构成、主要由其构成或其占主要份额，其尤其含有20-100重量％，优选20-90重量％，尤其40-90重量％，优选50-80重量％的异麦芽酮糖，并且特别优选含有70-90重量％异麦芽酮糖(分别以涂覆溶液或浆液或熔体的干物质总量计)。在一个特别优选的实施方案中规定，涂覆溶液或涂覆悬浮液或涂覆浆液或熔体具有的温度为700C _180°C，特别为80°C _110°C，并因此在该温度下用于步骤i)的涂覆。在本发明优选实施方案中，涂覆溶液或涂覆浆液的干物质总含量优选为70-90重量％ (以溶液或浆液的重量计)。
[0057]在本发明一个优选实施方案中，在异麦芽酮糖的高浓溶液或熔体条件下，使用150-180°C的温度，特别是使用140-150°C温度用于制备熔体或溶液。接着，在该高浓溶液或熔体的实施方案中，在步骤i)的涂覆时，温度保持在超过/等于135°C。与此相关，高浓溶液或熔体特别意指含90-100重量％的干物质的溶液或熔体(以溶液或熔体的总重计)。
[0058]本发明所述涂覆方法中所使用的芯体可以根据本发明前述方法制备，即在使用含异麦芽酮糖的粘合剂条件下制备。但是还规定，使用与其他种类或组成的粘合剂相连接的谷物芯体。
[0059]在另一个优选的实施方案中规定，用于涂覆的谷物芯体选自挤出的、煮熟的和膨化的谷物，尤其是圈、垫片、球、碎片、膨化大米、膨化玉米、玉米薄片、咸零食、麦片和团块。
[0060]在本发明一个特别优选的实施方案中，步骤ii)的涂层在温度超过100°C干燥，例如120°C -130°C，优选125°C _130°C，从而获得具有谷物芯体以及玻璃状无定形涂层(“釉质”)的涂釉谷物产品。本发明的“釉质”在优选实施方案中还可以用前述种类的高浓缩溶液或熔体实现。
[0061]在一个特别优选的实施方案中，规定了前述玻璃状无定形涂层的制备方法，其中，所得谷物产品在涂覆无定形涂层和干燥后被冷却，特别是在运动时冷却。
[0062]在本发明另一个实施方案中，根据前述方法顺序步骤i i )的涂覆，该方法优选在温度为85°C，优选为50-70°C，特别优选为50-60°C时干燥，由此得到含谷物芯体以及结晶涂层(“起霜”)的涂霜谷物产品，在一个优选实施方案中，涂覆的产品在步骤ii)中干燥时处于运动。在本发明的优选实施方案中，本发明的“起霜”用干物质含量为70-90重量％的涂覆溶液或涂覆衆液进行。(以溶液或衆液的总重计)。[0063]在另一个优选实施方案中规定，涂覆溶液或涂覆浆液或涂覆熔体含有至少一种添加剂。在一个优选的实施方案中，该添加剂选自甜味剂、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、葡聚糖、抗性淀粉、尤其作为Acesulfam K、三氯蔗糖、环已磺酸盐、甜菊苷、新桔皮苷-二氢查耳酮的强甜化剂、芳香物、香料、乳制品、益生元、合益素、益生菌、含可可产品、巧克力、Ω-3-脂肪酸、L-肉毒碱、脂肪、增补剂、乳化剂、食用酸、可溶和不可溶膳食纤维如菊粉和低聚果糖、增稠剂、维生素、矿物质、粘合剂、色素和防腐剂。
[0064]本发明还涉及用本发明方法制备的涂覆和非涂覆产品。
[0065]本发明还涉及异麦芽酮糖在制备前述种类谷物产品中的应用，特别是作为粘合剂和/或作为涂覆溶液或涂覆浆液或涂覆熔体的成分的应用。
[0066]其他有利的实施方案由从属权利要求给出。
【具体实施方式】
[0067]本发明按照下列实施例详述。
[0068]实施例1:用异麦芽酮糖制备涂霜的、涂覆的谷物产品
[0069]煮熟的、膨化的或挤出的谷物，例如环形或小球形、玉米薄片或膨化大米，在80-950C的热空气中加热，并送至旋转圆筒中。
[0070]制备由75%异麦芽酮糖和25%水组成的异麦芽酮糖水溶液，必要时添加0.05%Acesulfam K或0.02%三氯蔗糖(分别是以全部溶液计的重量百分数)。这时异麦芽酮糖必要时混合有强甜味剂与水混合，并加热至105°C，其中，所有的晶体被溶解。将干物质含量调整为77-79%干物质异麦芽酮糖。所得溶液调整至温度为80-100°C，在后续涂覆方法中，保持该温度。为了在谷物上涂覆涂层溶液，旋转圆筒中对每IOOOg谷物慢慢加入500g所制备的异麦芽酮糖溶液。涂覆0.5-1分钟。涂覆之后，已可看出已经结晶的涂层。用60-80°C温度的干热空气将该产品在旋转圆筒中的运动时干燥。另外还可规定，该产品在炉子中以60-80°C温度干燥10分钟。约10分钟干燥时间之后，结晶涂层基本干燥并显现出完全的白色和结晶态。随后，所得产品在包装之前冷却至室温。
[0071]实施例2:用异麦芽酮糖制备具有釉质涂层的谷物产品
[0072]煮熟的、膨化的或挤出的谷物，例如环形或小球形、玉米薄片或膨化大米，在80-950C的热空气中加热，并送至旋转圆筒中。
[0073]制备由70%异麦芽酮糖、5%可可粉和25%水组成的异麦芽酮糖水溶液，必要时添加0.05% Acesulfam K或0.02%三氯鹿糖(分别是以全部溶液计的重量百分数)。这时异麦芽酮糖必要时混合有强甜味剂与水混合，并加热至105°C，其中，所有的晶体被溶解。将干物质含量调整为72-74%干物质异麦芽酮糖或干物质总量为77-79重量％。所得溶液调整至温度为80-100°C，在后续涂覆方法中，保持该温度。为了在谷物上涂覆涂层溶液，旋转圆筒中对每IOOOg谷物慢慢加入500g所制备的异麦芽酮糖溶液。涂覆0.5-1分钟。在干燥装置中，将该产品在约130°C温度下干燥。约10-15分钟后，釉质涂层已经基本干燥，但还是显现出粘性。因而，将所得产品在包装之前，在运动时用室温的空气冷却10-20分钟。获得没有粘性的产品。
[0074]实施例3:用高浓度异麦芽酮糖溶液或熔体制备含异麦芽酮糖的釉质涂层的谷物
女口
)m[0075]煮熟的、膨化的或挤出的谷物，例如环形或小球形、玉米薄片或膨化大米，在80-950C的热空气中加热，并送至旋转圆筒中。
[0076]制备由75%异麦芽酮糖和25%水组成的异麦芽酮糖水溶液，必要时添加0.05%Acesulfam K或0.02%三氯蔗糖(分别是以全部溶液计的重量百分数)。这时异麦芽酮糖必要时混合有强甜味剂与水混合，并加热至140-15(TC，得到浆液。将干物质含量调整为95-99%干物质异麦芽酮糖。另外可用合适熔融装置中的异麦芽酮糖在高于异麦芽酮糖熔点的温度下制备熔体。所得溶液或熔体调整为135°C温度，并在后续涂覆方法中保持该温度。为了在谷物上涂覆涂层溶液，在加热至130°C的旋转圆筒中对每IOOOg谷物慢慢加入500g所制备的异麦芽酮糖溶液。涂覆0.5-1分钟。在涂覆之后，将该产品从旋转圆筒中排出，包装之前，在干燥装置中，在运动时用室温的空气冷却10-20分钟。获得没有粘性的产品O
[0077] 实施例4:在用异麦芽酮糖作为粘合剂条件下制备谷物产品
[0078]粘合剂配方:
[0079]
【权利要求】
1.一种制备涂釉谷物产品的方法，该谷物产品含谷物芯体以及涂层，其中: a)用干物质含量为70-90重量％的涂覆溶液或涂覆浆液在80-110°C温度下涂覆芯体，所述干物质含量以溶液或衆液的重量计算，溶液或衆液含有以干物质总量计20-100重量％的异麦芽酮糖； b)将所得涂层在超过100°c的温度下干燥；和 c)得到含谷物芯体以及玻璃状无定形涂层的涂釉谷物产品。
2.一种制备涂釉谷物产品的方法，该谷物产品含谷物芯体以及涂层，其中: a)用干物质含量为90-100重量％的涂覆溶液或涂覆熔体在至少135°C温度下涂覆芯体，所述干物质含量以溶液或熔体的重量计算，溶液或熔体含有以干物质总量计20-100重量％的异麦芽酮糖，其中，所述涂覆溶液或涂覆熔体是在150-180°C的温度制备的； b)将所得涂层干燥；和 c)得到含谷物芯体以及玻璃状无定形涂层的涂釉谷物产品。
3.一种制备涂霜谷物产品的方法，该谷物产品含谷物芯体以及涂层，其中: a)用涂覆溶液或涂覆浆液或涂覆熔体在70-180°C温度下涂覆芯体，溶液或浆液或熔体含有以干物质总量计20-100重量％的异麦芽酮糖； b)在运动时，将所得涂层在50至低于85°C下干燥， c)得到含谷物芯体以及结晶涂层的涂霜谷物产品。
4.权利要求1至3之一所述方法，其中，谷物产品选自:咸零食、早餐产品、薄片、麦片、膨化大米、膨化玉米或松脆片。
5.权利要求1至3之一所述方法，其中谷物产品选自玉米薄片、麦片棒或能量棒。
6.权利要求1至3之一所述方法，其中，涂覆溶液、浆液或熔体含至少一种添加剂，该添加剂选自:甜味剂、芳香物、乳制品、合益素、益生菌、含可可产品、脂肪、抗性淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、增补剂、乳化剂、食用酸、可溶和不可溶膳食纤维、增稠剂、L-肉毒碱、Ω-3-脂肪酸、维生素、矿物质、色素和防腐剂。
7.权利要求1至3之一所述方法，其中，谷物产品在芯体中和/或在涂层中含至少一种添加剂，其选自强甜化剂、香料和巧克力。
8.—种可通过权利要求1至3之一所述方法制备的谷物产品，其中，该谷物产品含有以谷物产品的干物质总量计50-95重量％的谷物以及作为涂层的以谷物产品的干物质总量计5-50重量％的异麦芽酮糖。
【文档编号】A23L1/164GK103461834SQ201310228628
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2006年3月1日 优先权日:2005年3月7日
【发明者】博多·弗里青, 约尔格·科瓦尔奇克 申请人:甜糖（曼海姆/奥克森富特）股份公司
文档序号 :
【 513524 】
技术研发人员：博多·弗里青,约尔格·科瓦尔奇克
技术所有人：甜糖（曼海姆/奥克森富特）股份公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：博多·弗里青,约尔格·科瓦尔奇克
技术所有人：甜糖（曼海姆/奥克森富特）股份公司
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