一种芝麻油酶解氧化制备植物基肉味香精的方法

1.一种芝麻油酶解氧化制备植物基肉味香精的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的芝麻油酶解氧化制备植物基肉味香精的方法，其特征在于，所述步骤（1）和（2）中灭酶方法为95 ℃下灭酶10 min。

3.根据权利要求1所述的芝麻油酶解氧化制备植物基肉味香精的方法，其特征在于，所述步骤（1）和（2）中的酶解在搅拌条件下进行，搅拌转速为150 r/min。

4.根据权利要求1所述的芝麻油酶解氧化制备植物基肉味香精的方法，其特征在于，所述还原糖为木糖、葡萄糖、果糖、乳糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的芝麻油酶解氧化制备植物基肉味香精的方法，其特征在于，所述氨基酸是半胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、丝氨酸中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的芝麻油酶解氧化制备植物基肉味香精的方法，其特征在于，所述芝麻粕酶解物的制备方法为：将10 g脱脂芝麻粕与100 ml去离子水混合，在ph = 4.8条件下加入8 - 18 u/mg纤维素酶，50 ℃水解1 - 2 h；之后加入90 - 240 u/mg木聚糖酶，在ph = 5.0条件下水解1 - 2 h；再加入4 - 14 u/mg碱性蛋白酶，在ph = 9.5下水解1 - 2h；之后加入0.2 - 1.2 u/mg的风味蛋白酶，在ph = 6.0，60 ℃下水解1 - 2 h，酶解结束后ph调整至7.0，在90 ℃下水浴10 min使酶失活，在5000 rpm离心5 min去除沉淀后，上清液在-80 ℃冷冻8 h，并在-56 ℃、1 pa条件下冷冻干燥24 h，获得芝麻粕酶解物。