一种鲜香鱿鱼酱及其制备方法
【专利说明】 _种鲜香鱿鱼酱及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种鲜香鱿鱼酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]
酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种鲜香鱿鱼酱及其制备方法，方便人们的生活。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:鲜香鱿鱼酱由以下重量份的原料组成:鱿鱼240-250、米醋12-13、牛蛙肉34-35、鳗鱼肉22-23、洋葱粉4_5、肉桂粉1_2、蕨菜27-28、桃仁21-22、油麦菜14-15、咖啡粉7_8、青稞17-18、虫草花9_10、红曲米5_6、香蕉粉25-26、海参4-5、橡子粉7-8、海藻粉11-12、食盐13-14、枇杷22-24、水茄2_3、何首乌1_2、枳壳3-4、葫芦茶1-2、保健添加剂11-12、水适量。
[0005]其中保健添加剂由以下重量份的原料组成:马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2_3、莲房4_5、菠萝皮2_3、黄连花1_2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量。
[0006]本发明的鲜香鱿鱼酱制备过程按以下步骤进行:
(O水茄、何首乌、枳壳、葫芦茶加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；
(2)鳗鱼肉洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；
(3)枇杷取果肉，鱿鱼、牛蛙肉、海参、蕨菜、油麦菜、虫草花洗净，切成黄豆粒大小，用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味普主料；
(4)桃仁、红曲米、青稞研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤
(2)中小丁继续加热6-8分钟；
(6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0007]另外，保健添加剂的制作方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0008]本发明中的水前为前科前属植物水前的干燥根，入药有散瘀痛经、消肿止痛的功效。
[0009]本发明的有益效果:本发明生产出的鲜香鱿鱼酱营养丰富、口感纯正，鲜香味美，在满足人们对美味食品追求的同时，添加多种有益健康的天然食材，做到了绿色环保健康，适宜烹饪菜肴或直接佐餐食用。
【具体实施方式】
[0010]鲜香鱿鱼酱，由以下重量份(千克)的原料组成:
鱿鱼250、米醋12、牛蛙肉35、鳗鱼肉23、洋葱粉4、肉桂粉1、蕨菜28、桃仁21、油麦菜
15、咖啡粉8、青稞18、虫草花10、红曲米6、香蕉粉25、海参4、橡子粉7、海藻粉12、食盐14、枇杷22、水茄3、何首乌1、枳壳4、葫芦茶1、保健添加剂12、水适量。
[0011]其中保健添加剂由以下重量份(千克)的原料组成:马蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鹃花根3、莲房5、菠萝皮2、黄连花1、香菜根8、干贝粉5、水适量。
[0012]制备方法，包括如下步骤:
(O水茄、何首乌、枳壳、葫芦茶加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20分钟，得到中草药浓缩液；
(2)鳗鱼肉洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；
(3)枇杷取果肉，鱿鱼、牛蛙肉、海参、蕨菜、油麦菜、虫草花洗净，切成黄豆粒大小，用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味普主料；
(4)桃仁、红曲米、青稞研磨过100目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤(2)中小丁继续加热8分钟；
(6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0013]另外，保健添加剂的制作方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮I小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
【主权项】
1.一种鲜香鱿鱼酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成:鱿鱼240-250、米醋12-13、牛蛙肉34-35、鳗鱼肉22-23、洋葱粉4-5、肉桂粉1-2、蕨菜27-28、桃仁21-22、油麦菜14-15、咖啡粉7-8、青稞17-18、虫草花9-10、红曲米5-6、香蕉粉25-26、海参4-5、橡子粉7-8、海藻粉11-12、食盐13-14、枇杷22-24、水茄2_3、何首乌1_2、枳壳3_4、葫芦茶1_2、保健添加剂11-12、水适量；其中保健添加剂由下列重量份的原料组成:马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2_3、莲房4_5、菠萝皮2_3、黄连花1-2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量；制备方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。2.根据权利要求1所述的鲜香鱿鱼酱的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (O水茄、何首乌、枳壳、葫芦茶加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2)鳗鱼肉洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3)枇杷取果肉，鱿鱼、牛蛙肉、海参、蕨菜、油麦菜、虫草花洗净，切成黄豆粒大小，用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味普主料； (4)桃仁、红曲米、青稞研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆； (5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤(2)中小丁继续加热6-8分钟； (6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜香鱿鱼酱及其制备方法，是由鱿鱼、米醋、牛蛙肉、鳗鱼肉、洋葱粉、肉桂粉、蕨菜、桃仁、油麦菜、咖啡粉、青稞、虫草花、红曲米、香蕉粉、海参、橡子粉、海藻粉、食盐、枇杷、水茄、何首乌、枳壳、葫芦茶等原料组成。本发明有益效果为：本发明生产出的鲜香鱿鱼酱营养丰富、口感纯正，鲜香味美，在满足人们对美味食品追求的同时，添加多种有益健康的天然食材，做到了绿色环保健康，适宜烹饪菜肴或直接佐餐食用。
【IPC分类】A23L1/326, A23L1/212, A23L1/24, A23L1/325, A23L1/30, A23L1/333
【公开号】CN105029356
【申请号】CN201510314789
【发明人】李春燕
【申请人】李春燕
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月10日
文档序号 :
【 9310729 】
技术研发人员：李春燕
技术所有人：李春燕
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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