平鱼是海鱼。平鱼,是我们常说的银鲳鱼中的一种,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。
1、体表:质量好的平鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽。质量差的平鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。
2、鱼鳃:质量好的平鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或红色清晰明亮质量差的平鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。
3、鱼眼:质量好的平鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的平鱼,眼球凹陷,角膜较棍浊。
4、肌肉:质量好的平鱼,肉质致密,手触弹性好。质量差的平鱼,肉质疏松,手触弹性差。
1、将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
2、冬笋、火腿切薄片;葱打结,姜切片;猪板油切成丁;
3、将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。
平鱼和鲳鱼没有区别,只是不同地方叫法不同。平鱼是银鲳鱼的一种,体型扁平,头胸连接在一起,眼睛和嘴巴都比较小,两颌各有一行细牙。该品种鱼的刺很少,肉细嫩,深受消费者欢迎。