甘葛显齿蛇葡萄叶饮料及制备方法与流程

1.甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法，其特征在于，在甘葛预处理步骤中，将甘葛进行切块、切条或粉碎处理，随后先用水和乙醇的混合溶液浸泡5～10h，得到处理液a，随后取出经过浸泡的甘葛，按照1甘葛（浸泡后）∶8～10水∶0.01～0.02淀粉酶的质量比进行混合，在淀粉酶的最适温度下进行处理，得到处理液b，处理液a和处理液b进行混合后，浓缩至初始体积的20～30%，得到甘葛处理物，其中，水和乙醇的质量比为1∶0.2～0.3。

3.根据权利要求2所述的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法，其特征在于，在甘葛预处理步骤中，选用的α淀粉酶，反应温度控制为55～60℃，处理时间为2～3h。

4.根据权利要求1所述的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法，其特征在于，初次发酵过程中，菌种选用乳酸杆菌，且加入的麦芽糖或麦芽糖溶液中，麦芽糖和显齿蛇葡萄叶的质量比为0.01～0.02∶1。

5.根据权利要求4所述的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法，其特征在于，在初次发酵过程中，选用麦芽糖溶液，其中麦芽糖溶液的质量分数为30～50%。

6.根据权利要求1所述的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法，其特征在于，在二次发酵的步骤中，将摊晾完成的一次发酵的显齿蛇葡萄叶及菌种加入到甘葛处理物中，并加水，直至一次发酵的显齿蛇葡萄叶和整体发酵液（含固体）的体积比为15～30g∶100ml。

7.根据权利要求6所述的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法，其特征在于，在第二次发酵过程中，加入食醋，食醋的加入量为第二次发酵液（含固体）总体积的0.2～0.5%，菌种选用乳酸杆菌。

8.根据权利要求7所述的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法，其特征在于，食醋分两部分加入，其中占食醋加入总量30～50%的部分在发酵前加入，剩余部分在发酵时间进度达到三分之一至一半的过程中加入。

9.根据权利要求1所述的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法，其特征在于，原料中，甘葛和显齿蛇葡萄叶的质量比为0.2～0.5∶1。

10.权利要求1～9中任意一项所述的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料的制备方法制备得到的甘葛显齿蛇葡萄叶饮料。