一种能量胶及其深加工的制备方法
【专利摘要】本发明涉及运动营养食品技术领域，特别涉及一种能量胶及其深加工的制备方法。该能量胶包括碳水化合物、酸度调节剂、离子强度调节剂、亲水胶体和水，碳水化合物为麦芽糊精和/或淀粉。本发明的能量胶的渗透压与人体血浆渗透压相近，能够减少细胞吸收的负担，增加利用度；本发明的能量胶可提供的能量≥400KJ/100mL，可作为运动前、运动中和运动后的胶体状能量补剂，进入人体后，能量源成分被快速吸收利用参与体内代谢，迅速供能，使食用者很快感觉到运动疲劳的逐步消失；本发明的能量胶解决了在补充同等能量的情况下需要摄入体积量大的问题，减少运动状态下胃的负担。
【专利说明】
一种能量胶及其深加工的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及运动营养食品技术领域，特别涉及一种能量胶及其深加工的制备方 法。
【背景技术】
[0002] 运动营养食品是从各种天然食品中提炼出来的精华营养食品。它起源于营养调控 师对运动员控制体重、增强运动能力等方面的研究，它根据人体细胞、组织、肌肉的运动特 点研制，除了增进健康、改善体质、保持体能与活力之外，还能增强运动能力和运动效果，所 以它既是普通人在三餐之外另加的"营养餐"，又是运动人士和职业运动员的必须补充品。
[0003] 人体每时每刻的活动都要消耗能量，生命活动过程是一个消耗能量的过程。进行 体育活动时更是如此，任何形式的运动都是要以消耗能量为基础的。当机体能量供给不能 满足运动的需要时，人的体能和运动能力都会下降，人也会发生疲劳，控制和纠正运动动作 的能力也要受到损害，不仅达不到运动的要求的目的，而且很容易在运动过程中发生意外 伤害。另外，肌肉生长是要消耗能量的，没有足够的能量，也不可能保证肌肉的正常生长。在 运动前、中、后补充足够的能量可以增加能量储备，防止和减少训练过程中肌肉蛋白质的分 解，延缓运动疲劳的发生，促进运动后疲劳的恢复;更重要的是，能量储备充足以后，运动能 力和肌肉做功的能力都会大大提高，从而增强训练的效果。这一类运动营养食品的代表是 运动饮料和能量棒。
[0004] 然而，运动饮料含有大量的水，能量的供给上效率不高，无法单独作为一种主要的 能量来源支持长时间的能量供给，而运动员在运动过程中摄入大量的水会增加胃的负担。 而固态能量棒，挤压易碎，携带不便，在运动过程中难于咀嚼吞咽，饱腹感强，不易被运动员 接受。当前的补充能量类流体食品由于高含糖量会造成细胞吸收负担，影响吸收利用率。因 此，急需提供一种携带服用方便，且能够减少细胞吸收的负担、增加利用度的运动营养食 品。
【发明内容】
[0005] 有鉴于此，本发明提供了一种能量胶及其制备方法。本发明提供的补充能量的等 渗胶体，携带服用方便，渗透压与人体血浆渗透压相等，同时能够减少细胞吸收的负担，增 加利用度，作为运动前、运动中和运动后的胶体状能量补剂，进入人体后，能量源成分被快 速吸收利用参与体内代谢，迅速供能，使食用者很快感觉到运动疲劳的逐步消失。
[0006] 为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
[0007] 本发明提供了一种能量胶，包括碳水化合物、酸度调节剂、离子强度调节剂、亲水 胶体和水，碳水化合物为麦芽糊精和/或淀粉。
[0008] 本发明通过调整能量胶中组分种类及用量，使得该能量胶的渗透压值与人体血浆 渗透压相近(280~320mosm/kg)，该能量胶提供的能量彡400KJ/100mL，从而可实现快速补 充能量、减轻胃肠吸收负担的目的。
[0009]作为优选，以重量份计，各组分用量为：
[0010] 碳水化合物25~40份；
[0011] 酸度调节剂0.02~0.2份；
[0012]离子强度调节剂0.01~0.2份；
[0013] 亲水胶体0.07~0.5份；
[0014] 水 80 ~90 份。
[0015] 优选地，以重量份计，各组分用量为：
[0016] 碳水化合物25~36份；
[0017] 酸度调节剂0.02~0.1份；
[0018] 离子强度调节剂0.01~0.04份；
[0019] 亲水胶体0.07~0.5份；
[0020]水 84 份。
[0021 ]作为优选，麦芽糊精为以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥 制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。
[0022]优选地，麦芽糊精为 MD10(DE<11)、MD15(11彡DE<16)或MD20(16彡DE彡20)型麦 芽糊精。
[0023]在本发明提供的实施例中，麦芽糊精为玉米麦芽糊精、蜡质玉米麦芽糊精、木薯麦 芽糊精或马铃薯麦芽糊精中的一种或几种。本领域技术人员认为可行的不同淀粉质来源的 麦芽糊精均在本发明的保护范围之内。
[0024]在本发明提供的实施例中，玉米麦芽糊精的葡萄糖值(DE值)为5~20。
[0025] 在本发明提供的实施例中，玉米麦芽糊精的葡萄糖值(DE值)为7、14或17。
[0026] 在本发明提供的实施例中，木薯麦芽糊精的DE值为7、14或17。
[0027] 作为优选，酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸或抗坏血酸中的一种或几种。
[0028] 作为优选，离子强度调节剂为氯化钠、柠檬酸钠、氯化钾、柠檬酸钾中的一种或几 种。
[0029]作为优选，亲水胶体为卡拉胶、结冷胶、阿拉伯胶、黄原胶、果胶、槐豆胶、瓜尔豆胶 或羧甲纤维素钠中的一种或几种。
[0030]作为优选，该能量胶还包括香精和/或甜味剂。
[0031 ]作为优选，以重量份计，各组分用量为：
[0032] 碳水化合物25~40份；
[0033]酸度调节剂0.2~2份；
[0034]离子强度调节剂0.01~0.2份；
[0035] 亲水胶体0.1~0.5份。
[0036] 香精0.3~1份；
[0037] 甜味剂0.01~0.05份；
[0038] 水 80 ~90 份。
[0039] 优选地，以重量份计，各组分用量为：
[0040] 碳水化合物25~36份；
[0041 ] 酸度调节剂0.02~0.1份；
[0042] 离子强度调节剂0.01~0.04份；
[0043] 亲水胶体0.07~0.5份；
[0044]香精0.3 ~0.5份；
[0045] 甜味剂0.01份。
[0046] 水 84 份。
[0047] 作为优选，甜味剂为安赛蜜、三氯蔗糖或甜菊糖苷中的一种或几种。但本发明并非 限定于此，本领域技术人员认为可行的甜味剂种类均在本发明的保护范围之内。
[0048] 在本发明提供的实施例中，香精为苹果液体香精、芒果液体香精或甜橙液体香精。 但本发明并非限定于此，本领域技术人员认为可行的香精种类均在本发明的保护范围之 内。
[0049] 作为优选，该能量胶还包括防腐剂。
[0050] 本发明还提供了该能量胶的制备方法，包括:将酸度调节剂、离子强度调节剂、亲 水胶体和碳水化合物加入水中进行溶解，获得能量胶。
[0051 ] 作为优选，溶解的温度为80~100°C。
[0052]本发明提供了一种能量胶及其制备方法。该能量胶包括碳水化合物、酸度调节剂、 离子强度调节剂、亲水胶体和水，碳水化合物为麦芽糊精和/或淀粉。本发明至少具有如下 优势之一：
[0053]本发明的能量胶的渗透压与人体血浆渗透压相近，能够减少细胞吸收的负担，增 加利用度；
[0054] 本发明的能量胶可提供的能量彡400KJ/100mL，可作为运动前、运动中和运动后的 胶体状能量补剂，进入人体后，能量源成分被快速吸收利用参与体内代谢，迅速供能，使食 用者很快感觉到运动疲劳的逐步消失；
[0055] 本发明的能量胶解决了在补充同等能量的情况下需要摄入体积量大的问题，减少 运动状态下胃的负担；
[0056] 本发明的能量胶携带、服用方便，且制备方法简单，适合大规模生产。
【具体实施方式】
[0057] 本发明公开了一种能量胶及其深加工的制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文 内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人 员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实 施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的方法 和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0058] 术语解释：
[0059]碳水化合物：是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一， 和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养 素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖 和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质；
[0060]酸度调节剂:酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它 主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻 度和酸感特征不同；
[0061]离子强度调节剂:是指惰性电解质，如硝酸钾、氯化钠、高氯酸钾等；
[0062]亲水胶体:是指能够溶解于水中，并在一定条件下充分化水形成粘稠、滑腻或胶冻 溶液的大分子物质。
[0063] 本发明提供的能量胶及其深加工的制备方法中所用原料或辅料均可由市场购得。
[0064] 下面结合实施例，进一步阐述本发明：
[0065] 实施例1
[0066]按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取0.4g柠檬酸钠，Ig柠檬酸，0.1 g安 赛蜜及1.2g结冷胶加入到溶液中进行搅拌l-2min;对溶液进行加热至80°C，加入I. Ig黄原 胶及250g玉米麦芽糊精(DE17)，加热搅拌2-5min，温度升至95-100°C搅拌lOmin，搅拌均匀 胶体温度降至80°C以下，加入5g苹果液体香精，调口感至溶液均匀。测定能量值416.7kJ/ IOOmL，渗透压 302mosm/kg。
[0067]表1能量胶配方
[0070] 实施例2
[0071]按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取0.2g柠檬酸钠，0.Sg柠檬酸，0.1 g 安赛蜜及〇. 2g结冷胶加入到溶液中进行搅拌l-2min;对溶液进行加热至80°C，加入0.5g黄 原胶及255g木薯麦芽糊精(DE17)，加热搅拌2-5min，温度升至95-100°C搅拌lOmin，搅拌均 匀胶体温度降至80°C以下，加入3g苹果液体香精，调口感至溶液均匀。测定能量值421.4kJ/ 100mL，渗透压 311mosm/kg。
[0072]表2能量胶配方
[0074] 实施例3
[0075] 按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取0.1 g柠檬酸钠，0.2g酒石酸，0.1 g 安赛蜜及〇. Ig结冷胶加入到溶液中进行搅拌l-2min;对溶液进行加热至80°C，加入2.5g卡 拉胶，300g玉米麦芽糊精(DE14)，加热搅拌2-5min，温度升至95-100°C搅拌lOmin，搅拌均匀 胶体温度降至80°C以下，加入4g芒果液体香精，调口感至溶液均匀。测定能量值490.7kJ/ IOOmL，渗透压 289mosm/kg。
[0076]表3能量胶配方
[0078] 实施例4
[0079]按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取O . Ig柠檬酸钠 ，O . 2g柠檬酸， 0.02g三氯鹿糖，0.15g氯化钠，0.16氯化钾加入到溶液中进行搅拌l-2min;对溶液进行加热 至80°C，加入5g羧甲纤维素钠，360g木薯麦芽糊精(DE7)，加热搅拌2-5min，温度升至95-100 tC搅拌lOmin，搅拌均匀胶体温度降至80°C以下，加入4g芒果液体香精，调口感至溶液均匀。 测定能量值602KJ/100mL，渗透压310mosm/kg。
[0080]表4能量胶配方
[0082] 实施例5
[0083] 按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取1.2g结冷胶，0.1 g柠檬酸钠， 0.26g柠檬酸钾，O . 2g苹果酸，O. Ig安赛蜜加入到溶液中进行搅拌l-2min;对溶液进行加热 至80°C，加入I. Ig黄原胶，360g蜡质玉米麦芽糊精(DE7)，加热搅拌2-5min，温度升至95-100 °C搅拌lOmin，搅拌均匀胶体温度降至80°C以下，加入4g甜橙液体香精，调口感至溶液均匀。 测定能量值601KJ/100mL，渗透压301mosm/kg。
[0084]表5能量胶配方
[0086] 实施例6
[0087]按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取1.2g结冷胶，O. Ig柠檬酸钠，0.2g 柠檬酸，0.26氯化钠，O. Ig安赛蜜加入到溶液中进行搅拌l-2min;对溶液进行加热至80°C， 加入I. Ig黄原胶，360g蜡质玉米麦芽糊精(DE7)，加热搅拌2-5min，温度升至95-100°C搅拌 lOmin，搅拌均匀胶体温度降至80°C以下，加入4g芒果液体香精，调口感至溶液均匀。测定能 量值 601KJ/1 OOmL，渗透压 30 lmosm/kg。
[0088]表6能量胶配方
[0091] 实施例7
[0092]按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取0.1 g柠檬酸钠，0.2g柠檬酸，0.22 氯化钾，0.1 g安赛蜜加入到溶液中进行搅拌l-2min;对溶液进行加热至80°C，加入2.5g黄原 胶，300g糊精，加热搅拌2-5min，温度升至95-100°C搅拌lOmin，搅拌均匀胶体温度降至80°C 以下，加入4g苹果液体香精，调口感至溶液均匀。测定能量值50 lKJ/lOOmL，渗透压309m〇sm/ kg 〇
[0093]表7能量胶配方
[0095] 对比例1
[0096] 按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取1.0 g结冷胶，0.4g柠檬酸钠，Ig柠 檬酸，〇. Ig安赛蜜加入到溶液中进行搅拌l_2min;对溶液进行加热至80°C，加入I. Ig黄原 胶，250g葡萄糖，加热搅拌2-5min，温度升至95-100°C搅拌lOmin，搅拌均匀胶体温度降至80 °C以下，加入4g苹果液体香精，调口感至溶液均匀。测定能量值409KJ/100mL，渗透压 2031mosm/kg〇 Γ00971 券8能醫防SP卞·
[0099] 对比例2
[0100]按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取1.0 g结冷胶，0.4g柠檬酸钠，Ig柠 檬酸，〇. Ig安赛蜜加入到溶液中进行搅拌l_2min;对溶液进行加热至80°C，加入I. Ig黄原 胶，250g葡萄糖，加热搅拌2-5min，温度升至95-100°C搅拌lOmin，搅拌均匀胶体温度降至80 °C以下，加入4g苹果液体香精，调口感至溶液均匀。测定能量值416.4KJ/100mL，渗透压 2039mosm/kg。
[0101]表9能量胶配方
[0103] 对比例3
[0104] 按配方量称取840g纯化水溶液置于容器中，称取1.0 g结冷胶，0.4g柠檬酸钠，Ig柠 檬酸，〇. Ig安赛蜜加入到溶液中进行搅拌l_2min;对溶液进行加热至80°C，加入I. Ig黄原 胶，250g葡萄糖，加热搅拌2-5min，温度升至95-100°C搅拌lOmin，搅拌均匀胶体温度降至80 °C以下，加入4g苹果液体香精，调口感至溶液均匀。测定能量值412.6KJ/100mL，渗透压 1088mosm/kg。
[0105] 表10能量胶配方
[0107] 实施例8
[0108] 根据表11的配方制得多种能量胶，其中各配方中的碳水化合物的种类不同，其它 均相同，考察不同碳水化合物制得的能量胶的渗透压和能量值。结果如下：
[0109] 表11碳水化合物因素试验
[0111] 表11结果可知，当满足能量彡400Kcal/100mL的情况下，果糖、蔗糖、葡萄糖产生的 渗透压远远高于人体血浆渗透压，属于极高渗胶体，超出等渗概念范畴;而DE值5-20的玉米 淀粉麦芽糊精、木薯淀粉麦芽糊精以及淀粉均能制备成等渗胶体。从流动状态比较，所有麦 芽糊精及淀粉均能满足胶体的制备要求。
[0112] 实施例9
[0113] 根据表12的配方制得多种能量胶，其中各配方中的亲水胶体的种类不同，其它均 相同，考察不同亲水胶体制得的能量胶的渗透压和能量值。结果如下：
[0114] 表12亲水胶体因素试验
[0116]表12结果表明，在供能值彡400kcal的情况下，同质量的各亲水胶体产生渗透压有 明显差异。由此各亲水胶体对渗透压影响由小及大依次为结冷胶、卡拉胶、羧甲基纤维素 钠、黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶。
[0117]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种能量胶，其特征在于，包括碳水化合物、酸度调节剂、离子强度调节剂、亲水胶体 和水，所述碳水化合物为麦芽糊精和/或淀粉。2. 根据权利要求1所述的能量胶，其特征在于，以重量份计，各组分用量为： 碳水化合物25~40份； 酸度调节剂0.02~0.2份； 离子强度调节剂0.01~0.2份； 亲水胶体0.07~0.5份； 水80~90份。3. 根据权利要求1或2所述的能量胶，其特征在于，所述麦芽糊精为以淀粉或淀粉质为 原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。4. 根据权利要求1至3中任一项所述的能量胶，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、 苹果酸、酒石酸或抗坏血酸中的一种或几种。5. 根据权利要求1至4中任一项所述的能量胶，其特征在于，所述离子强度调节剂为氯 化钠、柠檬酸钠、氯化钾、柠檬酸钾中的一种或几种。6. 根据权利要求1至5中任一项所述的能量胶，其特征在于，所述亲水胶体为卡拉胶、结 冷胶、阿拉伯胶、黄原胶、果胶、槐豆胶、瓜尔豆胶或羧甲纤维素钠中的一种或几种。7. 根据权利要求1至6中任一项所述的能量胶，其特征在于，还包括香精和/或甜味剂。8. 根据权利要求7所述的能量胶，其特征在于，以重量份计，各组分用量为： 碳水化合物25~40份； 酸度调节剂0.2~2份； 离子强度调节剂0.01~0.2份； 亲水胶体0.1~0.5份。 香精0.3~1份； 甜味剂0.01~0.05份； 水80~90份。9. 如权利要求1至8中任一项所述能量胶的制备方法，其特征在于，包括：将酸度调节 剂、离子强度调节剂、亲水胶体和碳水化合物加入水中进行溶解，获得能量胶。10. 根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述溶解的温度为80~100°C。
【文档编号】A23L33/16GK105962346SQ201610395153
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】彭辉, 肖健, 李灿培, 钱蔚
【申请人】汤臣倍健股份有限公司
文档序号 :
【 10600023 】
技术研发人员：彭辉,肖健,李灿培,钱蔚
技术所有人：汤臣倍健股份有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
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