一种巧克力香精的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用液体香精，尤其涉及一种具有巧克力香气的香精。
背景技术：
巧克力香精是一种应用于糖果，饼干，冰淇淋，饮料中的棕色食品香精。棕色香精主要包括巧克力香精、咖啡香精、可可香精及香草香精等。巧克力香精主要呈现苦味，且香味非常复杂。因此要模仿出天然的巧克力一样的香味是很难的。随着生活水平的提高，人们希望有关产业部门能够不断提供新的、更完美自然的巧克力香型香精，香气柔和、细腻、自然，可弥补或者突出巧克力香气中较为诱人的香韵。现有技术的巧克力香精多为反应型膏状香精，不容易添加到食品中，且添加不均匀，且现有香精香气不够透发，而本发明正是为解决此问题而提出的。
发明内容
本发明的目的为了解决上述问题而提供一种巧克力香精，以克服用现有技术配制的巧克力香精香气不够完美的缺陷，该液体香精经感官评定香气较为逼真，饱满，适合添加到食品饮料中。本发明的目的之二在于提出上述的一种巧克力香精的制备方法。本发明的技术方案
一种巧克力香精，以可可粉酊、丁位十二内酯、十四酸和3-羟基-2-丁酮等为主要原料，其原料按质量百分比计算，其原料组成及含量如下:
可可粉酊7.846 8.963%
丁位十二内酯4.869 5.925%
香兰素0.118 0.195%
十四酸1.857 3.457%
乙酸异戊酯0.618 0.818%
丁酰乳酸丁酯0.121 0.307%
2.3.5-三甲基吡嗪0.378 0.436%
3-羟基-2-丁酮0.806 L 497%
呋喃酮0.034 074%
异戊醛0.24 0.54%
苯甲醛0.24 0.54%
乙基麦芽酚0.218 0.0.293%
2.5-二甲基吡嗪0.383 0.684%
可卡醛0.127 0.327%
二甲基硫醚0.011 0.053%
余量为丙二醇。
上述的一种巧克力香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量优选如下:
可可粉酊1.846 8.963%
丁位十二内酯4.869 5.925%
香兰素0.118 0.195%
十四酸1.857 3.457%
乙酸异戊酯0.618 0.818%
丁酰乳酸丁酯0.121 0.307%
2.3.5-三甲基吡嗪0.378 0.436%
3-羟基-2- 丁酮0.806 1.497%
呋喃酮0.034 0.074%
异戊醛0.24 0.54%
苯甲醛0.24 0.54%
乙基麦芽酚0.218 0.293%
2.5-二甲基吡嗪0.383 0.684%
可卡醛0.127 0.327%
二甲基硫醚0.011 0.053%
余量为丙二醇。
进一步，上述的一种巧克力香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量优选如下:
可可粉酊8.146 8.363%
丁位十二内酯5.119 5.425%
香兰素0.128 0.175%
十四酸1.957 3.257%
乙酸异戊酯0.668 0.698%
丁酰乳酸丁酯0.131 0.287%
2.3.5-三甲基吡嗪0.428 0.436%
3-羟基-2-丁酮0.831 1.447%
呋喃酮0.039 0.064%
异戊醛0.29 0.44%
苯甲醛0.29 0.44%
乙基麦芽酚0.218 0.256%
2.5-二甲基吡嗪0.395 0.660%
可卡醛0.142 0.297%
二甲基硫醚0.013 0.049%
余量为丙二醇。上述的一种巧克力香精的制备方法，即将各原料混合后搅拌均匀即得巧克力香
不目o本发明的有益效果
本发明的一种巧克力香精，由于采用了最新的液体香精调配工艺与配方，使得本香精
有了更广泛的适用性和更好的香气特征，在像真度方面有了较大的提高。
本发明的巧克力香精，香气持久稳定,香型比较浓郁,头香较好,仿真性强,耐温性好。原料来源方便，可用于糖果，饼干，冰淇淋，饮料，糕点的加香。
具体实施方式
;
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。实施例1
一种巧克力香精，其原料按质量百分比计算，其原料组成及含量如下:
可可粉酊8.31%
丁位十二内酯5.18%
香兰素0.13%
十四酸2.17%
乙酸异戊酯0.74%
丁酰乳酸丁酯0.18%
2.3.5-三甲基吡嗪0.39%
3-羟基-2- 丁酮0.89%
呋喃酮0.06%
异戊醛0.52%
苯甲醛0.39%
乙基麦芽酚0.29%
2.5-二甲基吡嗪0.43%
可卡醛0.28%
二甲基硫醚0.04%
丙二醇80%。上述的一种巧克力香精的制备方法，总原料以IOOg计算，即将8.31g可可粉酊、
5.18g丁位十二内酯、0.13g香兰素、2.17g十四酸、0.74g乙酸异戊酯、0.18g丁酰乳酸丁酯、
0.39g 2.3.5-三甲基吡嗪、0.89 g3_羟基-2- 丁酮、0.06g呋喃酮、0.52g异戊醛、0.39g苯甲醒、0.29g乙基麦芽酹、043 g2.5-二甲基卩比嗪、0.28g可卡醒、0.04g 二甲基硫醚和80g丙二醇在搅拌桶中混合均匀，即获得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，经感官评定,其香气持久稳定,香型比较浓郁,头香较好，仿真性强，在80°C环境下存放30天后，经感官评定基本没变化。实施例2
一种巧克力香精，其原料按质量百分比计算，其原料组成及含量如下:
可可粉酊8.56%
丁位十二内酯4.83%
香兰素0.13%
十四酸2.53%
乙酸异戊酯0.64%
丁酰乳酸丁酯0.12%
2.3.5-三甲基吡嗪0.40%
3-羟基-2- 丁酮0.87% 呋喃酮0.04%
异戊醛0.37%
苯甲醛0.43%
乙基麦芽酚0.25%
2.5-二甲基吡嗪0.58%
可卡醛0.23%
二甲基硫醚0.02%
丙二醇80%。
上述的一种巧克力香精的制备方法，总原料以IOOg计算，即将8.56g可可粉酊、4.83g丁位十二内酯、0.13g香兰素、2.53g十四酸、0.64g乙酸异戍酯、0.12g 丁酰乳酸丁酯、0.40g2.3.5-三甲基吡嗪、0.87 g3-羟基-2- 丁酮、0.04g呋喃酮、0.37g异戊醛、0.43g苯甲醛、0.25g乙基麦芽酚、0.58 g2.5-二甲基吡嗪、0.23g可卡醛、0.02g 二甲基硫醚和80g丙二醇在搅拌桶中混合均匀，即获得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，经感官评定，其香气持久稳定，香型比较浓郁，头香较好，仿真性强，在80°C环境下存放30天后，经感官评定基本没变化。实施例3
一种巧克力香精，其原料按质量百分比计算，其原料组成及含量如下:
可可粉酊7.94%
丁位十二内酯5.66%
香兰素0.14%
十四酸2.23%
乙酸异戊酯0.61%
丁酰乳酸丁酯0.12%
2.3.5-三甲基吡嗪0.38%
3-羟基-2- 丁酮1.03%
呋喃酮0.03%
异戊醛0.52%
苯甲醛0.44%
乙基麦芽酚0.22%
2.5-二甲基吡嗪0.39%
可卡醛0.26%
二甲基硫醚0.03%
丙二醇80%。
上述的一种巧克力香精的制备方法，总原料以IOOg计算，即将7.94g可可粉酊、5.66g丁位十二内酯、0.14g香兰素、2.23g十四酸、0.61g乙酸异戊酯、0.12g 丁酰乳酸丁酯、0.38g2.3.5-三甲基吡嗪、1.03g 3-羟基-2- 丁酮、0.03g呋喃酮、0.52g异戊醛、0.44g苯甲醛、
0.22g乙基麦芽酚、0.39 g2.5-二甲基吡嗪、0.26g可卡醛、0.03g 二甲基硫醚和80g丙二醇在搅拌桶中混合均匀，即获得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，经感官评定，其香气持久稳定，香型比较浓郁，头香较好，仿真性强，在80°C环境下存放30天后，经感官评定基本没变化。实施例4
一种巧克力香精，其原料按质量百分比计算，其原料组成及含量如下:
可可粉酊8.06%
丁位十二内酯5.46%
香兰素0.11%
十四酸1.98%
乙酸异戊酯0.74%
丁酰乳酸丁酯0.23%
2.3.5-三甲基吡嗪0.40%
3-羟基-2- 丁酮0.88%
呋喃酮0.06%
异戊醛0.50%
苯甲醛0.38%
乙基麦芽酚0.24%
2.5-二甲基吡嗪0.61%
可卡醛0.31%
二甲基硫醚0.04%
丙二醇80%。
上述的一种巧克力香精的制备方法，总原料以IOOg计算，即将8.06g可可粉酊、5.46g丁位十二内酯、0.1lg香兰素、1.98g十四酸、0.74g乙酸异戊酯、0.23g 丁酰乳酸丁酯、0.40g
2.3.5-三甲基吡嗪、0.88 g3-羟基-2- 丁酮、0.06g呋喃酮、0.50g异戊醛、0.38g苯甲醛、
0.24g乙基麦芽酹、0.61g2.5- 二甲基卩比嗪、0.31g可卡醒、0.04g 二甲基硫醚和80g丙二醇在搅拌桶中混合均匀，即获得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，经感官评定,其香气持久稳定,香型比较浓郁,头香较好，仿真性强，在80°C环境下存放30天后，经感官评定基本没变化。实施例5
一种巧克力香精，其原料按质量百分比计算，其原料组成及含量如下:
可可粉酊8.13%
丁位十二内酯5.33%
香兰素0.17%
十四酸2.43%
乙酸异戍酯0.66%
丁酰乳酸丁酯0.27%
2.3.5-三甲基吡嗪0.42%
3-羟基-2- 丁酮0.90%
呋喃酮0.05%
异戊醛0.35%
苯甲醛0.39% 乙基麦芽酚0.28%
2.5-二甲基吡嗪0.39%
可卡醛0.18%
二甲基硫醚0.05%
丙二醇80%。
上述的一种巧克力香精的制备方法，总原料以IOOg计算，即将8.13g可可粉酊、5.33g丁位十二内酯、0.17g香兰素、2.43g十四酸、0.66g乙酸异戍酯、0.27g 丁酰乳酸丁酯、0.42g2.3.5-三甲基吡嗪、0.90 g3-羟基-2- 丁酮、0.05g呋喃酮、0.35g异戊醛、0.39g苯甲醛、
0.28g乙基麦芽酚、0.39 g2.5-二甲基吡嗪、0.18g可卡醛、0.05g 二甲基硫醚和80g丙二醇在搅拌桶中混合均匀，即获得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，经感官评定,其香气持久稳定,香型比较浓郁,头香较好，仿真性强，在80°C环境下存放30天后，经感官评定基本没变化。实施例6
一种巧克力香精，其原料按质量百分比计算，其原料组成及含量如下:
可可粉酊8.26%
丁位十二内酯5.5%
香兰素0.14%
十四酸2.06%
乙酸异戊酯0.69%
丁酰乳酸丁酯0.14%
2.3.5-三甲基吡嗪0.41%
3-羟基-2- 丁酮0.96%
呋喃酮0.04%
异戊醛0.41%
苯甲醛0.41%
乙基麦芽酚0.28%
2.5-二甲基吡嗪0.55%
可卡醒0.14%
二甲基硫醚0.01%
丙二醇80%。
上述的一种巧克力香精的制备方法，总原料以IOOg计算，即将8.26g可可粉酊、5.5g丁位十二内酯、0.14g香兰素、2.06g十四酸、0.69g乙酸异戍酯、0.14g 丁酰乳酸丁酯、0.41g
2.3.5-三甲基卩比嗪、0.96 g3-轻基-2- 丁酮、0.04g呋喃酮、0.41g异戍醒、0.41g苯甲醒、
0.28g乙基麦芽酹、0.55 g2.5-二甲基卩比嗪、0.14g可卡醒、0.0lg 二甲基硫醚和80g丙二醇在搅拌桶中混合均匀，即获得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，经感官评定,其香气持久稳定,香型比较浓郁,头香较好，仿真性强，在80°C环境下存放30天后，经感官评定基本没变化。上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊 1.246 9.563% 丁位十二内酯4.369 6.425% 香兰素0.098 0.215% 十四酸1.657 3.657% 乙酸异戊酯0.468 0.968% 丁酰乳酸丁酯0.101 0.327% `2.3.5-三甲基吡嗪0.278 0.536% `3-羟基-2- 丁酮0.756 1.547% 呋喃酮0.024 0.084% 异戊醛0.14 0.64% 苯甲醛0.14 0.64% 乙基麦芽酚0.143 0.368% `2.5- 二甲基吡嗪0.359 0.708% 可卡醛0.098 0.357% 二甲基硫醚0.007 0.057% 余量为丙二醇。
2.如权利要求1所述的一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊7.94 8.56% 丁位十二内酷4.83 5.66% 香兰素0.11 0.17% 十四酸1.98 2.53% 乙酸异戊酯0.61 0.74% 丁酰乳酸丁酯0.12 0.27% `2.3.5-三甲基吡嗪0.38 0.42% `3-羟基-2- 丁酮0.87 1.03% 呋喃酮0.03 0.06% 异戊醛0.35 0.52% 苯甲醛0.38 0.44% 乙基麦芽酚0.22 0.29% `2.5-二甲基吡嗪0.39 0.61% 可卡醛0.14 0.31% 二甲基硫醚0.02 0.05% 余量为丙二醇。
3.如权利要求2所述的一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊8.31% 丁位十二内酯5.18%香兰素0.13% 十四酸2.17% 乙酸异戊酯0.74% 丁酰乳酸丁酯0.18% `2.3.5-三甲基吡嗪0.39% `3-羟基-2- 丁酮0.89% 呋喃酮0.06% 异戊醛0.52% 苯甲醛0.39% 乙基麦芽酚0.29% `2.5-二甲基吡嗪0.43% 可卡醛0.28% 二甲基硫醚0.04% 余量为丙二醇。
4.如权利要求2所述的一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊8.56% 丁位十二内酯4.83% 香兰素0.13% 十四酸2.53% 乙酸异戊酯0.64% 丁酰乳酸丁酯0.12% `2.3.5-三甲基吡嗪0.40% `3-羟基-2- 丁酮0.87% 呋喃酮0.04% 异戊醛0.37% 苯甲醛0.43%` 乙基麦芽酚0.25% `2.5-二甲基吡嗪0.58% 可卡醛0.23% 二甲基硫醚0.02% 余量为丙二醇。
5.如权利要求2所述的一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊7.94% 丁位十二内酯5.66% 香兰素0.14% 十四酸2.23% 乙酸异戊酯0.61%丁酰乳酸丁酯0.12% ·2.3.5-三甲基吡嗪0.38% ·3-羟基-2- 丁酮1.03% 呋喃酮0.03% 异戊醛0.52% 苯甲醛0.44% 乙基麦芽酚0.22% ·2.5-二甲基吡嗪0.39% 可卡醛0.26% 二甲基硫醚0.03% 余量为丙二醇。
6.如权利要求2所述的一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊8.06% 丁位十二内酯5.46% 香兰素0.11% 十四酸1.98% 乙酸异戊酯0.74% 丁酰乳酸丁酯0.23% ·2.3.5-三甲基吡嗪0.40% ·3-羟基-2- 丁酮0.88% 呋喃酮0.06% 异戊醛0.50% 苯甲醛0.38% 乙基麦芽酚0.24%· 2.5-二甲基吡嗪0.61% 可卡醛0.31% 二甲基硫醚0.04% 余量为丙二醇。
7.如权利要求2所述的一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊8.13% 丁位十二内酯5.33% 香兰素0.17% 十四酸2.43% 乙酸异戍酯0.66% 丁酰乳酸丁酯0.27% ·2.3.5-三甲基吡嗪0.42% ·3-羟基-2- 丁酮0.90%呋喃酮0.05% 异戊醛0.35% 苯甲醛0.39% 乙基麦芽酚0.28% .2.5-二甲基吡嗪0.39% 可卡醛0.18% 二甲基硫醚0.05% 余量为丙二醇。
8.如权利要求2所述的一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊8.26% 丁位十二内酯5.5% 香兰素0.14% 十四酸2.06% 乙酸异戊酯0.69% 丁酰乳酸丁酯0.14% `2.3.5-三甲基吡嗪0.41% ` 3-羟基-2- 丁酮0.96% 呋喃酮0.04% 异戊醛0.41% 苯甲醛0.41% 乙基麦芽酚0.28% .2.5-二甲基吡嗪0.55% 可卡醒0.14% 二甲基硫醚0.01% 余量为丙二醇。
9.如权利要求1所述的一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊7.846 8.963% 丁位十二内酯4.869 5.925% 香兰素0.118 0.195% 十四酸1.857 3.457% 乙酸异戊酯0.618 0.818% 丁酰乳酸丁酯0.121 0.307% .2.3.5-三甲基吡嗪0.378 0.436% ` 3-羟基-2- 丁酮0.806 L 497% 呋喃酮0.034 0.074% 异戊醛0.24 0.54% 苯甲醛0.24 0.54%乙基麦芽酚0.218 0.293% `2.5-二甲基吡嗪0.383 0.684% 可卡醛0.127 0.327% 二甲基硫醚0.011 0.053% 余量为丙二醇。
10.如权利要求9所述的一种巧克力香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及含量如下: 可可粉酊8.146 8.363% 丁位十二内酯5.119 5.425% 香兰素0.128 0.175% 十四酸1.957 3.257% 乙酸异戊酯0.668 0.698% 丁酰乳酸丁酯0.131 0.287% `2.3.5-三甲基吡嗪0.428 0.436% `3-羟基-2-丁酮0.831 1.447% 呋喃酮0.039 0.064% 异戊醛0.29 0.44% 苯甲醛0.29 0.44% 乙基麦芽酚0.218 0.256% ` 2.5-二甲基吡嗪0.395 0.660% 可卡醛0.142 0.297% 二甲基硫醚0.013 0.049% 余量为丙二醇。
全文摘要
本发明公开了一种巧克力香精，即以可可粉酊、丁位十二内酯、十四酸和3-羟基-2-丁酮等为主要原料，将各原料混合后搅拌均匀即得巧克力香精。本发明的巧克力香精具有香气持久稳定，香型比较浓郁，头香较好，仿真性强，耐温性好。本发明的巧克力香精，其原料来源方便，可用于糖果，饼干，冰淇淋，饮料，糕点的加香。
文档编号A23L1/234GK103190600SQ20131010538
公开日2013年7月10日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者肖作兵, 范争荣, 刘万龙, 沈进, 张佳, 张泰彬, 戴鑫 申请人:上海应用技术学院
文档序号 :
【 539351 】
技术研发人员：肖作兵,范争荣,刘万龙,沈进,张佳,张泰彬,戴鑫
技术所有人：上海应用技术学院
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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技术研发人员：肖作兵,范争荣,刘万龙,沈进,张佳,张泰彬,戴鑫
技术所有人：上海应用技术学院
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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