油脂组合物及其用图
[0072] 在本发明的一个【具体实施方式】中，本发明的油脂组合物，其含有99. 95重量％的 油脂和〇. 05重量％的脂溶性黄酮类化合物，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑 制率IC5。为0. 44±0. 02g/L，所述脂溶性黄酮类化合物为脂溶性原花青素，所述油脂为花生 油，所述油脂的饱和脂肪酸含量为15. 482重量％，所述油脂的不饱和脂肪酸含量为77. 067 重量％。所述脂溶性原花青素如下制备：水溶性原花青素在溶剂的存在下，以摩尔比1 :2 (水溶性原花青素：棕榈酰氯）与棕榈酰氯反应而获得。
[0073] 在本发明的一个【具体实施方式】中，本发明的油脂组合物，其含有99. 9重量％的油 脂和0. 1重量％的脂溶性黄酮类化合物，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑制率 IC5。为0. 44±0. 02g/L，所述脂溶性黄酮类化合物为脂溶性原花青素，所述油脂为花生油， 所述油脂的饱和脂肪酸含量为15. 482重量％，所述油脂的不饱和脂肪酸含量为77. 067重 量％。所述脂溶性原花青素如下制备：水溶性原花青素在溶剂的存在下，以摩尔比1 :2 (水 溶性原花青素：棕榈酰氯）与棕榈酰氯反应而获得。
[0074] 在本发明的一个【具体实施方式】中，本发明的油脂组合物，其含有99. 99重量％的 油脂和0. 01重量％的脂溶性黄酮类化合物，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑 制率IC5。为0. 12±0. 03g/L，所述脂溶性黄酮类化合物为脂溶性茶多酚，所述油脂为大豆油 与棕榈油的混合油（以重量比计，大豆油：棕榈油=4:1,棕榈油碘价为56),所述油脂的饱 和脂肪酸含量为19. 932重量％，所述油脂的不饱和脂肪酸含量为77. 151重量％。所述脂 溶性茶多酚如下制备：水溶性茶多酚在溶剂的存在下，以摩尔比1 :2 (水溶性茶多酚：棕榈 酰氯）与棕榈酰氯反应而获得。
[0075] 在本发明的一个【具体实施方式】中，本发明的油脂组合物，其含有99. 95重量％的 油脂和〇. 05重量％的脂溶性黄酮类化合物，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑 制率IC5。为0. 12±0. 03g/L，所述脂溶性黄酮类化合物为脂溶性茶多酚，所述油脂为大豆油 与棕榈油的混合油（以重量比计，大豆油：棕榈油=4:1,棕榈油碘价为56),所述油脂的饱 和脂肪酸含量为19. 932重量％，所述油脂的不饱和脂肪酸含量为77. 151重量％。所述脂 溶性茶多酚如下制备：水溶性茶多酚在溶剂的存在下，以摩尔比1 :2 (水溶性茶多酚：棕榈 酰氯）与棕榈酰氯反应而获得。
[0076] 在本发明的一个【具体实施方式】中，本发明的油脂组合物，其含有99. 8重量％的油 脂和0. 2重量％的脂溶性黄酮类化合物，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑制率 IC5。为0. 12±0. 03g/L，所述脂溶性黄酮类化合物为脂溶性茶多酚，所述油脂为大豆油与棕 榈油的混合油（以重量比计，大豆油：棕榈油=4:1，棕榈油碘价为56)，所述油脂的饱和脂 肪酸含量为19. 932重量％，所述油脂的不饱和脂肪酸含量为77. 151重量％。所述脂溶性 茶多酚如下制备：水溶性茶多酚在溶剂的存在下，以摩尔比1 :2 (水溶性茶多酚：棕榈酰氯） 与棕榈酰氯反应而获得。
[0077] 在本发明的一个【具体实施方式】中，本发明的油脂组合物，其含有99. 99重量％的 油脂和0. 01重量％的脂溶性黄酮类化合物，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑 制率IC5。为0. 96±0. 08g/L，所述脂溶性黄酮类化合物为脂溶性原花青素，所述油脂为大豆 油，所述油脂的饱和脂肪酸含量为12. 867重量％，所述油脂的不饱和脂肪酸含量为83. 161 重量％。所述脂溶性原花青素如下制备：水溶性原花青素在溶剂的存在下，以摩尔比1 :6 (水溶性原花青素：棕榈酰氯）与棕榈酰氯反应而获得。
[0078] 在本发明的一个【具体实施方式】中，本发明的油脂组合物，其含有99. 99重量％的 油脂和0. 01重量％的脂溶性黄酮类化合物，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑 制率IC5。为0. 32±0. 05g/L，所述脂溶性黄酮类化合物为脂溶性茶多酚，所述油脂为大豆油 与棕榈油的混合油（以重量比计，大豆油：棕榈油=4:1,棕榈油碘价为56),所述油脂的饱 和脂肪酸含量为19. 932重量％，所述油脂的不饱和脂肪酸含量为77. 151重量％。所述脂 溶性茶多酚如下制备：水溶性茶多酚在溶剂的存在下，以摩尔比1 :4 (水溶性茶多酚：棕榈 酰氯）与棕榈酰氯反应而获得。
[0079] 在本发明的一个【具体实施方式】中，本发明的油脂组合物，其含有99. 98重量％的 油脂和0. 02重量％的脂溶性黄酮类化合物，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑 制率ic5。为0. 96±0. 08g/L，所述脂溶性黄酮类化合物为脂溶性原花青素，所述油脂为不含 抗氧化剂的大豆油。所述脂溶性原花青素如下制备：水溶性原花青素在溶剂的存在下，以摩 尔比1 :6 (水溶性原花青素：棕榈酰氯）与棕榈酰氯反应而获得。
[0080] 在本发明的一个【具体实施方式】中，本发明的油脂组合物，其含有99. 98重量％的 油脂和0. 02重量％的脂溶性黄酮类化合物，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑 制率IC5。为0. 32±0. 05g/L，所述脂溶性黄酮类化合物为脂溶性茶多酚，所述油脂为不含抗 氧化剂的大豆油。所述脂溶性茶多酚如下制备：水溶性茶多酚在溶剂的存在下，以摩尔比 1 :6 (水溶性茶多酚：棕榈酰氯）与棕榈酰氯反应而获得。
[0081] 本发明中，发明人发现脂溶性黄酮类化合物可以用于降低油脂的凝固点。通过将 油脂与脂溶性黄酮类化合物接触，不仅能提高油脂的抗氧化性能，而且能抑制油脂低温环 境下发朦凝固，保持良好的流动性能。
[0082] 在本发明中，通过将油脂与脂溶性黄酮类化合物接触，可以使得油脂的凝固点降 低。其中所述脂溶性黄酮类化合物可以是上述本发明中所述的脂溶性黄酮类化合物。
[0083] 所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑制率IC5。为0. 1~1. Og/L。在本发 明的优选实施方式中，优选所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑制率IC5。为0. 2~ 〇· 9g/L，更优选0· 25~0· 85g/L，进一步优选0· 3~0· 8g/L，更加优选0· 45~0· 75g/L。例 如，在本发明的【具体实施方式】中，所述脂溶性黄酮类化合物的羟基自由基半抑制率IC5。为 0·12g/L、0. 32g/L、0. 44g/L、0. 96g/L。
[0084] 在本发明的优选实施方式中，所述油脂是植物源性油脂。优选地，所述植物源性油 脂选自大豆油、橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油、葵籽油、米糠油、棕榈油和棉籽油中的至少 一种。所述油脂可以是上述本发明中所述的油脂。
[0085] 在本发明的优选实施方式中，所述油脂的饱和脂肪酸含量大于10重量％。所述油 脂的饱和脂肪酸含量优选11~40重量％、更优选12~30重量％、进一步优选14~25重 量％、特别优选15~20重量％。
[0086] 所述饱和脂肪酸是碳原子数12~18的直链或支链、一元或多元饱和脂肪酸。例 如，可以举出十二烷酸（C12 :0)、十四烷酸（C14 :0)、十六烷酸（C16 :0)、十八烷酸（C18 :0) 等。
[0087] 在本发明的优选实施方式中，所述油脂的不饱和脂肪酸含量为70~90重量％、优 选75~80重量％。
[0088] 所述饱和脂肪酸是碳原子数16~20的直链或支链、一元或多元不饱和脂肪酸。例 如，可以举出十八碳一烯酸（C18 :1)、十八碳二烯酸（C18 :2)、十八碳三烯酸（C18 :3)等。 [0089] 在本发明的优选实施方式中，以重量比计，饱和脂肪酸与脂溶性黄酮类化合物添 加比例为1~10000:1，优选10~5000:1，更优选50~3000:1，进一步优选80~2000:1， 特别优选200~1000:1。例如，在本发明的【具体实施方式】中，以重量比计，饱和脂肪酸与脂 溶性黄酮类化合物添加比例为499:1、999:1、1999:1、4999:1、9999:1。
[0090] 在本发明的优选实施方式中，本发明的油脂与脂溶性黄酮类化合物的总重量计， 所述脂溶性黄酮类化合物的添加量为〇. 0001~10重量％、优选〇. 001~5重量％、更优选 0. 01~1重量％、进一步优选0. 02~0. 8重量％、更加优选0. 05~0. 5重量％、特别优选 0. 1~0. 2重量％。例如，在本发明的【具体实施方式】中，以油脂与脂溶性黄酮类化合物的总 重量计，所述脂溶性黄酮类化合物的添加量为0. 01重量％、0. 02重量％、0. 05重量％、0. 1 重量％、0. 2重量％。
[0091] 本发明中，油脂的抗冻性能测定采用冷冻试验进行考察，考察温度例如选 择-5°C~5°C，观察油脂发朦、凝固情况。冷冻实验依据AOCS Cc 11-53的方法进行测定。 具体方法如下：使用仪器为Julabo恒温水浴锅，称取100ml油脂，加热至130°C，趁热过滤， 油脂冷却至室温，加入冷冻试管中，然后放入水浴锅中，观察油脂抗冻性能。
[0092] 油脂的抗冻性能用发朦时间评价，发朦时间越长，表示油脂的抗冻性能越好。在
文档序号 :
【 9933152 】
技术研发人员：梁俊梅,程强,牛付欢,张余权,周盛敏
技术所有人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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