一种无糖型板栗雄花保健饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种无糖型板栗雄花保健饮料，每1000ml板栗雄花水提取液中含有木糖醇18g～25g、麦芽糖醇25g～30g、结晶山梨醇2g～6g、柠檬酸0.3g～0.5g及羧甲基纤维素钠1g～5g。本发明还提供一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，本产品色泽为深褐色，均匀稳定，有特殊的清香气味，味微酸、甜，酸甜适中，口感舒适，滑爽宜人。本发明为非复合茶饮料，不但板栗雄花提取物的有效成分黄酮含量较高，而且采用较低温度下水浴恒温浸提法，避免活性成分的分解，因其保全了板栗花的活性成分，所制得的产品具有性微温，有健脾止泄、散结消肿之功效，具有保健功能。
【专利说明】一种无糖型板栗雄花保健饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种无糖型板栗雄花保健饮料，本发明还涉及一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]板栗是我国重要的特色果品资源，据不完全统计，中国板栗生产面积达125万hm2，并处在扩大种植趋势。目前板栗年产量达到80万t以上，占全世界产量的60%?75%。板栗为雌雄异花，而且雌雄花的数量相差十分悬殊。据调查，雄雌花穗之比为10?13: 1，而其花朵之比则为2300?3900: I。雄花数量极多，消耗了大量营养，导致雌花减少，栗苞早期脱落、空苞及年产量不稳状况。据板栗雄雌试验研究结果表明，适当疏除雄花，对板栗高产有很大的促进作用。通过疏雄，使雄花量减少，控制了不必要的营养消耗，使养分集中供应给结果母枝和强发育枝上部的芽，进而促进雌花簇的形成和增加。这些被疏除的雄花大多作为废物被丢弃。
[0003]据《中药大辞典》记载，板栗花具有治便血、泻痢、瘰疠、日久赤白痢疾、大肠下血、腹泻及小儿消化不良等功效。中医认为，栗花性微温，味微苦、涩，有健脾止泄、散结消肿之功，适用于泻痢、便血等。民间用栗花水煎液治疗久治不愈的腹泻，效果可与黄连素相比。
[0004]为了更好地挖掘板栗资源的药食两用价值，促进板栗产业的发展，板栗雄花的深度开发利用显得十分必要。
[0005]专利CN102972838A公开了 “板栗花健康饮料及其制备方法”，该发明是以板栗花黄酮提取液、甜叶菊、苹果酸、柠檬酸、冰糖、低聚糖浆、海藻酸钠和水混合而成。专利CN102334573A公开了 “一种板栗花复合茶饮料及其制备方法”，该发明涉及复合茶饮料，包含板栗雄花序、绿茶或红茶花、干菊花提取液、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、黄原胶、羧甲基纤维素钠。专利CN102524895A公开了 “一种板栗花饮料”，该饮料由板栗花汁、蒲公英汁、金银花汁、异麦芽糖、低聚糖糖浆、赤鲜糖醇、苹果酸、魔芋胶、海藻酸钠和水组成。就现有发明技术可以看出，其配方离不开冰糖、蜂蜜及白砂糖来调节甜度，且都为复合饮料，板栗花提取物的有效成分含量较低，不能从根本上满足消费者尤其是糖尿病、肝病患者对无糖型健康饮料的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，满足不同消费群体对无糖型健康饮料的需求，以深度开发利用板栗雄花，挖掘板栗资源的药食两用价值。本发明采用较低温度下的恒温浸提技术，有效地保存了板栗雄花的营养成分和活性成分，采用作为无糖食品的甜味剂即功能性甜味剂木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇，并加入人体必需的重要有机酸柠檬酸来调节口感，研制的板栗雄花饮料黄酮含量高，具有抗氧化、抗菌抗病毒、抗疲劳等多种药理及保健作用。本发明产品为无糖型，长期饮用可调节人体机能，健脾胃，增强体质。
[0007]本发明的另一个目的是提供一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法。
[0008]本发明所采用的第一技术方案是，一种无糖型板栗雄花保健饮料，由板栗雄花水提取液、木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸和羧甲基纤维素钠构成，这些组分的量为:每100ml板栗雄花水提取液中含有木糖醇18g?25g、麦芽糖醇25g?30g、结晶山梨醇2g?6g、朽1檬酸0.3g?0.5g及羧甲基纤维素钠Ig?5g。
[0009]本发明所采用的第二技术方案是，一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0010]步骤1、板栗雄花水提取液的提取，
[0011]步骤1.1、预处理:将采摘的新鲜板栗雄花干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过筛；
[0012]步骤1.2、称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，置于水浴锅中进行浸提、粗滤和离心，所得的上清液即为板栗雄花水提取液；
[0013]步骤2:调配:将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇18g?25g、麦芽糖醇25g?30g、结晶山梨醇2g?6g、朽1檬酸0.3g?0.5g及羧甲基纤维素钠Ig?5g ;在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液；
[0014]步骤3、后处理:将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。
[0015]本发明的特点还在于，
[0016]步骤I中干燥条件为30?45°C烘干，或于-5?5°C冷冻干燥；所述过筛为:过30目筛。
[0017]板栗雄花粉末和纯净水的质量体积比(g/ml)为1: 100?1: 800。
[0018]浸提条件为:浸提温度为50°C?95°C，浸提时间为1min?60min。
[0019]粗滤的条件为:采用200目纱网将浸提液进行粗滤。
[0020]步骤1.2中的离心条件为:转速为5000r/min?15000r/min离心15min?30min。
[0021]本发明的有益效果是:(1)本发明为非复合茶饮料，不但板栗雄花提取物的有效成分黄酮含量较高，而且采用较低温度下水浴恒温浸提法，避免活性成分的分解，因其保全了板栗花的活性成分，所制得的产品具有性微温，有健脾止泄、散结消肿之功效，具有保健功能。
[0022](2)本发明采用功能性甜味剂木糖醇、麦芽糖醇和结晶山梨醇调节甜度，并加入人体必需的重要有机酸柠檬酸来调节口感，所得饮料为适合男女老少、一年四季皆宜饮用的具有保健功能的无糖型营养健康饮料，从根本上满足消费者尤其是糖尿病、肝病患者等不同群体对无糖型保健饮料的需求。
[0023](3)本发明产品色泽为深褐色，均匀稳定，有特殊的清香气味，味微酸、甜，酸甜适中，口感舒适，滑爽宜人。
[0024](4)本发明所采用的原料是板栗增产技术-雄花疏除产生的废弃物，将其制备成板栗雄花保健饮料成本低，不但较好地挖掘板栗资源的药食两用价值，而且提高了板栗产业的经济效益。
[0025](5)本发明产品保留天然板栗雄花本身的营养药用价值，将成为花饮料市场上又一新生产品，为花饮料市场注入新鲜血液。
【专利附图】
【附图说明】
[0026]图1是本发明无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法的结构示意图。
【具体实施方式】
[0027]下面结合附图和【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0028]本发明提供一种无糖型板栗雄花保健饮料，由板栗雄花水提取液、木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸和羧甲基纤维素钠构成，这些组分的量为:每100ml板栗雄花水提取液中含有木糖醇18g?25g、麦芽糖醇25g?30g、结晶山梨醇2g?6g、朽1檬酸0.3g?
0.5g及羧甲基纤维素钠Ig?5g。
[0029]本发明所加入的木糖醇、麦芽糖醇及结晶山梨醇，其不仅在人体中的代谢与胰岛素无关、摄入不会引起血糖水平波动，适用于糖尿病人；而且不是口腔微生物的适宜底物，不会引起牙齿龋变，还能预防龋齿，适用于儿童；本发明所加入的木糖醇、麦芽糖醇及结晶山梨醇均是功能性甜味剂，故称为无糖型；适量的甜味剂可以满足大众对甜度的需求，但过量食用会引起轻度腹泻。本发明中最佳的甜味剂添加量为每100ml板栗雄花水提取液中加入木糖醇18g?25g、麦芽糖醇25g?30g、结晶山梨醇2g?6g。
[0030]本发明所加入的柠檬酸，是一种重要有机酸，是人体正常新陈代谢三羧酸循环的中间物质之一，是将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物，可增强体内正常代谢；适量的食用会增加食欲，但过量添加后饮品味过酸，口感不佳，不易被常人所接受。本发明中最佳的柠檬酸添加量为每100ml板栗雄花水提取液中加入0.3g?0.5g。
[0031]本发明所加入的羧甲基纤维素钠，是良好的乳化稳定剂、增稠剂，并能提高产品的风味，延长贮藏时间；但加入过量时饮品过稠口感不佳。本发明中最佳的羧甲基纤维素钠添加量为每100ml板栗雄花水提取液中加入Ig?5g。
[0032]本发明还提供一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0033]步骤1、板栗雄花水提取液的提取，
[0034]步骤1.1、预处理:将采摘的新鲜板栗雄花干燥，干燥条件为:30?45°C烘干，或于-5?5°C冷冻干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过30目筛；
[0035]步骤1.2、按照质量体积比(g/ml)为1: 100?1: 800称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，将板栗雄花粉末充分润湿、搅匀，置于温度为50°C?95°C的水浴锅中进行浸提1min?60min、采用200目纱网将浸提液进行粗滤；并将滤液置于沉降式离心机中进行离心，离心条件为:转速为5000r/min?15000r/min离心15min?30min，所得的上清液即为板栗雄花水提取液；
[0036]步骤2:调配:将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇18g?25g、麦芽糖醇25g?30g、结晶山梨醇2g?6g、朽1檬酸0.3g?0.5g及羧甲基纤维素钠Ig?5g ;在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液；
[0037]步骤3、后处理:将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。
[0038]经过上述步骤，所得的无糖型板栗雄花保健饮料中含有丰富的黄酮类化合物，而大量对黄酮类化合物的研究显示黄酮类化合物具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗过敏以及血管舒张作用；黄酮类化合物还具有多种功效，如抗自由基、抗氧化等，并且它具有改善脑组织营养、改善心血管功能、抗癌、抗衰老、预防老年性痴呆症等重要生理和药理作用。本发明因其保全了板栗花的活性成分，所制得的产品具有性微温，有健脾止泄、散结消肿之功效，具有保健功能。
[0039]本发明对板栗雄花饮料进行研究，保留板栗雄花本身营养药用价值，以期板栗花饮料可以成为将来花饮料市场上又一新生产品，为花饮料市场注入新鲜血液。
[0040]本发明关键的参数有4个:
[0041]关键参数1，即干燥温度。在较低温度下对原料进行干燥(30?45°C )或者选择冷冻干燥(-5?5°C )，可以避免黄酮在高温下氧化分解的损失。
[0042]关键参数2，即浸提温度。温度对黄酮的提取影响较为明显，随着浸提温度的增加，分子运动速度加快，提取率上升，但过高的浸提温度条件下浸提液中黄酮将被逐渐氧化，黄酮含量下降，且口感差、颜色偏深。在浸提温度为50?95°C时，浸提液颜色和气味无显著差异，颜色深浅合适，气味清香怡人，入口清爽，无苦涩感；100°C时的浸提液口感不好，味微苦、涩，颜色偏深，且黄酮含量较低，这与温度过高有关系。
[0043]关键参数3，即离心速度。离心时转速过低，即使延长离心时间也不能达到去除细小杂质的目的，在较高的转速(5000r/min?15000r/min)下,很快就达到很好的澄清效果。
[0044]关键参数4，即调配。调配时所用的添加剂木糖醇、麦芽糖醇及结晶山梨醇均为无糖型甜味剂，患糖尿病和高血糖的人群均宜饮用，此类甜味剂的量不宜添加过多，过量时则易导致轻度腹泻；柠檬酸及羧甲基纤维素钠的添加量也不宜过多，过多则口感不佳。本发明最佳配方为:每100ml板栗雄花水提取液中含有木糖醇18g?25g、麦芽糖醇25g?30g、结晶山梨醇2g?6g、柠檬酸0.3g?0.5g及羧甲基纤维素钠Ig?5g ;在此条件下调配出的板栗雄花饮料酸甜适中，清爽甜润且风味极佳。
[0045]实施例1
[0046]—种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:将采摘的新鲜板栗雄花置于烘箱中于35°C干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过30目筛；按照质量体积比(g/ml)为1: 300称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，将板栗雄花粉末充分润湿、搅匀，置于温度为80°C的水浴锅中进行浸提20min、采用200目纱网将浸提液进行粗滤；并将滤液置于沉降式离心机中进行离心，离心条件为:转速为lOOOOr/min离心30min，所得的上清液即为板栗雄花水提取液；将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇20g、麦芽糖醇30g、结晶山梨醇4g、柠檬酸0.4g及羧甲基纤维素钠Ig ;在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液；将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。
[0047]实施例2
[0048]一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:将采摘的新鲜板栗雄花置于冷冻干燥箱中于_3°C干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过30目筛；按照质量体积比(g/ml)为1: 500称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，将板栗雄花粉末充分润湿、搅匀，置于温度为85°C的水浴锅中进行浸提30min、采用200目纱网将浸提液进行粗滤；并将滤液置于沉降式离心机中进行离心，离心条件为:转速为15000r/min离心20min，所得的上清液即为板栗雄花水提取液；将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇22g、麦芽糖醇28g、结晶山梨醇5g、柠檬酸0.3g及羧甲基纤维素钠1.5g ;在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液；将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。
[0049]实施例3
[0050]一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:将采摘的新鲜板栗雄花置于烘箱中于30°C干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过30目筛；按照质量体积比(g/ml)为1: 100称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，将板栗雄花粉末充分润湿、搅匀，置于温度为50°C的水浴锅中进行浸提lOmin、采用200目纱网将浸提液进行粗滤；并将滤液置于沉降式离心机中进行离心，离心条件为:转速为5000r/min离心30min，所得的上清液即为板栗雄花水提取液；将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇18g、麦芽糖醇30g、结晶山梨醇2g、柠檬酸0.5g及羧甲基纤维素钠Ig ;在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液；将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。
[0051]实施例4
[0052]一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:将采摘的新鲜板栗雄花置于烘箱中于45°C干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过30目筛；按照质量体积比(g/ml)为1: 800称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，将板栗雄花粉末充分润湿、搅匀，置于温度为95°C的水浴锅中进行浸提60min、采用200目纱网将浸提液进行粗滤；并将滤液置于沉降式离心机中进行离心，离心条件为:转速为7500r/min离心15min，所得的上清液即为板栗雄花水提取液；将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇25g、麦芽糖醇25g、结晶山梨醇6g、柠檬酸0.3g及羧甲基纤维素钠5g ;在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液；将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。
[0053]实施例5
[0054]一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:将采摘的新鲜板栗雄花置于冷冻干燥箱中于_5°C干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过30目筛；按照质量体积比(g/ml)为1: 200称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，将板栗雄花粉末充分润湿、搅匀，置于温度为65°C的水浴锅中进行浸提20min、采用200目纱网将浸提液进行粗滤；并将滤液置于沉降式离心机中进行离心，离心条件为:转速为12500r/min离心18min,所得的上清液即为板栗雄花水提取液；将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇21g、麦芽糖醇27g、结晶山梨醇3g、柠檬酸0.4g及羧甲基纤维素钠2g ;在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液；将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。
[0055]实施例6
[0056]一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施:将采摘的新鲜板栗雄花置于冷冻干燥箱中于5°C干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过30目筛；按照质量体积比(g/ml)为1: 600称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，将板栗雄花粉末充分润湿、搅匀，置于温度为85°C的水浴锅中进行浸提50min、采用200目纱网将浸提液进行粗滤；并将滤液置于沉降式离心机中进行离心，离心条件为:转速为14500r/min离心28min,所得的上清液即为板栗雄花水提取液；将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇23g、麦芽糖醇28g、结晶山梨醇5g、柠檬酸0.35g及羧甲基纤维素钠4g ;在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液；将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。
【权利要求】
1.一种无糖型板栗雄花保健饮料，其特征在于，由板栗雄花水提取液、木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸和羧甲基纤维素钠构成，这些组分的量为:每100ml板栗雄花水提取液中含有木糖醇18g?25g、麦芽糖醇25g?30g、结晶山梨醇2g?6g、朽1檬酸0.3g?0.5g及羧甲基纤维素钠Ig?5g。
2.一种无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施: 步骤1、板栗雄花水提取液的提取， 步骤1.1、预处理:将采摘的新鲜板栗雄花干燥，将经过干燥好的板栗雄花置于粉碎机中粉碎后过筛； 步骤1.2、称量板栗雄花粉末和纯净水，将板栗雄花粉末加入称量的纯净水中，置于水浴锅中进行浸提、粗滤和离心，所得的上清液即为板栗雄花水提取液； 步骤2:调配:将板栗雄花水提取液去除杂质，称量板栗雄花水提取液1000ml、木糖醇18g?25g、麦芽糖醇25g?30g、结晶山梨醇2g?6g、朽1檬酸0.3g?0.5g及羧甲基纤维素钠Ig?5g ;在除杂后的板栗雄花水提取液中加入称量好的木糖醇、麦芽糖醇、结晶山梨醇、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，搅拌混合，得到混合液； 步骤3、后处理:将混合液经过杀菌、罐装，即得无糖型板栗雄花保健饮料。
3.根据权利要求2所述的无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤I中干燥条件为30?45°C烘干，或于-5?5°C冷冻干燥；所述过筛为:过30目筛。
4.根据权利要求2所述的无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，其特征在于，所述板栗雄花粉末和纯净水的质量体积比(g/ml)为1: 100?1: 800。
5.根据权利要求2所述的无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，其特征在于，所述浸提条件为:浸提温度为50°C?95°C，浸提时间为1min?60min。
6.根据权利要求2所述的无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，其特征在于，所述粗滤的条件为:采用200目纱网将浸提液进行粗滤。
7.根据权利要求2所述的无糖型板栗雄花保健饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1.2中的离心条件为:转速为5000r/min?15000r/min离心15min?30min。
【文档编号】A23L2/02GK104172349SQ201410377518
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月4日 优先权日:2014年8月4日
【发明者】李秀红, 吕平会, 何佳林, 季志平, 王鸿喆, 何景峰, 刘杜玲 申请人:李秀红
文档序号 :
【 484022 】
技术研发人员：李秀红,吕平会,何佳林,季志平,王鸿喆,何景峰,刘杜玲
技术所有人：李秀红
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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技术研发人员：李秀红,吕平会,何佳林,季志平,王鸿喆,何景峰,刘杜玲
技术所有人：李秀红
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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