一种膨化辣椒脆片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种膨化辣椒脆片及其制备方法，包括以下步骤：1)原料预处理；2)干燥；3)注料、压片；4)速冻；5)膨化等步骤。采用本发明方法制备的即食膨化辣椒脆片酥脆爽口、营养、健康，并可根据个人喜好进行调整而获得不同风味的产品，食用方便，可满足不同人群的需求。
【专利说明】
一种膨化辣椒脆片及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种膨化辣椒脆片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]辣椒(Capsicum)是茄科植物辣椒的果实，其通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。研究表明，辣椒富含β胡萝卜素、碳水化合物、挥发油、蛋白质、维生素C、钙、磷等营养物质及辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素等，具有芬芳的辛辣味，是菜肴中不可缺少的调味、营养食品之一。在医学中，食用辣椒能促进食欲，增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；同时，食用辣椒能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;能控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；能使呼吸道畅通，可以预防感冒，治疗咳嗽等。
[0003]随着社会的发展及生活水平不断提高，人们在饮食上越来越注重新鲜和营养，所以鲜食辣椒或鲜辣椒加工品将是时代发展的必然趋势，就在辣椒向鲜食营养加工蔬菜演变的同时，它的调味功能也得到了强化，随着人们对现代食品营养与保健的概念的认识逐步深入，人们需要的是突破传统口味和形态，满足人们味觉需要的辣椒食品。而目前辣椒制品品种单一，大部分已发酵辣椒食品为主，缺乏有特色的辣椒深加工产品。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明的目的在于提供一种膨化辣椒脆片及其制备方法，采用本发明方法制备的即食膨化辣椒脆片酥脆爽口、营养、健康，并可根据个人喜好进行调整而获得不同风味的产品，食用方便，可满足不同人群的需求。
[0005]本发明的技术方案如下。
[0006]—种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤:
[0007]I)原料预处理:挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
[0008]2)干燥:将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50%，得半干辣椒；
[0009]3)注料、压片:往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，得辣椒片；
[0010]4)速冻:将压片后的辣椒速冻，备用；
[0011 ] 5)膨化:采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10-30min，控制终产品的含水量为6-10%，即得即食膨化辣椒脆片。
[0012]优选的，所述步骤(3)中的填料按下述方法制备:先检测干燥后半干辣椒的水分含量，之后根据半干辣椒的水分含量，取淀粉加适量水调配、揉搓制备填料，使填料的水分含量比半干辣椒的水分含量低3%-5%。
[0013]优选的，所述步骤(3)中的填料的注入量为单个半干辣椒质量的30-60%。
[0014]优选的，所述步骤(3)中的压片按下述方法进行:将填实后的辣椒平铺于平整、干净的台面，于辣椒表面均匀施加压力，至辣椒摊平成片，并且无辣椒汁外渗，抹去切除辣椒蒂后切口渗出的填料，即得辣椒片。
[0015]优选的，所述步骤(I)原料预处理中的辣椒选用肉质肥厚的辣椒。
[0016]按上述方法制备的膨化辣椒脆片。
[0017]本发明有益效果:
[0018](I)以辣椒为主要原料制备即食膨化辣椒片，开辟了辣椒产品加工的新途径，并且充分发挥了辣椒的风味和营养特点。
[0019 ] (2)优选肉质肥厚的辣椒，通过合理控制半辣椒及填料的水分含量，使半干辣椒水分含量高于填料水分含量3 % _5%，压片后真空油炸过程中可以使产品水分含量更加均衡，可获得质地口感更加均匀的产品，制备的即食辣椒片酥脆可口、营养健康。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例对本发明作进一步的解释说明。下面的说明仅以列举的方式，但本发明的保护范围并不局限于此。
[0021]实施例1
[0022]—种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤:
[0023]I)原料预处理:挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
[0024]2)干燥:将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50%，得半干辣椒；
[0025]3)注料、压片:往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，得辣椒片；
[0026]4)速冻:将压片后的辣椒速冻，备用；
[0027]5)膨化:采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10_30min，控制终产品的含水量为6-10%，即得膨化辣椒脆片。
[0028]实施例2
[0029]—种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤:
[0030]I)原料预处理:挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
[0031 ] 2)干燥:将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50%，得半干辣椒；
[0032]3)注料、压片:往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，得辣椒片;其中填料按如下方法制备:先检测干燥后半干辣椒的水分含量，之后根据半干辣椒的水分含量，取淀粉加适量水调配、揉搓制备填料，使填料的水分含量比半干辣椒的水分含量低3%-5%。
[0033]4)速冻:将压片后的辣椒速冻，备用；
[0034]5)膨化:采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10_30min，控制终产品的含水量为6-10%，即得膨化辣椒脆片。
[0035]实施例3
[0036]—种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤:
[0037]I)原料预处理:挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
[0038]2)干燥:将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50%，得半干辣椒；
[0039]3)注料、压片:往半干辣椒内部注入填料填实，注入量为单个半干辣椒质量的30-60 %，之后逐个压片，得辣椒片；
[0040]4)速冻:将压片后的辣椒速冻，备用；
[0041 ] 5)膨化:采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10-30min，控制终产品的含水量为6-10%，即得膨化辣椒脆片。
[0042]实施例4
[0043]—种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤:
[0044]I)原料预处理:挑选新鲜、无病虫害的肉质肥厚的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒帝，掏空内部辣椒轩，备用；
[0045]2)干燥:将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50%，得半干辣椒；
[0046]3)注料、压片:往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，即将填实后的辣椒平铺于平整、干净的台面，于辣椒表面均匀施加压力，至辣椒摊平成片，并且无辣椒汁外渗，抹去切除辣椒蒂后切口渗出的填料，即得辣椒片得辣椒片；
[0047]4)速冻:将压片后的辣椒速冻，备用；
[0048]5)膨化:采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10_30min，控制终产品的含水量为6-10%，即得膨化辣椒脆片。
[0049]实施例5
[0050]按实施例1至4任意方法制备的膨化辣椒脆片。
【主权项】
1.一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)原料预处理:挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒轩，备用； 2)干燥:将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50%，得半干辣椒； 3)注料、压片:往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，得辣椒片； 4)速冻:将压片后的辣椒速冻，备用； 5)膨化:采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10-30min，控制终产品的含水量为6-10%，即得即食膨化辣椒脆片。2.如权利要求1所述的一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的填料按下述方法制备:先检测干燥后半干辣椒的水分含量，之后根据半干辣椒的水分含量，取淀粉加适量水调配、揉搓制备填料，使填料的水分含量比半干辣椒的水分含量低3%-5%。3.如权利要求1所述的一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的填料的注入量为单个半干辣椒质量的30-60%。4.如权利要求1所述的一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的压片按下述方法进行:将填实后的辣椒平铺于平整、干净的台面，于辣椒表面均匀施加压力，至辣椒摊平成片，并且无辣椒汁外渗，抹去切除辣椒蒂后切口渗出的填料，即得辣椒片。5.如权利要求1所述的一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于所述步骤(I)原料预处理中的辣椒选用肉质肥厚的辣椒。6.按权利要求1-5中任一所述方法制备的膨化辣椒脆片。
【文档编号】A23L19/00GK105942316SQ201610285245
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月3日
【发明人】不公告发明人
【申请人】长沙思麦食品开发有限公司
文档序号 :
【 10581383 】
技术研发人员：不公告发明人
技术所有人：长沙思麦食品开发有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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技术研发人员：不公告发明人
技术所有人：长沙思麦食品开发有限公司
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