一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法
[0043]实施例5。
[0044]一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉68% 麦皮4%
花生碎片9%
葵花籽仁10%
大麦粉2%
面包改良剂 3%
麦芽粉2%
单甘脂1%
盐1%;
其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩改良剂。
[0045]按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。
[0046]杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤:
步骤一，将一定量的杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展;本实施例中，杂粮面包预拌粉、水和酵母粉的重量比为25:15:0.5;
步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；
步骤三，将步骤二的面团块松弛30min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；
步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在温度37°C和湿度85%下进行发酵60min; 步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在190°C下烘烤12min后，即制得杂粮面包。
[0047]本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。
[0048]实施例6。
[0049]—种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉70%
麦皮6%
花生碎片7%
葵花籽仁5%
大麦粉6%
面包改良剂 2% 麦芽粉1.5%
单甘脂2%
盐0.5%;
其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂。
[0050]按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。
[0051]杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤:
步骤一，将一定量的杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展;本实施例中，杂粮面包预拌粉、水和酵母粉的重量比为20:10:2;
步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；
步骤三，将步骤二的面团块松弛25min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；
步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在温度36°C和湿度80%下进行发酵90min; 步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在200°C下烘烤1min后，即制得杂粮面包。
[0052]本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具有省时、简单、生产或制作效率高的优点，从而便于商业生产或家庭制作杂粮面包。另外，由于配方中既有小麦面粉，又有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本实施例通过小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽淀粉在质感和分子结构方面的协同作用，能够使得利用添加有杂粮的杂粮面包预拌粉所制作的杂粮面包不但营养价值丰富，而且具有口感松软、且口感细腻的优点。
[0053]实施例7。
[0054]一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉65%
麦皮3%
花生碎片3.5%
葵花籽仁15%
大麦粉8%
面包改良剂 2.5%
麦芽粉1.3%
单甘脂1.2%
盐0.5%;
其中，本实施例的面包改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂。
[0055]按配方量依次将各原料加入器皿中，搅拌均匀后即得到杂粮面包预拌粉。
[0056]杂粮面包的制作方法，是由上述一种杂粮面包预拌粉通过手工制作面包的方法，它包括以下步骤:
步骤一，将一定量的杂粮面包预拌粉和酵母粉混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物置于工作台面上或置于器皿中，然后对第一混合物的中部挖空，再将一定量的水加入第一混合物的挖空处，然后用手搓匀得到面团，并搓至面团筋度充分扩展;本实施例中，杂粮面包预拌粉、水和酵母粉的重量比为30:20:1;
步骤二，将步骤一制得的面团分割成需要的大小，得到面团块；
步骤三，将步骤二的面团块松弛35min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成所喜好的形状；
步骤四，将步骤三中一定形状的面团块在温度38°C和湿度90%下进行发酵70min; 步骤五，发酵完毕后，将一定形状的面团块在180°C下烘烤15min后，即制得杂粮面包。
[0057]本实施例的一种杂粮面包预拌粉，能够使得商业生产杂粮面包或者家庭制作杂粮面包时，均不再需要自行配料制作，即不需要自行准备各种杂粮、面粉等原料，并经原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等工序进行制作杂粮面包，只需要直接利用该杂粮面包预拌粉制作杂粮面包，并且只需要往该杂粮面包预拌粉加入适当的水和酵母粉，混合均匀并发酵一定时间，即可以进行烤制杂粮面包，因此，利用该杂粮面包预拌粉进行制作杂粮面包具
文档序号 :
【 9673901 】
技术研发人员：王振杰
技术所有人：东莞市绰士食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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