炖肉怎么做?

清影觅

炖肉怎么做

一、炖肉怎么做

菜名:小炖肉 类别:猪肉菜肴 原料:带皮五花肉一斤,酱油二两,大料三瓣,葱二段,姜二片,酱豆腐一钱,盐四分,白糖二钱,清油一钱,料酒三钱。

做法:①将肉刮净毛,洗净,切成一寸五分长,无分宽的长块。②坐锅,打油,放糖炒色,放肉煸炒,肉上色后,下料酒、酱油、盐,加葱、姜、蒜、大料,大少许水,见大开,滚十几分钟,撇去血沫,在甜水,旺火顶开,微火炖烂,连汁呈入碗内即成。

特点:肉红色,烂香,饭菜。 豆角小炖肉 原料: 猪后肘肉,土豆,豆角 做法: 1.首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏 2.土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段 3.锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出 4.锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出 5.另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟 6.调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅 。

二、炖肉怎样做才好吃

如果是红烧的话,关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开,约5分钟后捞出用热水洗净备用。

主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒,同时放入调味了(葱除外)。

然后加入开水,盖严锅盖就好了。 注意;1、水一次加足。

2、既然炒糖色就不要放酱油(只要放一点酱油,肉色就会发黑)3、葱要在肉出锅前5分钟在放。 放早了就没味了。

但盐要早放,放晚了肉不进味。 一、清炖的做法: 好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。

二、用酱油的做法: 好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。 结束。

小炖肉的做法 菜名:小炖肉 类别:猪肉菜肴 原料:带皮五花肉一斤,酱油二两,大料三瓣,葱二段,姜二片,酱豆腐一钱,盐四分,白糖二钱,清油一钱,料酒三钱。 做法:①将肉刮净毛,洗净,切成一寸五分长,无分宽的长块。

②坐锅,打油,放糖炒色,放肉煸炒,肉上色后,下料酒、酱油、盐,加葱、姜、蒜、大料,大少许水,见大开,滚十几分钟,撇去血沫,在甜水,旺火顶开,微火炖烂,连汁呈入碗内即成。 特点:肉红色,烂香,饭菜。

三、怎么炖肉又好吃有好看呀

1。

炖牛肉:炖牛内时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。 2。

炖猪肉:可以往锅中放一些山楂。 3。

炖羊肉:在水中放一些食碱。4、炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。

5、炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。

我炖肉从来不习惯用高压锅,就是这个道理。 ------------------ 一、清炖的做法: 好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。

二、用酱油的做法: 好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。 结束。

---------------- 沙参炖肉 【原料】北沙参20克,玉竹15克,百合15克,淮山30克,猪瘦肉500克,精盐、料酒、葱 、姜、胡椒粉各适量。 【制作】①北沙参、玉竹、百合,洗净装纱布袋扎口;葱、姜拍碎。

②猪肉洗净,下沸水 锅焯掉血水,捞出切成块状。 ③猪肉、药袋、淮山、葱、姜、盐、料酒一同入锅,注入适 量清水;武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至猪肉熟烂;拣出药袋、姜、葱,加盐、胡椒粉调味 即成。

【服法】佐餐食。 【功效】此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉,配以甘寒润肺止咳、益胃生津、清心安神 的沙参、玉竹、百合和甘平健脾、除湿、益肺、固肾、益精、补气的淮山,经调制而成。

此 汤菜重在滋补强壮。可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热、虚烦惊悸、消渴, 或肝肾阴虚等症。

亦可作为保健菜长期食用,能达到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的 效果。 ---------------- 菜名:杏仁炖肉 配料: 带皮猪肉500克, 甜杏仁20克, 绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量; 制作方法: 1)、将猪肉洗净切块;把杏仁用开水浸泡,去掉外皮; 2)、炒锅烧热,加入冰糖炒成深红色,放入猪肉块炒成红色,下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁,烧开后,改用小火炖烧至猪肉熟烂,出锅即可; 特色: 色泽鲜艳,鲜美可口 -------------------- 土豆炖肉 原料: 马铃薯(俗称土豆)80克,胡萝卜40克,洋葱40克,猪后腿瘦肉160克,葱段少许。

辅料: 酱油6大匙,糖1大匙,料酒1小匙,花生油2小匙。 做法: 1。

猪后腿瘦肉切成大块,加酱油1大匙、糖、料酒、洋葱先腌30分钟。 2。

放入花生油炒香洋葱,加入酱油5大匙、腌好的肉,再炒一会,放入焖烧锅内锅,并煮至滚。 3。

加入1碗水,煮滚5分钟,关火,放入焖烧锅焖30分钟。 4。

拿出内锅,继续至炉上开火,并加入马铃薯、胡萝卜煮滚,即熄火。 5。

将内锅放入焖烧锅焖10分钟即可食。 Tips: 红烧肉焖起来入味又嫩的秘诀,一定先将肉加酱油、糖、酒、洋葱先腌30分钟再煮,保证好吃。

特色: 一般瘦红肉如猪肉、牛肉、羊肉含比例较高的饱和脂肪酸;此道菜特别挑选猪后腿瘦肉,含脂肪低,相对的含饱和脂肪酸也不高,所以特别加花生油10克,提高单及多不饱和脂肪酸的含量及比例。另外配上马铃薯,也可换成萝卜或竹笋增加纤维摄取量。

------------- 白萝卜炖肉 【配方】白萝卜250克,猪肉150克。 【用法】白萝卜洗净切块,猪肉洗净切块,加糖放火锅中用油不断翻炒,待肉均匀上色后加酱油、料酒、葱姜和温水,加盖烧沸后,改用文火继续炖煮肉,将熟时,将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮,直到肉烂熟加味精即成,佐餐。

【功效】和胃消积,清热通便。 【主治】便秘,腹胀,咳嗽。

四、酱炖肉食怎样做才好吃又健康呢

有很多人喜欢颜色深浓、香气浓郁的酱肉。

这也不难,只不过把清炖的方法稍微改一改。 ⑴锅要用铁锅,在清炖一半时间时,加人2勺大酱(纯黄豆做的酱),再加少量冰糖,继续 炖一段时间,让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去,比直接用酱油效果还要好呢。

(2)到肉变软的时候,再打开盖子,稍微把火开大,并不断翻动,让水分浓缩一些,就可以 得到类似于酱卤肉的效果了。 这种方法又方便,又少油,不产生任何致癌物质,还不会产生油烟,不污染厨房呢。

其实, 古人做红烧肉就是用类似的方法。当年苏东坡说:“慢着火,少着水,火候足时味自美”,实际上 并没有把肉放在油里炒,更没有上糖色。

就是把肉放在锅里加水慢炖,再加些调料。 苏东坡那时 候有豆酱,但酱油还没有普遍出现,所以他最可能是用盐、糖、料酒和酱来调味的。

不过这些调 料不能早加,因为古人早就认识到“炖肉加盐过早则难烂”,所以在炖到半途再加最理想,既能 使肉烂又能人味。 肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同。

红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法, 但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的维生素损失最多。拿猪肉举例,经营 养测定后发现,其中的维生素^在红烧或清炖时,损失可达60%-65%,而蒸或炸时损失约45%, 炒时仅损失20%;维生素^在蒸时的损失约85%,红烧或清炖时的损失约40%,而炒时损失也只 有20%。

另外,在煮、炖的过程中,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,如随汤一起食用,会减 少损失。因此,在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时,应连汁带汤都吃掉。

五、怎么炖肉最好吃

推荐:

小炖肉的做法

小炖肉原料:带皮五花肉500克,酱油100克,大料3克,葱段4克,姜片3克,酱豆腐5克,精盐2克,白糖1克,料酒15克,净油5克。

小炖肉的做法:

(1)将五花肉刮净皮上残毛,洗净,切成约2.5厘米见方的块。

(2)坐炒锅,放净水,水沸后将肉块下入焯透,除去血沫,捞出后控净水分。

(3)旺火坐锅,放入净油、白糖,炒成糖色,再把肉块下锅翻炒搅拌上色;下葱、姜、大料,烹料酒,放酱豆腐、清水,水要漫过肉块,旺火煮沸,移微火炖烂;再下入酱油和盐找好口,炖至入味,略收一收汤汁,即可将肉块带汁盛入汤盘。

小炖肉特点:肉质熟烂,色泽红润,成香醇厚。

口味:咸鲜味 工艺:炖

大炖肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油100克,八角2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,白砂糖2克,盐3克,猪油(炼制)3克

教您大炖肉怎么做,如何做大炖肉才好吃

1. 将肉刮净毛,洗净,切成一寸五分长,五分宽的长块;

2. 坐锅,打油,放糖炒色,下肉煸炒,肉上色后,下料酒,酱油,盐,加葱,姜,蒜,大料,打少许水,见大开,滚十几分钟,撇去血沫,再添水,旺火烧开,微火炖烂,连汁盛碗内即成。

大炖肉的制作要诀:

肉红色,比小炖肉块大,味道和小炖肉不同。

土豆炖肉的做法三种

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土豆炖肉是一道很简单的美味家常菜,此菜味道鲜美,营养丰富,尤其是天冷的时候,做一大锅热腾腾的土豆炖肉真是一种享受。土豆炖肉的做法有很多种,每种做法都各有其特色。下面是网友们推荐的三种不同做法,供朋友们作为参考吧。

做法一:大土豆1个、香菇300克、五花肉 1000克、姜片几片、葱1根、八角1个、红酒50克、酱油20克、高汤500克、盐5克。热锅热油,爆香八角、葱姜,放入肉块翻炒,淋入红酒。肉变色了,倒入酱油,盖盖小火20分钟。加入土豆块 和高汤,盖盖炖20分钟。最后加香菇和盐。炖10分钟即可。

做法二:新鲜土豆、五花肉、食用油、花椒、八角、盐、味精、葱、姜、酱油各适量。锅中放适量油,放入葱丝、姜丝爆香,然后将切好的五花肉放入翻炒,并放少许花椒和八角。再将土豆块放入一起炒,接着倒入开水,以和土豆平齐为好,加入适量盐和酱油。盖上锅盖,直到水基本炖干,其中要翻炒几遍。最后放入味精调味即可

做法三:鲜香菇75克,猪肋条肉250克,土豆75克,酱油25克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜10克,八角5克,料酒5克,糖5克。香菇洗净,切开,焯水 。猪肉切成3厘米见方的块,焯水。土豆洗净,去皮,切成滚刀块。锅置火上,加入500克高汤、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧沸,放入猪肉块,滴料酒,再改文火炖约1小时,然后放入香菇、土豆块,放糖,再炖约20分钟,调入味精即可。

六、北京炖肉怎么做

炖肉方法

色香味: 色泽鲜艳,鲜美可口

主 料:

带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量;

制 作:

1.将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用。

2.锅里放入清水4斤,烧开后放入切好的肉块,烫透捞出,撤去汤中浮沫,将剩汤倒入盆内。

3.锅内放油4钱,下白糖炖炒,待炒至糖变成老红色时,将肉块下锅炒,炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒,待炒至葱姜大料出来香味时,放入绍酒、酱油,倒入原肉汤用旺火浇开。

4.然后放入盐、味素,移小火慢炖(锅内似开不开,刚刚冒泡为合适),炖至二、三小时,肉即酥烂、鲜香适口了。

炖肉三法:

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

炖肉快熟高招:

炖肉可以保持肉的醇香,是令人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟,人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法,可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉,又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。

炖牛肉:炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。

炖猪肉:可以往锅中放一些山楂。

炖羊肉:在水中放一些食碱。

炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。

炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。

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