温中补气膨化鱼片干及其制备方法与流程

1.一种温中补气膨化鱼片干，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鲢鱼300-310、乌龙茶7-9、板蓝根粉8-10、鱼骨30-33、甜菊叶24-27、棕榈油3-4、茶多酚、Vc和VE少量、调味料和水适量；

所述的调味料，由以下重量份原料制成：

食盐5.5-6、鸡精粉0.9-1.3、白糖20-23、白胡椒粉1.2-1.5、五香粉2-3、白酒3-4、食醋3-4。

2.根据权利要求1所述的一种温中补气膨化鱼片干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将甜菊叶切碎后兑4-5倍的水榨成菜汁；将鱼骨与棕榈油一起在干锅内炒制，4-5分钟，而后在蒸锅内高压蒸煮，蒸熟后的鱼骨再与菜汁一起，兑10-13倍水打成浆，过滤的浆液在40-45℃保温；

（2）将板蓝根粉拌入到步骤1的浆液内混合，加热拌匀制成营养液；

（3）选用鲜活鲢鱼，用自来水冲洗干净后放入2-4 ℃的冷水中浸泡休眠10~15 分钟，取出后在室温为15-25℃的条件下先冲洗一遍再宰杀，去除鲢鱼的头、鳍、内脏等部位，并剥去表皮，再进行切片，切片的厚度约为2～3mm；

（4）将鱼片放入3倍的水中漂洗2-3遍，每次漂洗时缓慢搅动，然后静置5 分钟，漂洗后将鱼片进行初步脱腥处理，将其浸入6%食盐水中40-43分钟，食盐水与鱼肉的比例是2：1；取出后冲洗干净且沥干表面水分；

（5）将步骤2初脱腥的鱼片再进行脱腥处理，将其在14-17℃的温度下放入9-10倍的脱腥液中浸泡2-3小时，脱腥液是乌龙茶用沸水浸泡10-12分钟后滤去茶渣得到的乌龙茶水，且乌龙茶水中加入0.05%的茶多酚、1%的Vc和0.1%的VE；

（6）将步骤5处理的鱼片放入3-4倍的营养液中煮制入味15-18分钟，同时向营养液中加入调味料，停火后继续浸渍 30-35分钟；将入味后的鱼片单层摆放置于烘箱中，在40-45℃脱水烘烤5-6小时，烘烤至鱼片含水量约为45%～50%；

（7）将步骤6入味脱水后的鱼片单层摆放在微波炉内，在微波功率为400W下进行微波膨化140-150秒；再将膨化后的鱼片取出放在烘箱内烘干表面水分，在温度为60℃下烘烤15-18分钟；最后将鱼片在常温下冷却至室温，再真空包装。