一种马铃薯酥点及其制备方法
[0035]所述马铃薯酥点的制备方法，包括以下加工步骤:
[0036]⑴上层原料处理
[0037]①将鲜山药清洗、去皮、切片后隔水蒸制，蒸熟后真空冷冻干燥，然后进行超细粉碎，过300目筛，得到山药超细粉;将鲜黄精清洗干净，进行三蒸三晒处理，得到制黄精，然后进行超细粉碎，过300目筛，得到黄精超细粉;将大枣蒸熟后去皮、去核，捣烂得到大枣泥；
[0038]②将马铃薯生全粉、低筋面粉分别过80筛，混合后向其中加入山药超细粉、黄精超细粉、大枣泥、红豆粉、鸡蛋、奶油、葵花籽油，得到混合物A，取饴糖、红糖、砂糖依次溶入少量24°C的水中，得到混合液B，取食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵依次溶入少量24°C的水中，得到混合液C，将混合物A、混合液B、混合液C混匀，继续加酒石酸，补加24 °C的水，搅拌、捏合面团至含水量17%，得到的面团再辊乳成厚度Icm的平整酥性饼状面片；
[0039]⑵夹层原料处理
[0040]将新鲜马铃薯榨汁得到马铃薯汁，与黄油、糯米粉、80目低筋面粉、肉桂粉、木香粉混合，捏合，再辊乳成厚度0.2cm、大小与步骤⑴所得面片一样的平整饼状面片；
[0041]⑶下层原料处理
[0042]①将薄荷叶洗净捣烂绞汁去渣，得到薄荷叶汁;将槐花洗净捣烂绞汁去渣，得到槐花汁;将灯盏花烘干后粉碎，过80目筛，得到灯盏花粉；
[0043]②将马铃薯生全粉、低筋面粉分别过80筛，混合后向其中加入灯盏花粉、蚕豆粉、鸡蛋、奶油、葵花籽油，得到混合物D，取饴糖、砂糖依次溶入少量24 V的水中，得到混合液E，取食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵依次溶入少量24 0C的水中，得到混合液F，混合物D、混合液E、混合液F混匀，继续加酒石酸，补加24°C的水，搅拌、捏合面团至含水量17%，得到的面团再辊乳成厚度0.8cm、大小与步骤⑴所得面片一样的平整酥性饼状面片；
[0044]⑷成型及包装
[0045]将步骤(3)、(2)、⑴得到的面片依次从下到上叠放，辊乳成形，得到成形的酥饼，在215-300 °C的条件下烘烤7min，在其表面喷橄榄油，橄榄油的质量为饼干质量的1.5%，喷油完成后自然冷却，包装，即得马铃薯酥点。
[0046]实施例3
[0047]—种马铃薯酥点，是由上层、夹层和下层的各原料精制加工而成的；上层原料按重量份计的组成为:马铃薯生全粉85份、低筋面粉15份、葵花籽油26份、鲜山药20份、鲜黄精15份、红豆粉4份、大枣5.5份、饴糖3份、红糖3.5份、砂糖30.5份、鸡蛋5.5份、奶油8.5份、食盐
0.4份、碳酸氢钠0.4份、碳酸氢铵0.3份、酒石酸6份、水24份;下层原料按重量份计的组成为:马铃薯生全粉85份、低筋面粉15份、葵花籽油25份、薄荷叶6份、槐花15份、蚕豆粉6份、灯盏花3.5份、饴糖2份、砂糖34份、鸡蛋5份、奶油12.5份、食盐0.4份、碳酸氢钠0.4份、碳酸氢铵0.3份、酒石酸6份、水24份;夹层原料按重量份计的组成为:糯米粉7.5份、低筋面粉3份、肉桂粉0.3份、木香粉0.3份、黄油5份、马铃薯汁6.5份。
[0048]所述马铃薯酥点的制备方法，包括以下加工步骤:
[0049]⑴上层原料处理
[0050]①将鲜山药清洗、去皮、切片后隔水蒸制，蒸熟后真空冷冻干燥，然后进行超细粉碎，过300目筛，得到山药超细粉;将鲜黄精清洗干净，进行三蒸三晒处理，得到制黄精，然后进行超细粉碎，过300目筛，得到黄精超细粉;将大枣蒸熟后去皮、去核，捣烂得到大枣泥；
[0051]②将马铃薯生全粉、低筋面粉分别过80筛，混合后向其中加入山药超细粉、黄精超细粉、大枣泥、红豆粉、鸡蛋、奶油、葵花籽油，得到混合物A，取饴糖、红糖、砂糖依次溶入少量22°C的水中，得到混合液B，取食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵依次溶入少量22°C的水中，得到混合液C，将混合物A、混合液B、混合液C混匀，继续加酒石酸，补加20-24 0C的水，搅拌、捏合面团至含水量15.5%，得到的面团再辊乳成厚度Icm的平整酥性饼状面片；
[0052]⑵夹层原料处理
[0053]将新鲜马铃薯榨汁得到马铃薯汁，与黄油、糯米粉、80目低筋面粉、肉桂粉、木香粉混合，捏合，再辊乳成厚度0.2cm、大小与步骤⑴所得面片一样的平整饼状面片；
[0054]⑶下层原料处理
[0055]①将薄荷叶洗净捣烂绞汁去渣，得到薄荷叶汁;将槐花洗净捣烂绞汁去渣，得到槐花汁;将灯盏花烘干后粉碎，过80目筛，得到灯盏花粉；
[0056]②将马铃薯生全粉、低筋面粉分别过80筛，混合后向其中加入灯盏花粉、蚕豆粉、鸡蛋、奶油、葵花籽油，得到混合物D，取饴糖、砂糖依次溶入少量22 °C的水中，得到混合液E，取食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵依次溶入少量22 °C的水中，得到混合液F，混合物D、混合液E、混合液F混匀，继续加酒石酸，补加22°C的水，搅拌、捏合面团至含水量14-17%，得到的面团再辊乳成厚度0.8cm、大小与步骤⑴所得面片一样的平整酥性饼状面片；
[0057]⑷成型及包装
[0058]将步骤(3)、(2)、⑴得到的面片依次从下到上叠放，辊乳成形，得到成形的酥饼，在215-3000C的条件下烘烤5.5min，在其表面喷橄榄油，橄榄油的质量为饼干质量的1.2 %，喷油完成后自然冷却，包装，即得马铃薯酥点。
【主权项】
1.一种马铃薯酥点，是由上层、夹层和下层的各原料精制加工而成的，其特征在于:上层原料按重量份计的组成为:马铃薯生全粉75-95份、低筋面粉5-25份、葵花籽油24-28份、鲜山药15-25份、鲜黄精12-18份、红豆粉3-5份、大枣4_7份、饴糖1_5份、红糖2_5份、砂糖27-34份、鸡蛋3-8份、奶油7-10份、食盐0.3-0.5份、碳酸氢钠0.3-0.5份、碳酸氢铵0.2-0.4份、酒石酸5-7份、水22-26份;下层原料按重量份计的组成为:马铃薯生全粉80-90份、低筋面粉10-20份、葵花籽油23-27份、薄荷叶5-7份、槐花13-17份、蚕豆粉4-8份、灯盏花2-5份、饴糖1-3份、砂糖33-35份、鸡蛋4-6份、奶油10-15份、食盐0.3-0.5份、碳酸氢钠0.3-0.5份、碳酸氢钱0.2-0.4份、酒石酸5-7份、水23-25份;夹层原料按重量份计的组成为:儒米粉5-10份、低筋面粉2-4份、肉桂粉0.1 -0.5份、木香粉0.1-0.5份、黄油3_7份、马铃薯汁5_8份。2.根据权利要求1所述马铃薯酥点的制备方法，其特征在于，包括以下加工步骤: ⑴上层原料处理 ①将鲜山药清洗、去皮、切片后隔水蒸制，蒸熟后真空冷冻干燥，然后进行超细粉碎，过200-300目筛，得到山药超细粉;将鲜黄精清洗干净，进行三蒸三晒处理，得到制黄精，然后进行超细粉碎，过200-300目筛，得到黄精超细粉;将大率蒸熟后去皮、去核，捣烂得到大率泥； ②将马铃薯生全粉、低筋面粉分别过60-80筛，混合后向其中加入山药超细粉、黄精超细粉、大枣泥、红豆粉、鸡蛋、奶油、葵花籽油，得到混合物A，取饴糖、红糖、砂糖依次溶入少量20-24 ℃的水中，得到混合液B，取食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵依次溶入少量20-24 V的水中，得到混合液C，将混合物A、混合液B、混合液C混匀，继续加酒石酸，补加20-24°C的水，搅拌、捏合面团至含水量14-17%，得到的面团再辊乳成厚度Icm的平整酥性饼状面片； ⑵夹层原料处理 将新鲜马铃薯榨汁得到马铃薯汁，与黄油、糯米粉、80目低筋面粉、肉桂粉、木香粉混合，捏合，再辊乳成厚度0.2cm、大小与步骤⑴所得面片一样的平整饼状面片； (3)下层原料处理 ①将薄荷叶洗净捣烂绞汁去渣，得到薄荷叶汁；将槐花洗净捣烂绞汁去渣，得到槐花汁;将灯盏花烘干后粉碎，过60-80目筛，得到灯盏花粉； ②将马铃薯生全粉、低筋面粉分别过60-80筛，混合后向其中加入灯盏花粉、蚕豆粉、鸡蛋、奶油、葵花籽油，得到混合物D，取饴糖、砂糖依次溶入少量20-24°C的水中，得到混合液E，取食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵依次溶入少量20-24 °C的水中，得到混合液F，混合物D、混合液E、混合液F混匀，继续加酒石酸，补加20-240C的水，搅拌、捏合面团至含水量14-17 %，得到的面团再辊乳成厚度0.8cm、大小与步骤⑴所得面片一样的平整酥性饼状面片； ⑷成型及包装 将步骤(3)、(2)、⑴得到的面片依次从下到上叠放，辊乳成形，得到成形的酥饼，在215-.300 ℃的条件下烘烤4-7min，在其表面喷橄榄油，橄榄油的质量为饼干质量的1_1.5%,喷油完成后自然冷却，包装，即得马铃薯酥点。
【专利摘要】本发明提供了一种马铃薯酥点及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以马铃薯生全粉为主要原料，辅以低筋面粉及其它原料制成含上层、夹层、下层的多层式酥点，口感酥软松脆，不粘牙。其中，上层原料中的山药、黄精、红豆、大枣、饴糖、红糖使酥点具有丰富营养价值的同时，还使酥点具有补脾润肺生津等保健功效，并利用其中所含的天然色素避免人工色素的添加；下层原料中的薄荷叶、槐花、灯盏花使酥点具有扑鼻清香的同时，还使酥点具有降压降脂等保健功效，夹层原料压制的薄层面饼将酥点的上层和下层粘接，并具有润肠活血功效和独特香味。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105724542
【申请号】CN201610291010
【发明人】赵建彪, 赵彦博, 赵培彤
【申请人】定西薯宝农业科技发展有限责任公司
【公开日】2016年7月6日
【申请日】2016年5月5日
文档序号 :
【 9933136 】
技术研发人员：赵建彪,赵彦博,赵培彤
技术所有人：定西薯宝农业科技发展有限责任公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
技术研发人员：赵建彪,赵彦博,赵培彤
技术所有人：定西薯宝农业科技发展有限责任公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除